Bánh tráng trộn Tây Ninh: Món ăn vặt làm say lòng người

Ít ai biết rằng, bánh tráng trộn Tây Ninh được người dân xứ Trảng Bàng sáng tạo ra từ phút ngẫu hứng, rồi trở thành món ăn bình dân nức tiếng gần xa. Đất Tây Ninh được trời cho ngày nhiều nắng, đêm lắm sương. Chính vì thế, người dân đã tận dụng trời phú này để làm ra món bánh tráng phơi sương nức tiếng đặc sản vùng miền.

Không chỉ là món ăn vặt quốc dân được săn lùng khắp nơi, bánh tráng trộn còn là niềm tự hào của ẩm thực Tây Ninh, biểu tượng cho sự sáng tạo và tinh tế, cho những nét văn hoá ẩm thực độc đáo của người dân địa phương.

Mỗi dĩa, mỗi bịch bánh tráng trộn không đơn thuần là sự kết hợp của những nguyên liệu quen thuộc, mà là cả một bản giao hưởng của hương vị, được pha trộn từ những bí quyết gia truyền, tạo nên một sức hút khó cưỡng mà bạn sẽ không thể tìm thấy ở bất cứ nơi đâu.

Điều làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của bánh tráng trộn Tây Ninh chính là sự hoà quyện tinh tế của nhiều thành phần tưởng chừng đơn giản nhưng lại tạo nên cảm nhận vị giác khó quên. Mỗi dĩa, mỗi bịch bánh tráng trộn là một bức tranh đa sắc, đa vị, kích thích mọi giác quan.

Nguyên liệu chính không thể thiếu là bánh tráng Tây Ninh – loại bánh mỏng, dẻo, được làm từ bột gạo, phơi sương để giữ độ mềm và dai. Bánh tráng được cắt thành sợi vừa ăn, là nền tảng hoàn hảo để các nguyên liệu khác bám vào và thấm đều gia vị.

Tiếp đến là các loại khô: khô bò, khô mực, khô gà, hoặc thậm chí là khô heo, được xé sợi hoặc thái nhỏ, mang đến vị mặn, ngọt đậm đà và độ dai giòn thú vị. Mỡ hành phi thơm lừng, đậu phộng rang giòn bùi, trứng cút luộc béo ngậy, xoài xanh bào sợi chua chua, rau răm thơm nồng… tất cả cùng góp mặt, tạo nên sự đa dạng về hương sắc.

Nhưng linh hồn của món bánh tráng trộn chính là nước sốt trộn. Mỗi quán sẽ có công thức riêng, nhưng tựu trung, nước sốt thường được pha chế từ nước tắc (quất), sa tế, dầu điều, đường, nước mắm và một chút ớt tươi.

Vị chua, cay, mặn, ngọt hoà quyện một cách hài hoà, thấm đẫm vào từng sợi bánh tráng và các nguyên liệu, tạo nên một hương vị đặc trưng, khó lẫn. Khi trộn đều, tất cả các thành phần quyện vào nhau, tạo nên một món ăn có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, béo, bùi, thơm… khiến người ăn phải xuýt xoa không ngớt.

Không chỉ là một món ăn vặt, bánh tráng trộn còn gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ, là món ăn quen thuộc của học sinh, sinh viên sau giờ học, là món khai vị cho những buổi tụ tập bạn bè, hay đơn giản là một món ăn giải khuây trong những buổi chiều buồn miệng. Dù ở đâu, vào thời điểm nào, mỗi dĩa, mỗi bịch bánh tráng trộn dẻo thơm, đậm đà luôn có sức hấp dẫn đặc biệt.

Tôi có cô bạn thân, mỗi lần cô ấy từ New Zealand về thăm Tây Ninh, chúng tôi lại có một cuộc hẹn bất di bất dịch: góc cà phê vỉa hè quen thuộc giữa lòng thành phố nhỏ.

Combo bất biến luôn là ly cà phê đá cùng dĩa bánh tráng trộn muối tôm. Dĩa bánh tráng phơi sương mềm dẻo được cắt nhỏ từng sợi, rồi rắc lên chút muối tôm đỏ cam đặc trưng, điểm xuyết vài lát hành tím phi vàng ruộm thơm lừng.

Thêm vào đó là vị chua thanh của xoài xanh thái sợi, vài ba bốn cái trứng cút luộc béo bùi, và cuối cùng rải đều lớp đậu phộng rang giòn tan. Tất cả được trộn đều lên, cứ thế mà gắp từng miếng bỏ vào miệng... mọi giác quan như tan chảy, hoà quyện vào hương vị đậm đà của ly cà phê ấm nồng.

Cô bạn tôi vừa ăn vừa tấm tắc khen mãi, món quê cứ đằm sâu trong miền nhớ. Cứ thế, dĩa bánh tráng ấy chứng kiến những câu chuyện tỉ tê, những tràng cười giòn giã, những sẻ chia chân thành về quá khứ, hiện tại và cả tương lai của chúng tôi.

Nó là cánh cửa thời gian, đưa chúng tôi trở về những ngày tháng vô tư của tuổi hoa niên. Mỗi sợi bánh tráng, mỗi hạt muối tôm, hay chút xoài chua đều gợi nhớ đến những buổi tan học, những buổi la cà quán xá, hay những lần tụ tập bạn bè.

Nó mang đậm hương vị của Tây Ninh, của cái nắng, cái gió, của những điều bình dị và thân thuộc nhất. Dù bạn sống xa quê vài vạn dặm, hương vị ấy vẫn là một sợi dây vô hình níu giữ cô ấy về với quê cha đất mẹ, với những điều thân thương đã tạo nên con người cô ấy.

Sự tiện lợi cũng là một yếu tố khiến bánh tráng trộn trở nên phổ biến. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những xe đẩy nhỏ ven đường, những quán ăn vặt bình dân hay thậm chí là trong các nhà hàng đặc sản, phục vụ món bánh tráng trộn.

Chỉ với mười đến vài chục nghìn đồng, bạn đã có ngay một dĩa bánh tráng trộn đầy ắp, đủ để thoả mãn cơn thèm. Thế nhưng, để cảm hết mỹ vị nhân gian của nó, bạn cần chút thời gian thong thả. Hãy ăn không vội, từ từ từng chút một, giống như người thưởng trà an nhiên mỗi buổi sớm mai.

Nếu không ngại, bạn có thể dùng tay thay đũa, bốc từng sợi bánh tráng cho vào miệng. Mấy cô cậu học trò nhỏ của tôi vẫn thường bảo: “Ăn bốc vừa ngon, vừa vui, vừa cảm được cái chất hai lúa của dân quê tụi em”. Và tụi nhỏ ăn theo kiểu rất mộc vậy. Đó cũng là một trong những cách để bạn thưởng thức món đặc sản Tây Ninh này một cách trọn vẹn nhất.

Mặc dù bánh tráng trộn truyền thống đã quá đỗi hấp dẫn, nhưng để đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách, nhiều biến tấu đã ra đời, mang đến những trải nghiệm mới mẻ.

Bánh tráng trộn thập cẩm- phiên bản phổ biến nhất, với đầy đủ các loại khô, xoài, đậu phộng, trứng cút; bánh tráng trộn khô gà- tập trung vào hương vị thơm ngon của khô gà xé, thường được trộn với nước sốt me chua ngọt; bánh tráng trộn khô bò- nổi bật với vị mặn, dai của khô bò, kết hợp cùng chút cay nồng của sa tế; bánh tráng trộn muối tắc- đơn giản hơn nhưng không kém phần hấp dẫn, chỉ với bánh tráng, muối tắc, hành phi và một chút dầu ăn, tạo nên hương vị chua mặn đặc trưng; bánh tráng cuốn- không phải là trộn, nhưng là một biến thể khác của bánh tráng Tây Ninh, bánh tráng được cuốn cùng các nguyên liệu tương tự như bánh tráng trộn, chấm với nước chấm chua ngọt. Thậm chí, có cả bánh tráng trộn chay, ngon không thua kém.

Nếu có dịp ghé thăm thành phố Tây Ninh, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức bánh tráng trộn tại những địa điểm nổi tiếng dưới đây để cảm nhận trọn vẹn hương vị đích thực:

Chợ Tây Ninh: Đây là “thiên đường” của bánh tráng. Bạn có thể tìm thấy hàng chục sạp bánh tráng trộn với những công thức bí truyền khác nhau. Mỗi sạp đều có nét đặc trưng riêng, từ độ dẻo của bánh, độ cay của sa tế đến sự phong phú của các loại khô.

Các quán ăn vặt trên đường Cách Mạng Tháng Tám, Nguyễn Trãi. Đây là những con đường tập trung nhiều quán ăn vặt, trong đó có bánh tráng trộn. Các quán này thường có không gian rộng rãi hơn, có thể ngồi lại thưởng thức.

Các gánh hàng rong ven đường. Đôi khi, những gánh hàng rong nhỏ bé, giản dị lại ẩn chứa hương vị bánh tráng trộn đậm đà, chuẩn vị nhất, bởi đó là nơi những công thức gia truyền được gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Điều thú vị vô cùng, hiện nay, bánh tráng trộn Tây Ninh được bày bán ở hầu khắp các nẻo đường từ Bắc vào Nam, trải dài khắp các tỉnh, thành hầu như đi đâu cũng có mặt.

Bánh tráng trộn không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hoá ẩm thực Tây Ninh. Nó thể hiện sự khéo léo, sáng tạo của người dân địa phương trong việc chế biến những nguyên liệu đơn giản thành món ăn hấp dẫn. Món ăn này cũng phản ánh lối sống giản dị, gần gũi và sự hiếu khách của người dân nơi đây.

Khi thưởng thức bánh tráng trộn, bạn không chỉ đơn thuần là ăn mà còn là trải nghiệm một phần hồn của đất Tây Ninh. Cái vị chua cay mặn ngọt hoà quyện ấy như gói gọn những gì tinh tuý nhất của vùng đất này – từ nắng gió của khí hậu, sự phong phú của nông sản đến sự nhiệt thành của con người.

Bánh tráng trộn Tây Ninh không chỉ là một món ăn vặt, mà đã trở thành một nét văn hoá đặc trưng, một niềm tự hào của người dân Tây Ninh. Với hương vị độc đáo, sự hoà quyện tinh tế của các nguyên liệu và sự tiện lợi, món ăn này đã chinh phục trái tim của hàng triệu người.

Dù bạn là một tín đồ ẩm thực hay chỉ đơn thuần là một du khách đang tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ, hãy một lần thử bánh tráng trộn Tây Ninh để cảm nhận trọn vẹn sức hút khó cưỡng của nó. Chắc chắn, bạn sẽ bị mê hoặc và muốn quay lại để thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Mai Thảo

Nguồn: https://baotayninh.vn/banh-trang-tron-tay-ninh-mon-an-vat-lam-say-long-nguoi-a190436.html