Bánh trung thu vào thu

Khách hàng mua bánh trung thu tại cơ sở sản xuất bánh trung thu Bà Ngân, phường Kỳ Lừa

Những ngày đầu tháng 8 âm lịch, chúng tôi có mặt tại cơ sở sản xuất bánh trung thu gia truyền Vân Tuấn, phường Kỳ Lừa, một trong những cơ sở sản xuất đã hoạt động hơn 30 năm qua, thời điểm này nhân viên cơ sở đang tất bật với các công đoạn làm bánh. Bà Nguyễn Tố Vân, chủ cơ sở chia sẻ: Đối với tôi, chất lượng sản phẩm luôn phải đặt lên hàng đầu. Ngay từ tháng 7 âm lịch, gia đình tôi đã chủ động sẵn các nguyên liệu để làm bánh trung thu phục vụ nhu cầu của khách hàng. Từ đầu tháng 8 âm lịch, lượng khách tăng cao nên cơ sở phải huy động thêm 6 - 7 nhân viên để tập trung sản xuất, bình quân mỗi ngày cơ sở sản xuất khoảng 2.000 - 3.000 chiếc bánh, giá bán dao động từ 40.000 - 60.000 đồng/chiếc, chủ yếu là bánh nướng (nhân thập cẩm, đỗ xanh) và bánh dẻo.

Không chỉ cơ sở sản xuất bánh trung thu Vân Tuấn, bắt đầu từ tháng 7 âm lịch, các cơ sở sản xuất bánh trung thu trên địa bàn tỉnh đều huy động nhân công để sản xuất, cung cấp bánh cho thị trường. Theo số liệu của Sở Công Thương, hiện nay, toàn tỉnh có trên 30 cơ sở sản xuất bánh trung thu truyền thống, tập trung ở phường Kỳ Lừa, phường Đông Kinh, xã Thất Khê…

Chị Đàm Thúy Tiệp, chủ cơ sở Bánh nướng Thúy Tiệp, xã Thất Khê bày tỏ: Để thu hút khách hàng, cơ sở không chỉ sản xuất những loại bánh nướng nhân đậu xanh, thập cẩm, tàu xá truyền thống mà còn sáng tạo thêm bánh nướng nhân bí xanh. Thời điểm này, cơ sở phải huy động thêm 10 nhân công để sản xuất bánh, bình quân mỗi ngày làm được 2.000 - 3.000 chiếc bánh, giá bán dao động từ 12.000 đến 20.000 đồng/chiếc. Ngoài ra, cơ sở sản xuất của gia đình tôi còn chú trọng đổi mới mẫu mã, bao bì sản phẩm dạng hộp phù hợp làm quà biếu. Đồng thời, đẩy mạnh quảng cáo sản phẩm trên mạng xã hội nhằm mở rộng thị trường tiêu thụ. Nhờ sự đổi mới, nâng cao chất lượng, hiện nay, bánh nướng nhân bí xanh của cơ sở đã được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao. Sản phẩm không chỉ được tiêu thụ tại thị trường trong tỉnh mà còn mở rộng ra các tỉnh, thành khác như: Hà Nội, Bắc Ninh, Thái Nguyên…

Để giữ vững thương hiệu bánh truyền thống và thu hút khách hàng, bên cạnh việc tăng tốc sản xuất, các cơ sở đều chú trọng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Song song với đó, UBND các xã, phường cũng chủ động thành lập các đoàn kiểm tra, thường xuyên giám sát điều kiện sản xuất tại các cơ sở làm bánh trung thu, đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn an toàn và đạt chất lượng.

Bà Nguyễn Thị Thùy Linh, Phó trưởng Phòng Kinh tế xã Thất Khê cho biết: Nghề sản xuất bánh nướng đã có từ lâu đời trên địa bàn xã, một số hộ vẫn lưu giữ và sử dụng phương pháp làm bánh nướng bằng lò củi truyền thống, tạo nên hương vị mang đặc trưng riêng. Theo thống kê sơ bộ, toàn xã có 10 cơ sở sản xuất bánh nướng. Vào dịp tết trung thu, các hộ sản xuất đều tăng sản lượng để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân trong và ngoài tỉnh. Để đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng phối hợp với các đơn vị liên quan tuyên truyền đến các cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh trung thu thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm. Đồng thời, tiếp tục hướng dẫn, tạo điều kiện để các cơ sở phát triển sản xuất kinh doanh, xây dựng thương hiệu sản phẩm, hướng tới xây dựng sản phẩm OCOP.

Để có những chiếc bánh thơm, ngon, với hương vị cổ truyền độc đáo, từ công đoạn chọn bột đến làm nhân, đổ khuôn... đều được làm tỉ mỉ, khắt khe, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cùng với bí quyết làm bánh riêng có của mỗi cơ sở, cộng với việc lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng khiến cho bánh gia truyền có hương vị riêng, làm nên sức sống của bánh trung thu truyền thống. Những năm gần đây, bên cạnh nhân bánh truyền thống (thập cẩm và đậu xanh), các cơ sở cũng không ngừng đổi mới, sản xuất thêm các loại bánh nhân mới như: sen nhuyễn, gà quay, sầu riêng…

Chị Phạm Thúy Nga, phường Ba Đình, thành phố Hà Nội chia sẻ: Hằng năm, cứ đến dịp Tết Trung thu, tôi lại đặt mua bánh trung thu Bà Ngân tại phường Kỳ Lừa. So với bánh ở những nơi khác, tôi thấy bánh ở đây có hương vị rất đặc trưng, với nhiều loại nhân phong phú, vị ngọt dịu vừa phải. Năm nay, tôi tiếp tục đặt mua bánh nướng, bánh dẻo tại đây để thưởng thức cũng như làm quà biếu người thân và bạn bè.

Giữa nhịp sống hiện đại, người dân trên địa bàn tỉnh vẫn đặc biệt ưa chuộng bánh trung thu do các cơ sở làm bánh truyền thống trên địa bàn tỉnh sản xuất. Nghề làm bánh trung thu không chỉ đem lại thu nhập ổn định cho người dân mà còn góp phần lưu giữ hương vị cổ truyền, gìn giữ, phát huy nét văn hóa cho thế hệ mai sau.

Nguồn: https://baolangson.vn/co-so-san-xuat-banh-trung-thu-vao-vu-5059438.html