Đầu bếp Singapore lấy vợ Việt: Phở là sự thanh tao giữa nhiều tầng hương vị

'Tô phở khiến tôi thấy dễ chịu, quyện trong hương thơm ấn tượng, mang lại cảm giác có thể ăn mỗi ngày mà không ngán'.

Anh Justin Lim ăn Tết cùng vợ - chị Vân Phạm, con gái và mẹ vợ. Là một bếp trưởng kinh nghiệm với ẩm thực quốc tế, Justin bén duyên với ẩm thực Việt nhờ gia đình vợ Việt của mình - Ảnh NVCC

"Đặc biệt là nước phở, tôi cảm nhận được sự thanh tao nhưng ẩn trong đó là tầng tầng lớp lớp hương vị”, anh Justin Lim, đầu bếp người Singapore, nhớ lại tô phở đầu tiên mình ăn trong lần đầu đến Việt Nam.

Justin hiện là bếp trưởng của The Horse's Mouth, một nhà hàng kiểu gastropub (kết hợp với quán rượu) ở Singapore và có kênh nấu ăn riêng trên YouTube @chefjustcookin.

Anh có hơn 22 năm kinh nghiệm bếp chuyên nghiệp, từng làm việc với nhiều nền ẩm thực khác nhau từ món Á truyền thống đến Âu hiện đại, hiện tập trung vào phong cách nấu nướng bằng than và củi.

Tháng 4 năm nay, Justin Lim được The Straits Times giới thiệu là một trong những gương mặt thuộc “làn sóng đầu bếp Singapore đang tỏa sáng” ở nước này.

Vietnam Phở Festival 2025: Khi hương vị phở Việt trở thành 'đại sứ văn hóa' tại Singapore

Phở: món ăn của sự kiên nhẫn và cân bằng

Dày dạn kinh nghiệm với ẩm thực quốc tế, Justin lại có mối liên kết đặc biệt với ẩm thực Việt nhờ có vợ là người Việt.

“Tôi may mắn được trải nghiệm ẩm thực Việt Nam không chỉ ở nhà hàng mà còn trong chính gian bếp gia đình.

Justin Lim từng được The Straits Times giới thiệu là một trong những gương mặt thuộc 'làn sóng đầu bếp Singapore đang tỏa sáng' ở nước này - Ảnh NVCC

Điều khiến tôi ấn tượng nhất chính là sự tươi mới, hài hòa và đậm hồn cốt trong từng món ăn. Món nào cũng thanh nhẹ nhưng lại nhiều tầng hương vị sâu lắng.

Tôi mê cả những món quen thuộc hằng ngày lẫn món kinh điển. Ngoài phở, tôi đặc biệt thích tré và gỏi cuốn vì sự cân bằng từ rau thơm, kết cấu món ăn và các loại nước chấm đi kèm”, Justin chia sẻ với Tuổi Trẻ Online.

Từ góc nhìn của một đầu bếp, Justin Lim nhận định phở là món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và cân bằng.

“Nước dùng phải ninh trong nhiều giờ, nhưng không được hấp tấp, phải ninh nhẹ nhàng để nước trong, đậm đà mà lại không ngấy.

Sự hòa quyện của các tầng hương vị từ hành tây, gừng nướng, các loại gia vị hồi, quế, cùng việc sử dụng rau tươi ngay tại bàn khiến phở vừa tinh tế về mặt kỹ thuật, vừa đẫm hồn văn hoá”, anh nói.

Justin cho rằng không khó hiểu khi phở trở thành một món ăn biểu tượng bởi nó gói ghém sự thân thuộc, gần gũi và cả bản sắc trong đó.

“Từ quán vỉa hè đến nhà hàng, phở là món ăn gắn kết nhiều thế hệ, đồng thời phản ánh triết lý ẩm thực Việt: nâng tầm nguyên liệu giản dị bằng sự chăm chút và cân bằng”, đầu bếp người Singapore giải thích.

Anh cho biết mình cùng vợ cũng thích đi ăn phở ở Singapore, và đánh giá cao những nơi giữ nguyên bản vị phở Việt.

Phở Việt Nam hấp dẫn với du khách

“Tôi nghĩ tinh túy của phở nên được giữ nguyên như truyền thống, vì đó chính là nơi chứa đựng bản sắc của món ăn. Tất nhiên, ẩm thực khi đi ra thế giới sẽ có những điều chỉnh tinh tế, nhưng điều quan trọng là không được đánh mất cái hồn của món ăn.

Ở Singapore, nơi khẩu vị rất đa dạng và cởi mở, tôi tin rằng sự nguyên bản luôn được trân trọng, nên phở cũng không cần phải ‘bản địa hóa’ quá nhiều”, Justin chia sẻ.

Hiện đang sống cùng vợ con và mẹ vợ, Justin cũng nấu phở cùng mẹ vợ mình ở nhà.

“Thách thức lớn nhất là làm sao giữ cho nước trong và đậm vị nhưng mà vẫn phải thanh tao nhẹ nhàng. Mất hàng giờ ninh nước dùng để chiết hết tinh túy từ xương.

Với nhiều người nấu ăn tại nhà, việc kiên nhẫn chờ đợi 8-12 tiếng là cả một thử thách. Lời khuyên của tôi là hãy dùng nồi áp suất dung tích lớn. Nhà tôi có nồi điện 8 lít, nhờ vậy mà rút ngắn được thời gian nấu xuống chỉ còn khoảng 2 tiếng”, anh nói.

Năm 2025, Justin và con gái về thăm lại lớp dạy nấu món Việt mà anh từng tham gia 8 năm trước ở TP.HCM - Ảnh NVCC

Vietnam Phở Festival sẽ được đón nhận nồng nhiệt

Nói về lễ hội phở Vietnam Phở Festival sắp được tổ chức ở Singapore, Justin bày tỏ niềm tin rằng người Singapore sẽ đón nhận Lễ hội Phở một cách nồng nhiệt. Bản thân anh và gia đình cũng rất chờ đón sự kiện này.

“Singapore là quốc gia yêu ẩm thực, và người dân nơi đây luôn háo hức khám phá những nền ẩm thực mới. Ẩm thực Việt Nam ngày càng được ưa chuộng vì nó mang lại sự tươi mới và cân bằng - những yếu tố rất phù hợp với sở thích của người Singapore đối với những món ăn vừa ngon miệng vừa tương đối lành mạnh”, Justin giải thích.

“Với một người Singapore lần đầu ăn phở, tôi nghĩ nước dùng sẽ là điều bất ngờ lớn nhất,” anh nói tiếp. “Hương vị thơm nồng nhưng vẫn nhẹ nhàng, thanh tao mà vẫn dày tầng hương vị là điểm rất khác biệt so với nhiều món mì nước khác ở châu Á”.

“Thêm vào đó, việc tự tay thêm rau thơm, chanh và ớt ngay tại bàn cũng khiến món ăn có tính tương tác cao, mang đậm tính cá nhân và khó quên”.

Vietnam Phở Festival 2025 tại Singapore
Kết nối văn hóa, thúc đẩy hợp tác

Vietnam Phở Festival 2025 tại Singapore do Đại sứ quán Việt Nam tại Singapore, Báo Tuổi Trẻ và Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn (Saigontourist Group) phối hợp với Sở Công thương TP.HCM, Ban liên lạc người Việt tại Singapore tổ chức dưới dưới sự chỉ đạo của Bộ Ngoại giao và UBND TP.HCM sẽ diễn ra trong hai ngày 18 và 19-10 tại Our Tampines Hub, Singapore.

Lễ hội được tổ chức trong bối cảnh Việt Nam - Singapore vừa nâng cấp quan hệ lên Đối tác chiến lược toàn diện, khẳng định ý nghĩa thời sự và tầm vóc của chương trình.

Với thông điệp "Phở - Enjoying together, growing together", Vietnam Phở Festival 2025 mong muốn sự kiện không chỉ dừng lại ở việc mời gọi bạn bè quốc tế cùng thưởng thức một món ăn đặc trưng của người Việt, từng được CNN đưa vào danh sách 50 món ăn phải thử trên toàn cầu vào năm 2011, mà còn gửi gắm khát vọng kết nối - sẻ chia - đồng hành phát triển của Việt Nam.

Thông qua lễ hội, Phở sẽ được giới thiệu như một "sứ giả văn hóa", làm cầu nối để Việt Nam và Singapore, cũng như bạn bè quốc tế, cùng nhau hướng tới một tương lai thịnh vượng và bền vững.

Hoạt động quan trọng bậc nhất của lễ hội là mang đến cho người dân Singapore và du khách cơ hội thưởng thức hương vị phở Việt Nam "chính hiệu". Tại Our Tampines Hub, người tham dự sẽ được dùng phở do những nghệ nhân và đầu bếp hàng đầu đến từ Việt Nam trực tiếp chế biến.

Dàn đầu bếp chính của các khách sạn 5 sao thuộc hệ thống Saigontourist Group gồm bốn khách sạn cao cấp Rex Sài Gòn, Majestic Sài Gòn, Grand Sài Gòn, Caravelle Sài Gòn và thương hiệu Phở nhà hàng Golf Thủ Đức (Vietnam Golf & Country Club), cùng các thương hiệu phở nổi tiếng như Phở Thìn Bờ Hồ, Phở Ta, Phở Phú Gia, Phở Vượng, Bà Bán Phở… sẽ mang đến sự đa dạng trong cách nấu và cách thưởng thức.

Ngoài phở, khách tham dự còn có cơ hội thưởng thức nhiều món ăn truyền thống Việt Nam khác, do các đầu bếp 5 sao của Sài Gòn Tourist thực hiện, tạo nên một "bản hòa ca ẩm thực" sống động.

Đặc biệt, đi cùng với lễ hội Phở, một diễn đàn đầu tư quy mô lớn cũng được tổ chức, đó là Diễn đàn Xúc tiến Đầu tư, Thương mại và Du lịch Việt Nam - Singapore 2025, khẳng định tính thực chất của sự kiện. Diễn đàn điễn ra ngay sau lễ khai mạc (sáng 18-10), dự kiến thu hút khoảng 150 doanh nghiệp hai nước tham gia.

Tại diễn đàn, các cơ quan quản lý và doanh nghiệp sẽ cùng thảo luận về xu hướng hợp tác mới trong công nghiệp chế biến và logistics xanh, du lịch và dịch vụ hàng không, xuất nhập khẩu nông sản và đặc sản Việt Nam, chuyển đổi số và thương mại điện tử.

Đặc biệt, chương trình Business Matching (kết nối doanh nghiệp 1-1) sẽ tạo điều kiện để doanh nghiệp Việt Nam và Singapore gặp gỡ trực tiếp, tìm kiếm cơ hội hợp tác thiết thực.

Trở lại chủ đề

NGỌC ĐÔNG

Nguồn: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm