Süßer Geschmack von Huong-Flussmuscheln

An heißen Sommertagen ging meine Mutter zum Markt in der Nähe unseres Hauses, um Muscheln für eine Suppe zu kaufen. Die Muscheln wurden geschält und im Wok gebraten, bis sie dufteten. Anschließend wurden eingelegte Bambussprossen hinzugefügt und die Suppe gekocht. Muschelsuppe war süß und klar und im Sommer ein beliebtes Gericht. Muschelsuppe mit eingelegten Bambussprossen, gewürzt mit vietnamesischem Koriander, war ein wirklich rustikales Gericht, aber voller ländlicher Aromen.

Beim Essen der Muschelsuppe fiel mir plötzlich ein , dass Hue für seinen Muschelreis berühmt ist. Ursprünglich war Muschelreis ein Gericht der armen Leute auf der Hen-Insel am Parfümfluss. Duong Van Ans Buch „O Chau Can Luc“ beschreibt die Hen-Insel als wunderschöne Insel. Im „Buch der Wandlungen“ der Zitadelle von Hue wird dieser Ort „Ta Thanh Long“ genannt. Die Menschen hier lebten vom nächtlichen Fisch- und Garnelenfang.

Vor 200 Jahren, während der Herrschaft von König Gia Long, musste eine Frau namens Huynh am Flussufer hart arbeiten, um Muscheln zu fangen. Ihre Familie war arm, und ihr Mann war Tag und Nacht zum Fischen unterwegs. Jeden Morgen, wenn sie weder Garnelen noch Fische gefangen hatten, musste das Paar kalten Reis mit frühmorgens gefangenen Muscheln essen. Heute kann man sich kaum vorstellen, dass ein armes Paar, das morgens nicht wusste, was es essen sollte, Reis mit Muscheln essen musste. Doch das Muschelreisgericht wurde berühmt.

Der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong schrieb einmal: „Kalter Reis mit kleinen, rollenden Muscheln, der den Koch ungeduldig macht, wird Muschelreis genannt.“ Während der Herrschaft von König Thanh Thai wurde Muschelreis in den Palast gebracht, damit der König ihn genießen konnte.

Der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong schrieb: „Vietnamesen essen Reis in jeder Form, er muss heiß sein, mit Ausnahme von Muschelreis, der kalt sein muss.“ Muschelreis kann man ewig essen, denn die Muscheln aus Con Hen sind die besten und wurden einst dem König zum Genießen angeboten. Fragen Sie sich, was in aller Welt mag der König, das nicht das Beste ist?

Der Grund, warum man Muschelreis ohne Langeweile essen kann, ist seine Harmonie. Eine Schüssel Muschelreis enthält Muscheln, knusprig gebratene Schweinehaut, serviert mit rohem Gemüse (Bananenblüte, Sternfrucht, Kräuter), Erdnüssen usw. Muschelreis schmeckt unter anderem dank der Kombination von Gewürzen wie Garnelenpaste, Fischsauce, Salz, Chili usw. köstlich.

Beim Verkauf legt der Verkäufer neben der Schüssel Muschelreis auch eine Schüssel Muschelbrühe und ein Tablett mit Gewürzen bei, damit die Kunden selbst würzen können. Daher kann man sagen, dass man dieses Gericht ewig essen kann, ohne dass es langweilig wird, da die Zutaten gut miteinander verschmelzen. Muscheln, saure Sternfrüchte usw. sind beispielsweise von Natur aus kalt, getrocknete Garnelen, Ingwer, Chili und Knoblauch hingegen von Natur aus scharf, sodass sie sich gegenseitig ausgleichen können. Speiseöl und gebratene Schweinehaut erzeugen einen fettigen Geschmack, Bananenblüten hingegen einen faden. Sternfrüchte erzeugen einen sauren Geschmack, Gemüse einen aromatischen Geschmack usw.

Um eine köstliche Schüssel Muschelreis mit dem typischen Hue-Geschmack zuzubereiten, ist die Auswahl der Muscheln der schwierigste Schritt. Normalerweise müssen die Muscheln von Con Hen stammen, den kleinen Muscheln. Diese Muscheln werden üblicherweise über Nacht in Reiswasser eingeweicht, bevor sie gebraten werden.

Zutaten wie Schweinehaut werden ebenfalls frittiert, bis sie aufgegangen ist, und Erdnüsse werden ebenfalls geröstet, bis sie gleichmäßig gar sind. Anschließend werden diese beiden Zutaten mit Speiseöl vermischt, um den charakteristischen fettigen Geschmack der Muschelreisschüssel zu erzeugen. Der Bananenstamm wird zum Essen in dünne Streifen geschnitten.

Damit Muschelreis köstlich und authentisch schmeckt, muss er mit sehr scharfem Chili serviert werden. Beim Verkauf von Muschelreis legt der Verkäufer zuerst dünn geschnittene Bananenblüten darauf und dann Reis, gewürzt mit Schweinefleischflocken, Sesam, Speiseöl, Erdnüssen, Kräutern, Sojasprossen usw.

In Hue wird Muschelreis an vielen Orten verkauft. Wenn Sie lecker und günstig essen möchten, sollten Sie Con Hen oder Märkte wie Dong Ba und die Imbissstände entlang der Straßen von Hue besuchen. Neben Muschelreis gibt es auch Muschelnudeln, Muschelbrei, gebratene Muscheln mit Reispapier usw.

Der Dichter Vo Que, ehemaliger Vorsitzender der Union der Literatur- und Kunstverbände von Thua Thien – Hue, verglich das köstliche Gericht Muschelreis:

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