Genießen Sie gegrillten Fisch aus dem Fluss Lo

Frühmorgens, als wir die glatte Asphaltstraße am Deich des Flusses Lo entlangradelten, stellte Herr Lehrer Kinh begeistert Gerichte mit Fisch aus der Mündung des Flusses Viet Tri vor. Er sagte, es sei Saison für Ven-Fisch, deshalb möchte ich den Ven-Fischkuchen vorstellen, eine Spezialität seiner Heimatstadt, die nicht viele Leute kennen.

Er führte mich über die Vinh Phu-Brücke auf die andere Seite des Lo-Flusses. Seit dem Bau der Vinh Phu-Brücke, die die beiden Ufer verbindet, und insbesondere seit der Wiedervereinigung von Phu Tho und Vinh Phuc , schien der Duc Bac-Markt – der kleine Markt am Lo-Fluss – belebter zu sein. Entlang des Deiches waren viele Geschäfte aufgebaut, die vom Markt getrennt waren.

Herr Kinh blieb an einem Fischstand stehen, wo eine ihm bekannt vorkommende Verkäuferin flink eine Flussbrasse sezierte und entfleischte. Ich lebe seit meiner Kindheit auf dem Land und kenne daher viele Süßwasserfischarten, aber dies war das erste Mal, dass ich eine Flussbrasse sah. Die Brasse hat einen eher dünnen Körper, ist aber vom Bauch bis zur Rückenflosse recht lang. Der gesamte Körper ist mit silberweißen Schuppen bedeckt. Ihre Flossen sind dunkelgrau. Das Durchschnittsgewicht einer kleinen Brasse beträgt 300 bis 400 Gramm, während die großen zwischen 600 und 700 Gramm und einem Kilogramm wiegen.

Die Brasse lebt normalerweise im Unterlauf von Flüssen, aber auch in Seen und Teichen, wobei das Wasser sauber sein muss. Ist das der Grund, warum das Fischfleisch weiß und weniger fischig ist als das anderer Fischarten? Die Brasse ernährt sich von kleinen Lebewesen, Pflanzen wie Insekten, Gemüse, Algen oder Blättern. Das breite Maul der Brasse hilft ihr, das Wasser zu filtern und Nahrung wie Plankton und Larven, Würmer, Muscheln und Schnecken zu finden. Die Brasse brütet von Mai bis Juli.

Daher ist die Regenzeit im Norden auch die Brutzeit der Rifffische, und die Fischer an der Flussmündung in Viet Tri können ungehindert Fische fangen. Das klare, blaue Wasser des Lo-Flusses bietet den Rifffischen ideale Lebensbedingungen und Fortpflanzungsbedingungen. Das Fleisch der Rifffische ist fest und schmackhaft, hat aber viele kleine Gräten. Daher wird das Fleisch oft gefiltert und zu Pastetchen verarbeitet, die ein Gericht mit einzigartigem und unvergesslichem Geschmack ergeben.

Die Fischhändlerin Duyen entgrätete flink Fische und unterhielt sich dabei angeregt mit meinem Bruder und mir. Duyen sagte, es sei Flussfischsaison. An manchen Tagen fing ihr Mann 50–70 kg. Außerdem sammelte sie Geld von ihren Fischerkollegen, die viel fingen und Hunderttausende Dong verdienten. Die Fische wurden für 30.000 bis 35.000 Dong pro Kilogramm verkauft, aber ohne Fleisch konnte man den doppelten Preis erzielen. Frühmorgens, als noch wenige Kunden da waren, holte Duyen ihr Smartphone heraus, um uns Bilder von vielen gefangenen Flussfischarten zu zeigen, darunter auch Bilder von großen Flussfischen, die mehrere Kilogramm schwer waren.

Während der Fischsaison gibt es Tage, an denen viele Leute mehrere Kilo Fischfleisch bestellen, um Fischfrikadellen zu backen, und sie kann das nicht alles alleine bewältigen. Wer es noch nie gegessen hat, weiß es nicht, aber wer Ven-Fisch gegessen hat, ist süchtig danach und muss jedes Jahr zur Ven-Fischsaison ein paar Kilo auftreiben, um Fischfrikadellen zu backen. Herr Kinh, eine brave Hausfrau, erzählte, dass er jedes Jahr während der Ven-Fischsaison zum Duc Bac-Markt geht, um mehrere Kilo Ven-Fischfleisch zu kaufen, um daraus Kuchen zum Essen und als Geschenk für seine Freunde zu backen.

Im Allgemeinen sind die Gewürze für die Herstellung von Doradefrikadellen und anderen Fischfrikadellen nicht allzu anspruchsvoll und alle vor Ort erhältlich. Allerdings ist die Zubereitung recht zeitaufwändig und der Fisch wird nur saisonal gefangen, sodass er selten zum Sattwerden, sondern nur zum Genießen des Geschmacks reicht.

Herr Kinh flüsterte: Das abgetropfte Fischfleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten und in einen Mixer gegeben oder auf einem Schneidebrett klein, aber nicht zu fein gehackt. Normalerweise werden pro 1 kg gemahlenem Fisch 0,2–0,3 kg mageres und fettes Schweinefleisch hinzugefügt, um es bissfester und fetter zu machen. Beim Mahlen werden Chili, Pfeffer, Wermut, Koriander und Knoblauch hinzugefügt. Nach dem Mahlen und Hacken wird das Fischfleisch mit etwas Fischsauce, Würzpulver, Speiseöl und knusprig gebratenem Mehl vermischt und etwa eine Stunde lang im Kühlschrank „inkubiert“.

Dadurch kann das Fischfleisch die Gewürze besser aufnehmen und wird elastischer, sodass es sich vor dem Braten leicht in Stücke formen lässt. Nachdem es lange genug mariniert wurde, um das Aroma aufzunehmen, nehmen Sie es heraus und formen Sie es je nach Wunsch des Kochs in kleine runde Stücke beliebiger Größe oder rollen Sie es mit Lolot-Blättern in Stücke. Herr Kinh sagte: Für diejenigen, die es nicht wissen: Wenn ich Ven-Fischfrikadellen zubereite, vergesse ich nicht, zusätzlich zu den oben genannten Gewürzen gehackte Ingwerblätter und Lolot-Blätter hinzuzufügen, um die Köstlichkeit und das Aroma dieses Fischfrikadellengerichts zu verstärken. Die Fischfrikadellen werden direkt gebraten oder vor dem Braten gedämpft und abgekühlt.

Neben Fischfrikadellen können auch Kugeln geformt werden, um eine saure Suppe mit Sternfrüchten oder sauren Kolben zuzubereiten. An einem Sommertag verleiht eine Schüssel saure Suppe aus Fischfrikadellen dem Essen noch mehr Heimatliebe. Die Fischfrikadelle wurde gerade heiß gebraten, das duftende Aroma von Gewürzen breitet sich aus. Wenn sie in Fischsauce mit Knoblauch und Chili getaucht, mit heißem Reis gegessen oder mit Wein getrunken wird, um Gäste von weit her zu verwöhnen, ist sie besonders an kühlen, regnerischen Tagen eine wahre Delikatesse.

Es stimmt, dass jeder Mensch andere kulinarische Vorlieben hat, aber wenn Sie einmal den Fischkuchen aus Ven genossen haben, wird Ihnen der Geschmack dieses rustikalen Gerichts unvergesslich bleiben.

Thang Long

Quelle: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm