Bánh bò thốt nốt - món ngon có tiếng ở khu vực Bảy Núi.
Trong số các loại bánh dân gian của đồng bào Khmer, kà tum được xem là món bánh nổi tiếng bậc nhất nhờ vẻ ngoài xinh xắn. Là một trong số ít người gắn bó, lưu giữ cách làm bánh kà tum, nghệ nhân Néang Phương, ngụ xã Ô Lâm cho biết: “Nguyên liệu làm món bánh kà tum gồm: Gạo nếp ngâm mềm, đậu trắng, dừa nạo, chuối xiêm và một ít đường, muối. Điểm đặc biệt của bánh là phần vỏ được đan từ lá thốt nốt thành hình giống quả lựu, phần cuống phía trên có đài hoa bốn cánh đặc trưng. Chỉ riêng công đoạn làm một chiếc vỏ bánh đã mất khoảng 15 phút”. Khi luộc chín bánh có màu vàng nhạt của lá, nhân dẻo thơm mùi dừa hòa cùng vị béo của đậu, ngọt nhẹ nên rất được ưa chuộng. Thông thường, bánh kà tum được đồng bào Khmer làm trong các dịp tết, lễ hội như Chol Chnam Thmay, Sene Dolta.
Một loại bánh khác của đồng bào Khmer phải kể đến là Num Khnhay. Bánh được làm từ gạo nếp vo sạch, giã nhuyễn rồi phơi khô, trộn với lòng trắng trứng đánh nổi để nặn thành hình củ gừng, sau đó chiên ngập dầu đến khi nở phồng, vàng ruộm. Công đoạn cuối cùng là bánh được ngào trong nước đường. Bí quyết thành công nằm ở công đoạn phối trộn bột, trứng theo tỷ lệ phù hợp và kỹ thuật chiên sao cho bánh giòn, phồng đẹp, lớp áo đường phủ đều. Trong ngày cưới, đồng bào Khmer thường dùng bánh gừng kết thành “tháp bánh” rất đẹp mắt, đặt ở vị trí trang trọng, tượng trưng cho sự sinh sôi, đoàn kết cộng đồng. Tuy nhiên, hiện nay loại bánh này không phổ biến trong đời sống, đồng bào Khmer chỉ làm vào dịp lễ hội do kỹ thuật làm bánh khá kỳ công.
Bánh kà tum thu hút thực khách bởi vẻ ngoài xinh xắn.
Trong đời sống tín ngưỡng của đồng bào Khmer, bánh tét là lễ vật quan trọng. Để làm bánh tét, người thợ phải chuẩn bị kỹ phần sơ chế. Dừa nạo vắt lấy nước thắng thành nước cốt; nếp ngâm qua đêm, trộn nước cốt dừa, muối, đường để tăng hương vị; chuối chín dùng làm nhân bánh. Thông thường, bánh gói bằng lá chuối, khi nấu chín có mùi thơm của nếp, vị béo của nước cốt dừa, vị ngọt thanh của nhân bánh. Trong lễ cưới truyền thống của đồng bào Khmer, bánh tét được bày biện ở nơi trang trọng nhất, với mong cầu hạnh phúc được sinh sôi nảy nở. Khi bánh tét dùng trong lễ hội sẽ mang ý nghĩa tỏ lòng thành kính, tri ân đối với các bậc tiền nhân đã có công sinh thành, dưỡng dục, hướng về cội nguồn.
Bánh bò thốt nốt cũng là loại bánh phổ biến của đồng bào Khmer, được thực khách nhiều nơi ưa chuộng. Loại bánh này dùng đường thốt nốt, bột gạo và cơm rượu để tạo độ xốp, khi hấp lên có màu vàng tươi, hương thơm của thốt nốt hòa cùng mùi hương lên men đặc trưng của cơm rượu. Nếu muốn thưởng thức các loại bánh khác của đồng bào Khmer phải đặt trước hoặc chờ bày bán vào các dịp lễ hội, riêng bánh bò thốt nốt dễ mua hơn. Dọc theo các tuyến đường ở khu vực Bảy Núi có nhiều gian hàng bày bán đặc sản, trong đó có bánh bò thốt nốt với hương thơm ngào ngạt.
Bánh Num Khnhay được chế biến kỳ công.
Chị Néang Chanh, ngụ phường Tịnh Biên cho biết: “Mỗi ngày tôi mở gian hàng nhỏ bán bánh bò thốt nốt cùng với trái và nước thốt nốt cho khách đi đường. Bánh bán rất nhanh, chỉ cần gặp đoàn khách là họ chia nhau mua hết”. Xưa kia, bánh bò thốt nốt được đồng bào Khmer chế biến để dâng lễ hoặc dùng làm món ăn trong gia đình. Sau đó, thấy nhiều thực khách ưa thích nên bánh được làm để bán và trở thành món ngon nức tiếng xa gần.
Điểm đặt biệt chung giữa các loại bánh truyền thống của đồng bào Khmer là phần nguyên liệu dễ tìm ở nơi họ sinh sống, gắn bó mật thiết với môi trường sinh thái bản địa và có kỹ thuật chế biến thủ công được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Từ khâu giã bột bằng cối đá, đan vỏ bánh bằng tay, chiên hoặc hấp bánh thật khéo léo sao cho đạt độ giòn phồng hoặc mềm dẻo thích hợp… Tất cả đều phản ánh sự tỉ mỉ và nét văn hóa ẩm thực độc đáo được lưu truyền cho tới nay.
Theo thời gian, một số công đoạn của kỹ thuật làm bánh như giã bột, nạo dừa được hỗ trợ bằng máy. Tuy nhiên, giá trị truyền thống vẫn được trân trọng, lưu giữ trong từng chiếc bánh. Mỗi chiếc bánh là nét văn hóa độc đáo trong nền ẩm thực đặc trưng của đồng bào Khmer, lan tỏa trong đời sống bản địa.
Nguồn: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
Bình luận (0)