トゥイフォンに来たら、油まみれの魚を忘れずに食べてください！

友人やパートナーに、トゥイフォンに遊びに行く予定の人に、よくこう言います。でも、みんな「タダで行くように言ってるんじゃないの？」って言うんです。だって、あの特別な料理が、一度だけでもトゥイフォンに来たくなる理由なんだから！

それを聞いて、私はとても嬉しく思いました。彼らの口に合うかどうかは分かりませんが、背中に黄色い線が走る小さな魚が故郷の海の特産品になったという事実だけでも十分でした。オオナマズはどこにでもいますが、トゥイフォン海で獲れるものは特に美味しいです。オオナマズはトゥイフォン、特にビンタン海に海がもたらした素晴らしい産物だと多くの人が言っています。ビントゥアン海は世界でも珍しい湧昇水のある海の一つだからかもしれません。ベトナム科学技術院が記録した「ベトナム海域における湧昇水現象」によると、ビントゥアン海は南西モンスーン、流れの様相、海岸と海底の地形、そして海水の成層構造といった様々な要因が重なり、他の省の海では見られない珍しい湧昇水を生み出しているのです。この湧昇水は水温が低く、水質が澄んでおり、海底から多くの栄養分を運んでくるため、ビントゥアンの海は夏には非常に涼しいです。冷たく栄養分豊富な湧昇水は多くの生物の生育にも役立ち、ビントゥアンの海は、オオナマズをはじめとする多くの希少で新鮮、かつ貴重な水生生物を含む豊富な水生資源に恵まれています。湧昇水の利点に加え、トゥイフォンに長く住んでいる人々の説明によると、ラガン岬周辺の岩礁のおかげか、ここのオオナマズは他のどこにも匹敵しないほど美味しく甘い身をしているそうです。

魚には、シュモクザメ、ヌメリ、丸魚、ヨコエビ、モグラなど、たくさんの種類があります。種類によって、魚はスープ、煮込み、揚げ物、焼き物など、さまざまな美味しい料理に加工されます。どれも香りがよく、風味豊かです。その中でも、油魚は最も経済的価値が高く、味がよく、量が少なく、簡単には見つからないことから特産品とされています。油魚は海岸近くで獲れる小さな魚で、最大のものでも大人の手のひらほどの大きさです。この魚の肉は傑作と呼べるもので、白くて歯ごたえがあり、香りがよく、紛れもない甘みがあります。ほとんどの沿岸地域でこの種類の魚は獲れますが、どういうわけか、トゥイフォンに来て油魚を食べた人は、他の場所で食べた油魚がそれほど美味しくないことに気づきます。

油で育った魚（多くの地域では油魚とも呼ばれる）を使った料理は数多くあります。最もシンプルなのは、トマトと熟したパイナップルに玉ねぎ、コリアンダー、ベトナムコリアンダー、唐辛子を加えて調理する方法です。沿岸部の人々は、熱い油で育った魚のスープと美味しい魚醤を一皿用意するだけで、特に年末の肌寒い時期には、ご飯をたっぷり食べられます。特に、油で育った魚を使った料理で誰もが絶賛するのは、新鮮な油で育った魚を熱い炭火で焼くことです。魚は一匹一匹が均等にひっくり返され、脂が流れ落ち、黄金色に焼き上がり、香ばしい香りが漂います。遠くから焼かれた魚の独特の香りは、すでにテーブルまで漂い、空腹の人々は何度も「よだれを飲み込む」ほどです。焼き魚は皿に盛り付けられ、タマリンドの魚醤と生野菜が添えられており、その美味しさは「比類なき」ものです。これは日差しが強く風の強いトゥイフォン地方の名物料理でもあり、多くの人が懐かしがっています。沿岸部の人々が日常的によく作るもう一つの料理が、ナマズの煮込みです。しっかりと煮込んでピリ辛に仕上げないと美味しくなりません。この料理の名前を聞くだけで、思わず「ゴクッ」と息を呑んでしまい、すぐに買ってしまいます。というのも、私は故郷のこの珍味が大好きだからです。

トゥイフォンの漁師によると、この魚は旧暦の9月から正月にかけて多く見られるそうです。地方や都市部の観光客はトゥイフォンを訪れるたびにこの魚を「恋しく思う」ため、多くのレストランや飲食店は、年末や旧正月に大勢の客に提供するために、この魚をまとめて冷凍保存しています。もちろん、この魚の値段は安くないため、地元の人々は年末になると、この魚の代わりに黒イワシを食べて食欲を満たすことがよくあります。これもまた、この地の魅力的な名物の一つです。この名物料理やその他の素朴なシーフード料理は、この地の強みでもあり、観光客は懐かしさを味わうためだけに何度もトゥイフォンに戻ってきます。そのおかげで、トゥイフォンの観光産業は近年着実に成長しており、コータックパゴダ、七色石のビーチ、タナン-パンドゥンルート、クーラオカウへの観光客が増加しています。

しかし、トゥイフォン観光がより持続的かつ専門的に発展するためには、同県は長期戦略を持つ必要があり、観光商品、特に地元料理に重点を置き、県内および近隣の県の他の観光地とのツアーやルートを結び付ける必要があります。同時に、ここの美しい景色と人々を宣伝して、トゥイフォンを訪れるすべての観光客が青い海と黄金色の太陽、色とりどりの小石のビーチ、タック島の澄んだ静かな空間の自然の美しさに感銘を受けるだけでなく、最も魅力的なのは、やはり信じられないほど美味しくて甘いナマズです。

ソース