ជនជាតិលោកខាងលិចរៀនញ៉ាំផូ

មួយថ្ងៃមុនពេលចាកចេញពីទីក្រុងហូជីមិញទៅកាន់ប្រទេសសិង្ហបុរី Emily Riby និង Hannah Prescott បានចំណាយពេល 60 នាទីលើថ្នាក់ពិសេសមួយដែលមានឈ្មោះថា 'pho tasting' ដែលជាបទពិសោធន៍ដែលពួកគេរៀនបន្ថែមអំពីផូ។

Báo Tuổi Trẻ•15/10/2025

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — Hannah Prescott (ស្តាំ) និង Emily Riby ស្តាប់ Minh Anh ពន្យល់អំពីមុខម្ហូប - រូបថត៖ NGOC DONG

នៅក្នុងបន្ទប់តូចមួយនៅជាន់ទី 1 នៃផ្ទះមួយនៅផ្លូវ Ngo Duc Ke អ្នកស្រី Minh Anh បុគ្គលិកនៃ Saigon Social បានណែនាំគ្រឿងផ្សំ pho នីមួយៗដែលដាក់បង្ហាញនៅលើតុ។ នៅចំពោះមុខនាង មានភ្ញៀវបរទេសកំពុងស្តាប់ដោយយកចិត្តទុកដាក់ ម្តងម្កាលក៏លូកដៃទៅប៉ះក្លិនឈូក ផ្កាអានីស ក្រវាញ គ្រាប់ជីរ…។

ពេលមកដល់ផ្នែកសំខាន់បំផុត លោក Minh Anh បានប្រាប់យ៉ាងសាទរអំពីដំណើរការនៃការស្ងោរឆ្អឹង និងស្រូបពពុះ ដែលចំណាយពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីបង្កើតជាទំពាំងបាយជូរដ៏ថ្លា និងក្រអូប ដែលជាព្រលឹងរបស់ផូវៀតណាម។

លោក Minh Anh បាននិយាយថា “អ្នកដឹងទេ តាមពិត ‘ផូ’ គឺជាឈ្មោះនៃគុយទាវប្រភេទនេះ” លោក Minh Anh បាននិយាយនៅពេលគាត់បន្តណែនាំពីរបៀបធ្វើគុយទាវ ចាប់ពីជំហានធ្វើគុយទាវ កាត់គុយទាវ រហូតដល់គន្លឹះសម្គាល់ភាពស្រស់ដោយការទំពារ ឬទាញស្រាលៗដោយដៃរបស់អ្នក។

ក្នុងនាមជាប្រជាជនអង់គ្លេសដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី និងបានទៅលេងប្រទេសវៀតណាមជាច្រើនដង Emily និង Hannah មិនមែនជាមនុស្សចម្លែកចំពោះហ្វូងទេ។ Emily ក៏ចូលចិត្តមើល អាហារ ដែរ ដូច្នេះហើយនាងធ្លាប់ញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនទាំងនៅសិង្ហបុរី និងវៀតណាម។ នាងគឺជាមនុស្សម្នាក់ដែលបាននាំមិត្តរបស់នាង Hannah ទៅកាន់បទពិសោធន៍ថតរូបនេះ។

យ៉ាងណាមិញ នេះជាលើកទីមួយហើយដែលអ្នកទាំងពីរបានរៀនស៊ីជម្រៅអំពីគ្រឿងផ្សំ និងរបៀបធ្វើម្ហូបផូ។ ហាន់ណា បាននិយាយទាំងសើចថា៖ «ឥឡូវនេះខ្ញុំដឹងថា ផូ សំដៅលើគុយទាវ មុននឹងខ្ញុំគិតថា ផូ ជាឈ្មោះទំពាំងបាយជូរ»។

បទពិសោធន៍នេះគឺជាគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់ Jovel Chan ដែលជាអ្នកសរសេរប្លុកអាហារជនជាតិសិង្ហបុរីរស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ Jovel បានបង្កើតកន្លែងផ្លាស់ប្តូរអាហារ Saigon Social ជាកន្លែងដែលនាង និងដៃគូរបស់នាងរចនាសិក្ខាសាលា/ភ្លក់សម្រាប់ភ្ញៀវបរទេសមកប្រទេសវៀតណាម ដើម្បីទទួលយកបទពិសោធន៍ម្ហូបវៀតណាមលើប្រធានបទដូចខាងក្រោម៖ កាហ្វេ ផូ ទឹកត្រី ជាដើម។

Jovel បានចែករំលែកថា "ខ្ញុំមានគំនិតសម្រាប់បទពិសោធន៍ pho បែបនេះយូរមកហើយ ប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលវេលាដើម្បីបញ្ចុះបញ្ចូលដៃគូរបស់យើងឱ្យផ្តល់អាហារ យល់ព្រមជាមួយនឹងការនិទានរឿងអំពីអាហាររបស់យើង..." Jovel បានចែករំលែក។

អ្នកស្រីបានបន្ថែមថា “ទោះបីជាពួកយើងមិនយូរប៉ុន្មានក៏ដោយ ប៉ុន្តែអាជីវកម្មរបស់យើងបានទាក់ទាញអតិថិជនបរទេសយ៉ាងច្រើន។ អតិថិជនភាគច្រើនដែលមកទីនេះមិនដឹងថាមានរឿងជាច្រើនទាក់ទងនឹងផូទេ”។

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — MamaPho pho 6 ប្រភេទត្រូវបានណែនាំរួមជាមួយនឹងវិធីធ្វើម្ហូប គ្រឿងផ្សំ និងវិធីទទួលទាន... ក្នុងវគ្គ "ភ្លក់រសជាតិហ្វូ" នៅ Saigon Social - រូបភាព៖ NGOC DONG

ម្ហូបផូមួយមុខ តែហេតុអ្វីបានជាចម្រុះម្ល៉េះ?

ផ្នែកសំខាន់នៃបទពិសោធន៍គឺរីករាយជាមួយ pho 6 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖ Hanoi pho, Saigon pho, pho bong, stir-fried pho, pho cuon និង Gia Lai dry pho ។ ចានត្រូវបានបម្រើក្នុងផ្នែកតូចៗ មិនមែនដើម្បីបំពេញអ្នកទេ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យអ្នកអាច ស្វែងយល់ យ៉ាងពេញលេញនូវភាពសម្បូរបែបនៃផូវៀតណាម។

Minh Anh ណែនាំអំពីការរៀបចំ ប្រភពដើម ប្រវត្តិ គ្រឿងផ្សំ និងវិធីធម្មតានៃការទទួលទានប្រភេទនីមួយៗ។ ជាពិសេស កំណែពីរដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាងគេ៖ ភូកេតខាងជើង និងផូខាងត្បូង ក៏មានភាពខុសគ្នាដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារ "អស្ចារ្យ" ដោយមានការចាប់អារម្មណ៍។

ប្រសិនបើ pho ខាងជើងមានពន្លឺជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើដោយតែខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិងទឹកស៊ីអ៊ីវបន្តិចនោះ pho ភាគខាងត្បូងគឺសំបូរទៅដោយខ្ទឹមបារាំងស្តើង ៗ basil coriander សណ្តែកបណ្តុះ បូករួមទាំងទឹកសណ្តែកខ្មៅ និង satay ។

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — Hannah Prescott (ស្តាំ) និង Emily Riby រីករាយនឹងការថតរូប pho versions នៅបទពិសោធន៍ - រូបថត៖ NGOC DONG

អេមីលី និង ហាន់ណា មានសេចក្តីសោមនស្សរីករាយដោយបានដឹងថា ផូផូវ ត្រូវបានផលិតចេញពីគុយទាវការ៉េ ដាក់ជង់ និងចៀន ដើម្បីបង្កើតជាសាច់ក្រក។ ហើយ pho rolls ស្រស់ៗ ជ្រលក់ក្នុងទឹកសណ្តែកដីដ៏សម្បូរបែប ក៏ធ្វើឱ្យពួកគេងក់ក្បាលផងដែរ។

បន្ទាប់មកគឺប្រហិតផូ៖ គុយទាវផូត្រូវបានបំពងជាមួយសាច់ បន្លែ និងគ្រឿងទេស រក្សាបរិមាណតឹងល្មម ក្លិនឈ្ងុយគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍។

ជាចុងក្រោយ ផូស្ងួត ឬ "ចានពីរ" ផូ Gia Lai នាំមកនូវបទពិសោធន៍ខុសគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹងគុយទាវ និងទំពាំងបាយជូររបស់វា ដោយបញ្ចប់ការធ្វើដំណើរដ៏សម្បូរបែបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយ Emily និង Hannah ។

ហាន់ណា បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំមិនបានគិតថាមានភាពចម្រុះបែបនេះនៅក្នុងហ្វូទេ។ Emily បន្តថា៖ «ខ្ញុំក៏បានដឹងដែរថាភោជនីយដ្ឋានផូនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនដែលធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិខុសពីកន្លែងមួយ។

មហោស្រពវៀតណាម Pho ឆ្នាំ 2025៖ នៅពេលដែលរសជាតិផូវៀតណាមក្លាយជា "ឯកអគ្គរដ្ឋទូតវប្បធម៌" នៅប្រទេសសិង្ហបុរី

ដោយធ្វើការផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ ហាន់ណាក៏ចូលចិត្តផូដែរសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានសុខភាពល្អរបស់វា។ នាងនិយាយថា៖ «ទំពាំងបាយជូរគឺថ្លា គ្មានខ្លាញ់ សាច់គោផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន មីបន្ថែមម្សៅ និងបន្ថែមបន្លែស្រស់ វាជាម្ហូបដែលមានតុល្យភាពល្អ»។

នៅចុងបញ្ចប់នៃវគ្គ អ្នកចូលរួមក៏ត្រូវបាន "សាកល្បង" ជាមួយនឹងសំណួរសប្បាយៗ ដើម្បីធានាថា ពួកគេបានស្ទាត់ជំនាញលើចំណេះដឹងរបស់ពួកគេ។ មុនពេលចាកចេញ Emily ក៏បានសួរអំពីភោជនីយដ្ឋានល្អ ៗ ដើម្បី "ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍" មុនពេលហោះហើរត្រឡប់ទៅប្រទេសសិង្ហបុរី ហើយក្នុងពេលតែមួយ រក្សាទុកសម្រាប់ការទៅលេងប្រទេសវៀតណាមនាពេលខាងមុខ។

ត្រឹមតែ 1 ម៉ោង ប្រាកដជាមិនអាចជួយអ្នកទេសចរយល់គ្រប់ជ្រុងនៃផូនោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេចាកចេញជាមួយនឹងចំណេះដឹងថ្មីៗជាច្រើន ដោយដឹងថាពេលក្រោយពួកគេមកភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេអាចទទួលស្គាល់ថាមួយណាជាផូភាគខាងត្បូង និងមួយណាជាផូខាងជើង ហើយទន្ទឹមនឹងនោះក៏កោតសរសើរចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើផូចានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ព្រមទាំងតម្លៃវប្បធម៌ដែលម្ហូបនេះនាំមកនូវជីវិតផ្លូវចិត្តរបស់ជនជាតិវៀតណាម។