명물 "치앙성간장"

치엥숭(Chieng Sung)의 흑태족은 "찹쌀밥, 구운 생선, 새콤한 소스"라는 속담을 가지고 있는데, 이는 지역 주민들의 식탁에 오르는 주요 요리를 일컫습니다. 간장은 콩을 10~15일 동안 자연 발효시켜 만듭니다. 간장을 보관하기에 가장 좋은 기간은 6개월입니다. 보관 기간이 길어질수록 간장은 더 걸쭉해지고 윤기 나는 갈색을 띠며, 콩의 풍부한 지방 향과 은은한 짠맛이 어우러집니다. 평야의 반 간장과는 달리, 치엥숭의 새콤한 소스는 은은한 야생 효모 향이 나며 독특한 맛을 냅니다. 지역 주민들은 간장을 채소에 찍어 먹거나, 찹쌀밥과 함께 먹거나, 구운 생선과 훈제 버팔로 고기를 재워 먹는 데 자주 사용합니다. 뗏(Tet)이나 마을 축제 기간에는 간장 한 그릇이 항상 식탁에 빼놓을 수 없는 음식입니다.

이전에는 간장이 가정 소비나 선물용으로만 만들어졌습니다. 2022년부터 치엥성(Chieng Sung) 마을은 86유기농협동조합을 설립하여 상품 중심의 간장 생산을 시작했습니다. 원료 선별, 발효, 병입, 그리고 이력 추적을 위한 라벨링까지 표준화된 공정을 거쳐 생산됩니다. 그 결과, 2025년 초, "치엥성 간장"은 기준 충족 인증을 받았습니다. OCOP 3스타. 이는 태국 특산품이 여러 박람회와 슈퍼마켓에 진출하고 시장에서 브랜드를 점차 확립하는 데 중요한 전환점이 될 것입니다.

협동조합 이사인 로 티 탄(Lo Thi Thanh) 씨는 다음과 같이 말했습니다. "현재 협동조합은 10명의 조합원으로 구성되어 있으며, 매년 700~1,000kg의 간장을 생산하고 있습니다. 비용을 공제한 후 총 수입은 약 1억 동에 달합니다. OCOP 인증을 받은 이후 제품 소비가 더욱 안정되어, 12명의 계절 근로자가 하루 10만~15만 동(VND)의 수입을 올리는 일자리를 창출했습니다."

간장은 경제적 가치를 가져다줄 뿐만 아니라, 손라 지역 태국인들의 "문화적 사절"이기도 합니다. 맛있는 간장을 만들려면, 간장 장인은 둥글고 통통하며 벌레가 없는 현지 찹쌀콩 품종을 골라 약 10~12시간 동안 끓이고, 끓을 때 물을 더 넣어 불을 일정하게 유지하는 비법을 터득해야 합니다. 서늘한 곳에 있는 도자기 항아리에 담아 발효시킨 후, 정기적으로 저어주는 것이 중요합니다. 간장 생산에 참여하는 가구인 꽝 반 초 씨는 이렇게 털어놓았습니다. 예전에는 저희 가족이 간장을 만들어 온 가족이 먹기만 했지만, 이제는 직업이 되었습니다. 저희는 여전히 전통 레시피를 고수하며 화학 약품을 전혀 사용하지 않습니다. 간장 만들기는 삶의 방식이자 우리 자녀와 손주들이 고향의 맛을 기억하는 방법입니다.

현재 이 제품은 250ml, 500ml 용량의 병에 포장되어 있으며, 라벨과 QR 코드를 부착하여 추적이 가능합니다. 협동조합은 하노이 , 라오까이, 디엔비엔 등으로 시장을 확대하고 있으며, 온라인 판매 채널을 통해 테스트하고 있습니다.

협동조합 간장 제품을 신뢰하는 고객인 하노이시 꾸어남구에 사는 황 응옥 하 씨는 다음과 같이 말했습니다. "친구의 소개로 "치엥 숭 간장" 제품을 구매해서 먹어 봤습니다. 처음 먹어봤는데, 풍부하고 향긋한 맛에 특유의 기름진 맛이 어우러져 저희 가족의 입맛에 딱 맞았습니다. 제품 포장도 예쁘고 눈길을 사로잡았으며, 라벨과 생산지 주소도 명확하게 표시되어 있습니다. 특히 이 제품은 OCOP 인증을 받은 제품이라 더욱 믿음이 가서 협동조합의 단골 고객이 되었습니다."

치엥숭(Chieng Sung) 마을은 특산품을 홍보하며 간장 생산과 체험형 관광을 결합하는 것을 목표로 합니다. 방문객들은 간장 양조 과정을 직접 보고 간장에 찍어 먹는 전통 음식을 맛볼 수 있습니다. 치엥숭 마을은 2026년까지 간장을 4성급 OCOP(농업환경인증)으로 격상하는 동시에, 20헥타르 규모의 지속 가능한 토종 콩 재배지를 조성하여 지역 관광 개발과 주민 생계 창출에 기여할 계획입니다.