20가지 재료로 정성껏 만든 독특한 홍옌 장어 당면 요리

(단트리) - 장어당면 수프는 계란, 햄, 바삭하게 튀긴 돼지고기, 장어 등 20가지의 다양한 재료와 향신료를 사용하여 정교하고 능숙하게 조리한 눈길을 끄는 요리입니다.

하노이에는 분탕이라는 유명한 요리가 있는데, 닭고기, 새우, 표고버섯, 돼지고기 롤, 계란 등을 정성껏 만든 요리입니다. 하노이에서 멀지 않은 흥옌에도 장어를 넣은 분탕이라는 독특하고 특이한 요리가 있습니다.

이 요리는 약 20가지의 재료와 맛있는 향신료, 그리고 많은 영양소가 결합된 강장제에 비유됩니다.

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 1 — 홍옌 장어 당면 수프(사진: 캐릭터 제공)

이 국수 요리는 한때 베트남 기록 협회에서 베트남의 100대 특산품 중 하나로 인정받았습니다.

흥옌시(흥옌)의 유명한 장어국수 가게 주인인 응우옌 란 씨는 장어국수가 옛날부터 포히엔(람선, 홍차우 2구역) 주민들에게 인기 있는 음식이었다고 말했습니다.

란 여사는 가족의 전통과 비법을 이어받아 장어 당면 수프를 판매하는 레스토랑을 열었습니다.

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 2 — 장어국수 요리 재료 일부 (사진: 캐릭터 제공)

여주인은 장어 당면국이 계란, 잘게 썬 햄, 바삭하게 튀긴 삼겹살, 장어 등 다양한 재료를 센스 있게 장식하여 눈길을 사로잡는다고 말했습니다. 당면에는 바나나꽃, 콩나물, 상추, 들깨 등 생채소가 함께 제공됩니다.

란 씨는 이렇게 말했습니다. "맛있는 장어 당면국을 만들려면 요리사는 모든 단계에서 꼼꼼하고 꼼꼼하게 조리해야 합니다. 원재료를 고르는 과정부터 신선함이 보장되어야 합니다. 예를 들어, 구입한 삼겹살을 깨끗이 씻어 익을 때까지 삶고, 얇게 채 썰어 비법대로 양념에 재운 후 튀겨야 합니다.

장어는 크고 살아 있는 것을 집으로 가져와 깨끗이 씻은 후 뼈와 살을 분리하고 양념에 재워야 합니다. 계란이나 햄 등 나머지 재료도 좋은 품질이어야 하며, 꼼꼼하게 가공되어야 하고, 허브는 신선하고 으깨지지 않아야 합니다.

란 씨에 따르면, 장어 당면 수프와 하노이 당면 수프를 구별하는 가장 큰 특징은 진한 국물과 뼈와 홍합이 들어간 동닌 게의 달콤한 맛이라고 합니다.