남자 남자: 하장 몽족의 독특한 특징

멘멘(찐 옥수수가루라고도 함)은 옥수수가루로 만든 전통 요리로, 하장 의 몽족의 일상 식사에 없어서는 안 될 음식입니다.

잘게 간 옥수수. (사진: Nam Thai/VNA)

하장의 바위투성이 고원에서 몽족은 바위 구멍에 흙을 채워 희망의 씨앗을 뿌립니다. 고원의 비와 바람이 씨앗을 키워 탄력 있는 옥수수 식물로 싹을 틔우고, 통통하고 고른 향기로운 옥수수 알갱이를 맺어 몽족의 대대로 식량을 공급합니다. 몽족은 옥수수를 재배하고 가꾸는 데 능숙할 뿐만 아니라 옥수수로 독특하고 매력적인 요리를 만드는 데도 능숙합니다. 그중에서도 몽족과 가장 전형적이고 밀접한 관련이 있는 것은 멘멘입니다. 멘멘은 그들의 오랜 전통이 된 요리 중 하나로, 요리일 뿐만 아니라 대대로 전해지는 문화적 특징이기도 합니다. 멘멘이라는 이름은 찐 옥수수 가루를 뜻하는 중국어 관후(Guan Huo)에서 유래했습니다. 멘멘은 매우 평범한 재료로 만들어졌지만, 그 특별한 맛 때문에 방문객에게 매우 흥미로운 느낌을 줍니다. 하장 멘멘의 특별한 맛은 이 지역에서 가장 좋은 옥수수 품종으로 만들어지기 때문입니다. 잡종 옥수수나 다른 지역의 옥수수는 이 지역 옥수수만큼 맛있지 않습니다. 몽족 원로들의 경험에 따르면, 맛있는 멘멘은 일반 옥수수로 만들어야 합니다. 일반 옥수수 가루는 끈적끈적한 옥수수처럼 뭉치지 않고 부드럽기 때문입니다. 옥수수는 현관이나 부엌에 걸어두는 경우가 많으며, 가장 크고 통통한 노란색 옥수수 알갱이를 골라 멘멘을 만듭니다. 몽족은 자녀들에게 "남자는 약초를 따서 누룩 잎을 만들고 옥수수주를 만드는 법을 알아야 하고, 여자는 자수와 바느질을 하고 남편과 자식을 사랑하며 맛있는 멘멘을 요리하는 법을 알아야 한다"라고 가르칩니다. 따라서 몽족 여성들은 나이가 많든 적든 멘멘을 만드는 법을 알고 있습니다. 맛있는 멘멘 한 그릇을 만들려면 옥수수 껍질을 벗기고, 옥수수를 갈고, 옥수수 체에 치고, 옥수수 가루를 물에 넣고 반죽한 후 두 번 찌는 등의 과정을 거쳐야 합니다. 옥수수 요리는 어렵지 않지만, 완벽하게 맛있는 완제품을 만들려면 하장족의 숙련된 손길이 필요합니다. 옥수수 알갱이를 옥수수 속대에서 분리하여 가루로 만든 후 체에 쳐서 껍질을 제거합니다. 옥수수 가루가 입맛에 맞으면 물을 약간 뿌리고 옥수수 가루가 풀어질 때까지 저은 후, 나무 난로에 올려 물이 담긴 냄비에 넣고 익힙니다.

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 2

남성은 보통 나무 찜통에 두세 번 쪄냅니다. (사진: 남타이/VNA)

옥수수 가루는 보통 두 개의 판자를 겹쳐 놓은 돌절구를 사용하여 손으로 갈아내는데, 매우 무겁고 조작하기 어렵습니다. 옥수수는 먼저 껍질을 모두 제거하기 위해 갈아낸 다음 고운 가루가 될 때까지 갈아냅니다. 옥수수를 찌는 데도 두 번이 걸립니다. 첫 번째 찌는 것은 물이 옥수수 가루에 스며들도록 하여 옥수수 가루가 뭉치지 않고 부드러워지도록 하는 것입니다. 시간을 적절히 계산해야 하며, 오래된 옥수수와 어린 옥수수는 각각 다른 시간이 필요합니다. 어린 옥수수 가루의 경우 냄비의 물이 끓기 시작하면 김이 찜통 입구까지 올라오기 시작하여 첫 번째 찜이 완료되지만, 오래된 옥수수의 경우 더 오래 불어야 합니다. 첫 번째 찜 후 옥수수 가루를 쟁반에 꺼내 저어 오래된 옥수수 조각을 걸러낸 다음 옥수수를 두 번째로 찜통에 넣어 가루가 완전히 익을 때까지 쪄냅니다. 그때서야 하장 먼 먼이 완전히 익었다고 간주됩니다. 하장 멘멘은 처음부터 끝까지 최소 2~3시간이 걸리기 때문에 아침 장터에 나가려면 현지 주민들은 오전 4~5시에 일어나 준비해야 합니다. 밭에 가는 사람들은 멘멘을 가져와 아침과 점심으로 먹습니다. 멘멘은 조리하면 향긋한 향과 달콤하고 풍부한 맛이 나기 때문에 천천히 먹을수록, 더 많이 씹을수록 향과 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다. 하장 멘멘은 꽤 건조하고 끈적끈적하기 때문에 메인 요리에 사용하면 종종 수프와 함께 먹습니다. 각 계절마다 다른 요리가 있는데, 때로는 겨자잎, 때로는 호박, 때로는 삶은 차요테 또는 호박 수프입니다. 하지만 아마도 손님들을 "매료"시키는 가장 특별한 수프는 왕해초(죽이라고도 함)일 것입니다.

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 3

멘멘은 옥수수 가루로 만든 몽족의 모든 식사에 흔히 등장하는 익숙한 요리입니다. (사진: 남타이/VNA)

콴바(Quan Ba) 구에서는 매년 정기적으로 민족 문화 전통 축제를 개최합니다. 이 축제에서는 현지 몽족 여성들의 숙련된 손길로 만들어지는 맛있고 달콤한 멘멘(Men Men) 제작 과정을 시연하는 것이 빼놓을 수 없습니다. 이 행사는 지역 주민들이 열정적으로 일하고 생산할 수 있도록 활기찬 경쟁 분위기를 조성하고, 지역 사회의 단결을 도모하며, 전통 문화 정체성을 증진하고, 브랜드 홍보, 공예 마을 개발 촉진, 일자리 창출 및 소득 증대에 기여하며, 문화적 가치를 증진하고, 민족의 정신적 삶을 풍요롭게 하며, 국내외 관광객들에게 좋은 인상을 심어주는 것을 목표로 합니다. 오늘날 대부분의 몽족 가족은 과거처럼 가난에 시달리지는 않지만, 여전히 매일 멘멘(Men Men)을 먹습니다. 멘멘의 "영혼"은 그들의 삶 깊숙이 스며든 것 같습니다. 결혼식, 장례식, 기일, 새해 전날 또는 기타 모든 행사에서 멘멘(Men Men)이 등장합니다. 각자 숟가락을 들고 멘멘(Men Men) 한 그릇, 수프 한 그릇, 탕코(Thang Co) 한 냄비를 둘러앉아 음식을 먹으며 담소를 나눕니다. 하장 고원에 오게 된다면 몽족 문화가 짙게 배어 있는 이 특별한 요리를 맛보세요.

(베트남+)

원천