하이랜드 사워 포

저지대 소고기 포와 달리, 고지대 사워 포는 뼈 육수를 사용하지 않고 산골 사람들의 부엌에서 구할 수 있는 여러 재료를 능숙하게 섞어 만듭니다. 시장이나 더운 여름날, 가족 모임에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다.

신맛이 나는 포 한 그릇은 쌀국수의 부드러움, 구운 고기의 바삭함, 생야채의 신선함, 구운 땅콩의 향, 소스의 은은한 신맛이 어우러진 조화롭고 소박하면서도 세련된 맛의 조합입니다.

신맛 포를 만드는 재료는 대부분 사람들이 직접 만듭니다. 쌀밥이나 찹쌀을 쌀밥과 섞어 얇게 펴서 크고 쫄깃한 쌀국수를 만듭니다. 구운 돼지고기, 보통 삼겹살을 숯불에 구워 바삭한 껍질과 달콤한 속살을 만듭니다. 이 맛있는 요리에는 삶은 간, 소시지, 때로는 얇게 썬 소장, 그리고 텃밭에서 재배한 고수, 상추, 딜, 양파와 같은 생채소가 들어갑니다. 또한, 요리의 풍미를 더하기 위해 으깬 볶은 땅콩, 볶은 양파, 당근, 새콤달콤한 절인 오이가 필요합니다.

특히 새콤달콤 소스는 쌀 식초, 육수, 매실즙이나 타마린드즙, 설탕, 피시소스, 다진 마늘, 그리고 약간의 튀긴 기름을 섞어 만든 "영혼"과 같은 소스입니다. 숙련된 장인은 재료 본연의 향을 가리지 않으면서도 적절한 신맛, 단맛, 기름기, 그리고 은은한 매콤함을 느낄 수 있도록 소스를 잘 섞습니다.

쌀국수를 데쳐 뜨거워질 때까지 끓인 후 그릇에 담고 구운 고기, 간, 생채소, 땅콩, 볶은 양파를 얹습니다. 새콤달콤한 소스를 골고루 붓고 살살 저어가며 흡수시킨 후 맛있게 먹습니다.

이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 소화도 잘 되어, 아침에는 고지대의 서늘한 기후에, 낮에는 건조한 날씨에 적합합니다. 새콤한 맛은 미각을 자극하고, 지루함을 막아주어, 식사하는 동안 감탄사를 연발하게 합니다.

요즘 뚜옌꽝의 많은 식당들이관광객 메뉴에 사워 포를 추가했습니다. 하지만 진정한 맛을 경험하려면 소수 민족이 사는 작은 마을에 앉아 소박하지만 깊은 사워 포 한 그릇을 즐기는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 바위에서, 안개에서, 그리고 고산지대 사람들의 친절에서 태어난 맛입니다.

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/