Có nên ăn xương cá trong cá đóng hộp?

Xương cá đóng hộp có an toàn không?

Cá đóng hộp thường trải qua quá trình đóng gói ở nhiệt độ và áp suất cao, giúp làm mềm xương để dễ nhai và tiêu hóa, theo Health (Mỹ).

“Quá trình này phá vỡ cấu trúc canxi, giúp xương mềm và an toàn khi tiêu thụ”, chuyên gia dinh dưỡng Rima Kleiner, ở Mỹ, cho biết.

Do kết cấu mềm nên xương trong cá đóng hộp thường an toàn, nhưng cũng có một số trường hợp ngoại lệ.

Có nên ăn xương cá trong cá đóng hộp? - Ảnh 1. — Cá hộp có thể được bổ sung qua bữa ăn hằng ngày để tăng dưỡng chất

“Tôi không khuyến nghị việc ăn xương cá trong sản phẩm cá đóng hộp cho những ai đang gặp vấn đề nuốt sau xạ trị, trào ngược dạ dày - thực quản (GERD) chưa được kiểm soát, hoặc trẻ em dưới 3 tuổi. Do đó, tôi thường khuyên mọi người nên nghiền cá mòi hoặc cá hồi đóng hộp với nước cốt chanh để làm mềm xương nhiều nhất có thể trước khi ăn”, chuyên gia dinh dưỡng Louisa Mason, ở Mỹ, nói.

Khi đóng gói cá đóng hộp, các nhà sản xuất khử trùng bằng lò hấp, làm nóng cá dưới áp suất lên đến hơn 115 độ C. Phần xương cá trở nên xốp và mềm rục, tương tự như tủy khi được hầm kỹ. Việc nấu như vậy cũng giúp cải thiện kết cấu và tăng khả năng hấp thu dưỡng chất.

“Điều này không chỉ tiêu diệt mầm bệnh mà còn làm mềm collagen và khoáng chất trong xương”, chuyên gia Mason nói.

Chuyên gia dinh dưỡng Kleiner cho biết thêm, đối với cá mòi và cá cơm - những loại cá có xương mỏng, mịn - trong quá trình đóng hộp, xương gần như tan rã, có thể ăn được một cách an toàn.

Còn đối với cá hồi - một loại cá lớn hơn với phần xương dễ nhìn thấy hơn - trong quá trình đóng hộp áp suất, xương mềm đi đáng kể, song vẫn giữ được nhiều cấu trúc hơn so với xương cá mòi hoặc cá cơm. Những chiếc xương mềm này hoàn toàn có thể ăn được nhưng nên cẩn thận.

Có nên ăn xương cá trong cá đóng hộp? - Ảnh 2. — Nhìn chung, xương các loại cá đóng hộp đều ăn được, nhưng cũng cần chú ý khi ăn

Lợi ích bất ngờ cho sức khỏe

Cá đóng hộp là một trong những nguồn cung cấp canxi hấp thu hiệu quả nhất trong chế độ ăn uống. Ngoài ra, phần xương trong hộp còn chứa bo - một khoáng chất vi lượng quan trọng đối với quá trình chuyển hóa estrogen và duy trì sức khỏe xương, theo chuyên gia Mason.

Dù vậy, đây lại là một trong những thực phẩm giàu dưỡng chất thường bị bỏ qua nhiều nhất, đặc biệt đối với những người hay vận động hoặc người lớn tuổi. Do đó, chuyên gia Mason khuyên mọi người nên ăn cá đóng hộp từ 2-4 lần một tuần, luân phiên giữa cá mòi, cá hồi và cá cơm để đa dạng hóa lượng vi chất dinh dưỡng và giảm thiểu nguy cơ phơi nhiễm kim loại nặng.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng, những người ăn cá đóng hộp thực sự có thể sống lâu hơn những người không ăn. Trong một nghiên cứu khác, ăn cá mòi đóng hộp còn có hiệu quả hơn trong việc thúc đẩy sức khỏe và tuổi thọ, đồng thời giúp hấp thụ nhiều omega-3 hơn so với việc dùng thực phẩm bổ sung dầu cá.

Các nghiên cứu sơ bộ còn cho thấy, ăn cá đóng hộp có thể làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, lợi ích tương tự như khi ăn cá tươi.

Tuy nhiên, theo chuyên gia Mason, mọi người nên tránh ăn xương cá đóng hộp trong các trường hợp sau: