Haben Sie schon einmal Eier-, Garnelen-, Tintenfisch- und Rindfleischpfannkuchen nach Phan Thiet-, Da Lat- oder Nha Trang-Art probiert?

Banh Can ist in vielen Teilen Vietnams ein berühmtes rustikales Gericht, insbesondere in den zentralen Küstenprovinzen und in Da Lat.

Banh Can in Mui Ne (Phan Thiet) hat viele Beilagen wie Fleischbällchen, Schweinehaut, geschmorten Fisch … – Foto: NHA XUAN

Aufgrund ihrer Form verwechseln die Leute manchmal Banh Can mit Banh Khot – einem berühmten Gericht aus der Küstenstadt Vung Tau. Diese beiden Gerichte unterscheiden sich jedoch in Zubereitung und Geschmack völlig.

Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken.

Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken – Foto: NHA XUAN

Der Banh-Can-Ofen ist halbkugelförmig und besteht aus drei Hauptteilen: Unten befindet sich der Holzkohleofen, darüber ein rundes Tablett mit einer Größe, die dem Durchmesser des darunterliegenden Ofens entspricht. Dieses runde Tablett ist mit vielen kleinen Löchern versehen, und jedes kleine Loch passt in jede Kuchenform.

Die Kuchenformen haben die Größe einer Handfläche, einen becherförmigen Boden und einen kegelförmigen Deckel. Bei der Herstellung von Banh Can gießt man den Teig in jede Form, deckt sie ab und wartet, bis der Kuchen im Ofen „gebacken“ ist.

Durch die Ofentemperatur geht der Teig auf und erhält eine Konsistenz, die nach dem Backen eine knusprige Außenschale und ein weiches, schwammiges Inneres aufweist. Beim Aufbrechen ist er heiß und dampfend und duftet nach Reis. Um den Teig für Banh Can herzustellen, weicht man den Reis ein und mahlt ihn mit Wasser. Für eine knusprigere Kruste gibt man kalten Reis hinzu.

Garnelenpfannkuchen in einem Pfannkuchenladen im Phan-Rang-Stil im Distrikt 11, Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: NHA XUAN

Je nach Region kann Banh Can mit Wachteleiern, Hühnereiern, Garnelen, Tintenfisch, Hackfleisch oder Rindfleisch gefüllt werden.

Beim Essen tunkt man den Kuchen in die dazugehörige Dip-Sauce, die ebenso vielfältig ist. Manche verwenden Fischsauce, Erdnusssauce oder geschmorte Fischsauce, andere essen ihn mit Chili-Fischsauce oder Zwiebel-Fischsauce.

Viele Möglichkeiten, Banh zu essen

In Nha Trang und Phan Rang hat Banh Can oft verschiedene Füllungen wie Eier, Garnelen, Tintenfisch, Hackfleisch usw., während Banh Can in Da Lat für seine fettigen Füllungen aus Rindfleisch, Wachteleiern usw. beliebt ist.

Banh Can in Nha Trang - Foto: DUY KHANG

In Mui Ne – Phan Thiet essen die Menschen Banh normalerweise ohne Mehl oder geben ein wenig geschlagenes Ei hinzu, um eine goldene, duftende Eierfüllung zu erhalten.

In den letzten Jahren wurden Banh Can in Mui Ne mit der Entwicklung des Tourismus um Meeresfrüchte-Füllungen erweitert, um auch Gästen aus der Ferne eine Freude zu machen.

Der Kuchen ist so einfach, dafür ist Banh Can in Mui Ne – Phan Thiet aufwendig in den Beilagen, mit einer „kombinierten“ Dip-Sauce aus Fleischbällchen, gekochter Schweinehaut, Eiern, geschmortem Fisch, gehackter Mango …

Mui Ne Banh Dose: Nehmen Sie beim Essen die Banh-Dose und legen Sie sie direkt in die Schüssel mit der Dip-Sauce – Foto: NHA XUAN

Banh Can in Phan Rang – vermutlich der Geburtsort von Banh Can – ist alles andere als eintönig und bietet eine große Auswahl an Dip-Saucen wie Fischsauce, Erdnusssauce, Chilisauce und geschmorter Fischsauce. Viele Leute mischen gerne ein wenig von jeder Sauce, um sie zu genießen.

Banh Can nach Phan-Rang-Art wird in einem Restaurant im Bezirk 11 von Ho-Chi-Minh-Stadt mit drei Arten von Dip-Saucen serviert: Chili-Fischsauce, Erdnuss-Fischsauce und fermentierte Fischsauce – Foto: NHA XUAN

Nha Trang und Da Lat Banh können mit Schalen voller Fischsauce, Fleischbällchen und Frühlingszwiebelöl ein Hingucker sein.

Interessanterweise ist auch die Tageszeit, zu der man Banh Can isst, an verschiedenen Orten unterschiedlich.

Einige Banh-Can-Läden in Nha Trang und Da Lat sind morgens geöffnet, aber in Phan Thiet und Phan Rang ist Banh Can ein Gericht, das die Leute normalerweise erst am späten Nachmittag essen.

Banh Can in Da Lat - Foto: DUY KHANG

Obwohl Banh Can vielerorts ein bekanntes Gericht ist, bringt jede Region aufgrund der Unterschiede bei der Zubereitung, den Zutaten und der Dip-Sauce ihre eigene Version mit, die den lokalen Geschmack widerspiegelt und das Gericht für die Gäste sowohl vertraut als auch voller Neuheiten macht.

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm