Haben Sie schon einmal Eier, Garnelen, Tintenfisch und Rindfleischpfannkuchen nach Phan Thiet-, Da Lat- oder Nha Trang-Art probiert?

Banh Can ist in vielen Teilen Vietnams ein berühmtes rustikales Gericht, insbesondere in den zentralen Küstenprovinzen und in Da Lat.

Banh Can in Mui Ne (Phan Thiet) hat viele Beilagen wie Fleischbällchen, Schweinehaut, geschmorten Fisch … – Foto: NHA XUAN

Aufgrund ihrer Form verwechseln die Leute manchmal Banh Can mit Banh Khot – einem berühmten Gericht aus der Küstenstadt Vung Tau. Diese beiden Gerichte unterscheiden sich jedoch in Zubereitung und Geschmack völlig.

Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken.

Banh Can wird aus Reismehl hergestellt und in einem speziellen Lehmofen gebacken – Foto: NHA XUAN

Der Banh Can-Ofen hat eine halbkugelförmige Form und besteht aus drei Hauptteilen: Unten befindet sich der Holzkohleofen, oben ein rundes Tablett, dessen Größe dem Durchmesser des darunterliegenden Ofens entspricht. Dieses runde Tablett ist mit vielen kleinen Löchern versehen, die jeweils in eine Kuchenform passen.

Die Kuchenform hat die Größe einer Handfläche, einen becherförmigen Boden und einen kegelförmigen Deckel. Beim Backen des Kuchens gießen die Leute den Teig in jede Form, decken sie ab und warten, bis der Kuchen im Ofen „gebacken“ ist.

Die Ofentemperatur lässt den Teig aufgehen und erzeugt eine Textur, die nach dem Backen eine knusprige Außenschale und ein weiches, schwammiges Inneres aufweist. Beim Aufbrechen ist er heiß und dampfend und duftet nach Reis. Um den Teig für Banh Can herzustellen, weicht man den Reis ein und mahlt ihn dann mit Wasser. Kalten Reis hinzuzugeben und zusammen zu mahlen, macht die Kruste knuspriger.

Garnelenpfannkuchen in einem Pfannkuchenladen im Phan-Rang-Stil im Distrikt 11, Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: NHA XUAN

Je nach Region kann Banh Can mit Wachteleiern, Hühnereiern, Garnelen, Tintenfisch oder Hackfleisch bzw. Rindfleisch gefüllt werden.

Beim Essen tunkt man den Kuchen in die dazu passende Dip-Sauce, die ebenso vielfältig ist. Manche Orte verwenden Fischsauce, Erdnusssauce, geschmorte Fischsauce, während andere ihn mit Chili-Fischsauce oder Zwiebel-Fischsauce essen.

Viele Möglichkeiten, Banh zu essen

In Nha Trang und Phan Rang hat Banh Can oft verschiedene Füllungen wie Eier, Garnelen, Tintenfisch, Hackfleisch usw., während Banh Can in Da Lat für seine Füllungen mit fettem Rindfleisch, Wachteleiern usw. beliebt ist.

Banh Can in Nha Trang - Foto: DUY KHANG

In Mui Ne – Phan Thiet essen die Menschen Banh oft nur mit Mehl oder geben ein wenig geschlagenes Ei hinzu, um eine goldene, duftende Eierfüllung zu erhalten.

In den letzten Jahren wurden im Zuge der Entwicklung des Tourismus auch Meeresfrüchte als Füllungen für Banh Can in Mui Ne hinzugefügt, um auch Gäste aus der Ferne zufriedenzustellen.

Der Kuchen ist so einfach, dafür ist Banh Can in Mui Ne – Phan Thiet aufwendig in den Beilagen, mit einer „ausgewogenen“ Dip-Sauce aus Fleischbällchen, gekochter Schweinehaut, Eiern, geschmortem Fisch, gehackter Mango …

Mui Ne Banh Can: Nehmen Sie beim Essen die Banh Can und legen Sie sie direkt in die Schüssel mit der Dip-Sauce – Foto: NHA XUAN

Banh Can in Phan Rang – vermutlich der Geburtsort von Banh Can – ist alles andere als eintönig und bietet eine große Auswahl an Dip-Saucen wie Fischsauce, Erdnusssauce, Chilisauce und geschmorter Fischsauce. Viele Leute mischen gerne ein wenig von jeder Sauce, um sie zu genießen.

Banh Can nach Phan-Rang-Art wird in einem Restaurant im 11. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt mit drei Arten von Dip-Saucen serviert: Chili-Fischsauce, Erdnuss-Fischsauce und fermentierte Fischsauce – Foto: NHA XUAN

Nha Trang und Da Lat Banh können mit ihren Schalen voller Fischsauce, Fleischbällchen und Frühlingszwiebelöl ein Blickfang sein.

Interessanterweise ist auch die Tageszeit, zu der man Banh Can isst, an verschiedenen Orten unterschiedlich.

Einige Banh-Can-Restaurants in Nha Trang und Da Lat sind morgens geöffnet, aber in Phan Thiet und Phan Rang ist Banh Can ein Gericht, das die Leute normalerweise erst am späten Nachmittag essen.

Banh Can in Da Lat - Foto: DUY KHANG

Obwohl Banh Can vielerorts ein bekanntes Gericht ist, bringt jede Region aufgrund der Unterschiede bei der Zubereitung, den Zutaten und der Dip-Sauce ihre eigene Version mit, die den lokalen Geschmack widerspiegelt und dieses Gericht für die Gäste sowohl vertraut als auch voller Neuheiten macht.

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm