Spezialität „Salzwasserhuhn“ in Phu Yen kostet Millionen, Kunden sind beim Kauf „rotäugig“

Kofferfisch (auch als Eisenfisch bekannt) ist ein seltenes Meeresfrüchteprodukt, das in einigen Meeresgebieten von Ninh Thuan bis Binh Thuan vorkommt, aber das köstlichste und beliebteste Exemplar gibt es in Vung Ro (Stadt Dong Hoa, Provinz Phu Yen ).

Den Einheimischen zufolge leben Kofferfische normalerweise in Lagunen, Buchten und in der Nähe von Riffen. Sie haben eine seltsame Form mit einem sehr harten Skelett und einer schwarz gefleckten Haut, die aus vielen sechseckigen Schuppen besteht, die zusammenpassen und wie eine Schachtel aussehen.

Der Kofferfisch hat einen Kopf und ein Gesicht wie eine Kuh, mit einem quadratischen Körper. Foto: Goldene Seegurke

Trotz seines unattraktiven Aussehens ist der Kofferfisch eine berühmte Spezialität in Phu Yen. Sein Fleisch ist reinweiß und ähnelt auf den ersten Blick sehr dem von Hühnchen, ist aber zäher, schmackhafter und aromatischer. Deshalb wird der Kofferfisch auch „Salzwasserhuhn“ oder „Ozeanhuhn“ genannt.

Kofferfische werden derzeit auf dem Markt für mehrere Hunderttausend bis Millionen VND pro Kilogramm verkauft, je nach Größe. Je größer der Fisch, desto höher der Preis. Frischer Fisch ist etwa 200.000 bis 250.000 VND/kg teurer als gefrorener Fisch.

Kofferfisch gilt als seltene und kostbare Delikatesse und ist der teuerste Fisch aus den Gewässern von Phu Yen. Foto: TomSamFamily

Frau Phuong Anh, Besitzerin eines schwimmenden Restaurants in Vung Ro, sagte, der Grund, warum Kofferfische teurer als Hummer seien, liege darin, dass es in freier Wildbahn nicht viele davon gebe. Sie wachsen sehr langsam und brauchen drei bis vier Jahre, um ein Gewicht von über einem Kilogramm zu erreichen.

Ganz zu schweigen davon, dass dieser Fisch mit Netzen nur sehr schwer zu fangen und auszubeuten ist.

„Wir können jeden Monat nur 5–7 kg Kofferfisch fangen, manchmal weniger, und müssen ihn von mehreren Quellen bestellen, um genügend zu haben. Im Einzelhandel auf dem Floß liegt der Preis bei etwa 1,3 Millionen VND für 2–3 Fische/kg. Für 1,5–2 kg schwere, noch frische Fische, die nach Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt transportiert werden, liegt der Preis je nach Zeit bei bis zu 2–2,5 Millionen VND/kg“, sagte sie.

Gegrillter Kofferfisch, getunkt mit Salz, Pfeffer, Chili oder anderen Fischsaucen, ist einfach köstlich. Foto: @hanguyen0106

Trotz seines hohen Preises ist Kofferfisch bei vielen Feinschmeckern nach wie vor beliebt und begehrt. Sein Fleisch soll fest, grätenlos, zäh und natürlich süß und aromatisch sein.

Kofferfisch kann zu vielen leckeren Gerichten verarbeitet werden, beispielsweise gedämpft, als Fischbrei, als Fischsuppe oder als Trockenfisch, ... aber am leckersten und beliebtesten ist gegrillter Kofferfisch.

Der Fisch wird gesäubert, ausgenommen und anschließend ohne Gewürze direkt auf dem Holzkohleofen gegrillt. Wenn der Fisch gar ist, werden die Schuppen entfernt, wodurch das reinweiße, duftende Fleisch zum Vorschein kommt.

Das Fischfleisch ist reinweiß, leicht zäh und süß. Foto: San San

Das Fleisch des Kofferfisches schmeckt nicht nach Fisch, sondern ist sehr fest und süß. Es ist etwas zäh, hat einen kräftigen Geschmack, ist aber dennoch nicht langweilig. Die Leber dieses Fisches ist ebenfalls fetthaltig, duftet nach Schnecken und kann sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern gegessen werden.

„Gegrillter Fisch schmeckt besser, wenn er in Reispapier, Kräuter oder Mango-, Gurken- usw.-Scheiben eingerollt und dann in süß-saure Fischsauce getaucht wird“, erzählte Frau Thanh Mai (eine Restaurantgastgeberin in Ho-Chi-Minh-Stadt).

Laut Frau Mai ist Kofferfisch zwar köstlich, aber „selten und schwer zu finden“. Selbst mit Geld kann man ihn möglicherweise nicht kaufen. Sie muss mehrere Monate im Voraus bei Bekannten bestellen, und wenn sie welche bekommt, sind es nur wenige Fische.

Anstatt wie viele andere ausländische Touristen bei Reisen nach Vietnam Angst vor Gerichten mit „stark riechendem“ Gemüse und Gewürzen zu haben, probierte der japanische Tourist sie mutig und lobte sie sogar ständig als köstlich.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-ga-nuoc-man-o-phu-yen-gia-tien-trieu-khach-do-mat-tim-mua-2327095.html