Thanh Hoa-Sauerwurstspezialität während Tet „ausverkauft“

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Wenn Menschen und Touristen aus nah und fern von Thanh Hoa sprechen, denken sie unweigerlich an die Spezialität Nem Chua, ein berühmtes Gericht aus Thanh Hoa, das jeder genießen möchte, der jemals einen Fuß nach Thanh Hoa gesetzt hat. Egal, wohin die Einwohner von Thanh Hoa gehen, wollen sie Nem Chua auf ihrem Tet-Tablett haben, um sich an ihre Heimatstadt zu erinnern.

Herstellungsprozess von Thanh Hoa- Sauerwurst in der Vi Thanh-Wurstfabrik

Nem Chua, berühmte Spezialität aus Thanh Land

Daher steigt die Nachfrage nach Nem Chua während der Feiertage, insbesondere kurz vor dem chinesischen Neujahrsfest, um das Drei- bis Fünffache. Um die Marktnachfrage zu decken, haben die Nem-Chua-Produktionsstätten ihre Produktion, Kapazitäten und Mitarbeiterzahl erhöht. Tatsächlich arbeiten viele Mitarbeiter von früh morgens bis spät abends.

Aufzeichnungen aus Thanh Hoa zufolge gibt es derzeit Tausende von Betrieben, die fermentierte Schweinefleischrollen, fermentierte Schweinefleischrollen und gegrillte Schweinefleischrollen aller Art herstellen, hauptsächlich in Thanh Hoa City, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong ... Jedes Jahr produzieren diese Betriebe Millionen von Schweinefleischrollen, um die Märkte innerhalb und außerhalb der Provinz zu beliefern.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Viele Betriebe, die Nem Chua, eine Spezialität aus Thanh, herstellen, mussten ihre Bestellungen einstellen, weil sie in den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest 2024 nicht genug für ihre Kunden produzieren konnten. Foto: Tuan Minh

Laut Herrn Nguyen Duc Tho, Eigentümer von Nem Vi Thanh (Thanh Hoa City), musste die Einrichtung nach Tet Ong Tao keine Bestellungen mehr annehmen, um sich auf die Kunden zu konzentrieren, die bereits zuvor bestellt hatten. „Während Tet arbeiteten in unseren beiden Einrichtungen rund 30 Mitarbeiter rund um die Uhr. Die Einrichtung kann täglich 12.000 bis 15.000 Frühlingsrollen aller Art herstellen, aber das reicht immer noch nicht aus, um Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu bedienen. Viele kleine Bestellungen und verspätete Bestellungen musste die Einrichtung ablehnen“, informierte Herr Tho.

Laut Herrn Tho stehen Qualität und Marke im Mittelpunkt des Betriebs. Daher wird stets auf die Qualität der Frühlingsrollen geachtet, damit die Produkte, die den Verbraucher erreichen, von bester Qualität sind. „Wir produzieren derzeit vier Arten von Frühlingsrollen, darunter saure Frühlingsrollen, gegrillte Frühlingsrollen und fermentierte Frühlingsrollen. Die Preise bleiben unverändert“, fügte Herr Tho hinzu.

Obwohl der Preis für Nem Chua in diesem Jahr kontinuierlich in die Höhe geschossen ist und sich um das Eineinhalbfache bis zum Doppelten erhöht hat, ist die Zahl der Kunden nicht zurückgegangen. Als Grund geben die Besitzer von Produktionsstätten oder Nem-Läden den hohen Verbrauch sowie die hohen Preise für Rohstoffe und Arbeitskräfte an.

Einer Umfrage zufolge liegen die Preise für Frühlingsrollen auf dem Markt zwischen 50.000 und 70.000 VND pro 10 Stück. In vielen Geschäften ist der Preis jedoch auf 100.000 bis 120.000 VND pro 10 Stück gestiegen. Obwohl sich der Preis im Vergleich zu normalen Zeiten fast verdoppelt hat, haben viele namhafte und bekannte Geschäfte in Thanh Hoa immer noch keine Frühlingsrollen auf dem Markt.

Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Nem Chua ist die Vorbereitung der Zutaten. Die wichtigste Zutat für Nem Chua ist mageres Schweinefleisch. Das Fleisch wird gewolft oder geklopft, die Schweinehaut gekocht, sauber geschabt und in etwa 3 cm breite Streifen geschnitten. Reiskleie oder geröstete Maiskleie werden mit vielen anderen Gewürzen vermischt und anschließend fermentiert.

Eine weitere ebenso wichtige Zutat sind frische Bananenblätter. Sie werden in kleine Stücke gerissen, die auf die jeweilige Frühlingsrolle passen, gewaschen und getrocknet. Sobald die Hauptzutaten für die Frühlingsrollen fermentiert sind, beginnt der Hersteller mit dem Einwickeln der Frühlingsrollen. Zu den Zutaten, die in jede Rolle gerollt werden, kommen noch ein paar Scheiben Chili, Knoblauch und einige Blätter der Polyscias fruticosa hinzu, um den Frühlingsrollen ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

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