Thanh Hoa-Saurewurstspezialität während Tet „ausverkauft“

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Wenn Menschen und Touristen aus nah und fern von Thanh Hoa sprechen, denken sie unweigerlich an die Spezialität Nem Chua, ein berühmtes Gericht aus Thanh Hoa, das jeder genießen möchte, der jemals einen Fuß nach Thanh Hoa gesetzt hat. Egal, wohin sie gehen, wollen die Menschen in Thanh Hoa Nem Chua auf ihrem Tet-Tablett haben, um sich an ihre Heimatstadt zu erinnern.

Herstellungsprozess von Thanh Hoa- Sauerwurst in der Vi Thanh-Wurstfabrik

Nem Chua, eine berühmte Spezialität aus Thanh Land

Daher steigt die Nachfrage nach Nem Chua während der Feiertage, insbesondere kurz vor dem chinesischen Neujahrsfest, um das Drei- bis Fünffache gegenüber normalen Tagen. Um die Marktnachfrage zu decken, haben die Nem-Chua-Produktionsstätten ihre Produktion, Kapazität und Belegschaft erhöht. Tatsächlich arbeiten viele Betriebe von früh morgens bis spät abends.

Aufzeichnungen aus Thanh Hoa zufolge gibt es derzeit Tausende von Betrieben, die Nem Chua, Nem Thinh und Nem Nuong aller Art herstellen und hauptsächlich in der Stadt Thanh Hoa, in Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan und Nong Cong vertrieben werden. Jedes Jahr produzieren diese Betriebe Millionen von Nem, um den Markt innerhalb und außerhalb der Provinz zu beliefern.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Viele Betriebe, die Nem Chua, eine Spezialität aus Thanh, herstellen, mussten ihre Bestellungen einstellen, weil sie in den Tagen vor dem Neujahrsfest Giap Thin 2024 nicht genug für ihre Kunden produzieren können. Foto: Tuan Minh

Laut Herrn Nguyen Duc Tho, Eigentümer von Nem Vi Thanh (Thanh Hoa City), musste die Einrichtung nach Tet Ong Tao keine Bestellungen mehr annehmen, um sich auf die Kunden zu konzentrieren, die bereits zuvor Bestellungen aufgegeben hatten. „Während Tet arbeiten in unseren beiden Einrichtungen rund 30 Mitarbeiter ununterbrochen. Täglich kann die Einrichtung 12.000 bis 15.000 Frühlingsrollen aller Art herstellen, aber das reicht immer noch nicht aus, um Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu bedienen. Viele kleine Bestellungen, die zu spät aufgegeben wurden, musste die Einrichtung ablehnen“, informierte Herr Tho.

Laut Herrn Tho stehen in der Anlage Qualität und Marke immer an erster Stelle. Daher wird stets auf die Qualität der Frühlingsrollen geachtet, damit die Produkte, die den Verbraucher erreichen, von bester Qualität sind. „Derzeit produzieren wir vier Arten von Frühlingsrollen, darunter saure Frühlingsrollen, gegrillte Frühlingsrollen und dünne Frühlingsrollen. Die Preise bleiben wie gewohnt unverändert“, fügte Herr Tho hinzu.

Obwohl der Preis für Nem Chua in diesem Jahr kontinuierlich in die Höhe geschossen ist und sich um das Eineinhalb- bis Zweifache erhöht hat, ist die Zahl der Kunden nicht zurückgegangen. Als Grund geben die Besitzer von Produktionsstätten oder Nem-Läden den hohen Verbrauch sowie die hohen Preise für Rohstoffe und Arbeitskräfte an.

Einer Umfrage zufolge liegen die Preise für Frühlingsrollen auf dem Markt zwischen 50.000 und 70.000 VND pro 10 Stück. In vielen Geschäften ist der Preis jedoch auf 100.000 bis 120.000 VND pro 10 Stück gestiegen. Obwohl sich der Preis im Vergleich zu normalen Zeiten fast verdoppelt hat, haben viele namhafte und bekannte Geschäfte in Thanh Hoa immer noch keine Frühlingsrollen auf dem Markt.

Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Nem Chua ist die Verarbeitung der Rohstoffe. Die wichtigste Zutat für Nem Chua ist mageres Schweinefleisch. Das Fleisch wird gemahlen oder geklopft, die Schweinehaut gekocht, sauber geschabt und in etwa 3 cm breite Streifen geschnitten. Reiskleie oder geröstete Maiskleie werden mit vielen anderen Gewürzen vermischt und anschließend fermentiert.

Eine weitere ebenso wichtige Zutat sind frische Bananenblätter. Sie werden in kleine Stücke gerissen, die auf die jeweilige Frühlingsrolle passen, gewaschen und getrocknet. Sobald die Hauptzutaten für die Frühlingsrollen fermentiert sind, beginnt der Hersteller mit dem Einwickeln der Frühlingsrollen. Zu den Zutaten, die in jede Rolle gerollt werden, kommen noch ein paar Scheiben Chili, Knoblauch und einige Blätter der Polyscias fruticosa hinzu, um den Frühlingsrollen ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

Nem Chua, eine berühmte Spezialität aus Thanh Land

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