Köstliches Thanh Hoa nem thinh

Nem Thinh ist ein anspruchsvolles Gericht, das schwieriger zuzubereiten ist als Nem Chua. Das Besondere daran ist, dass während Tet Nem Chua manchmal fehlt, aber mit Nem Thinh muss fast jede Familie ein paar davon im Haus haben, um Gäste zu verwöhnen.

Nem Thinh, ein einzigartiges Gericht des Thanh-Landes

Die Hauptzutaten für dieses einzigartige Frühlingsrollengericht sind Schweinefleisch, duftendes geröstetes Reispulver, Guavenblätter, Blätter der Polyscias fruticosa sowie eine Kombination aus vielen anderen Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili ... Dann gut vermischen, in Bananenblätter wickeln und vor der Verwendung etwa 2–3 Tage ruhen lassen.

Herr Doan Quoc Ky (wohnhaft im Bezirk Quang Xuong, Provinz Thanh Hoa ) weiß nicht mehr, wann Nem Thinh erfunden wurde. Er weiß nur, dass er als Kind am traditionellen Neujahrstag oft am Feuer saß und seinem Vater beim Einwickeln von Nem zusah. Als er erwachsen wurde, lernte er auch, wie man Nem Thinh einwickelt, um es den Gästen am Neujahrstag zu servieren.

„Dieses Nem-Thinh-Gericht ist sehr anspruchsvoll. Das Wichtigste ist die Auswahl der Zutaten. Das Schweinefleisch muss aus nicht zu fettem Schweinebauch oder -schulter bestehen, das Fleisch muss frisch sein und noch warm zurückgebracht werden, die Schweinehaut muss frisch und rosa sein, und es müssen Guavenblätter und junge Galgantblätter vorhanden sein (nicht zu alt und nicht zu jung). Das für die Zubereitung von Nem verwendete Fleisch darf auf keinen Fall mit Wasser gewaschen werden, da dies den Geschmack des Nem ruiniert“, sagte Herr Ky.

Dies ist ein berühmtes Thanh-Gericht, das nur Nem Chua nachsteht.

Nem Thinh ist auch ein berühmtes Gericht von Thanh Hoa.

Das Schweinefleisch wird dann in nicht zu dicke und nicht zu dünne Streifen geschnitten, damit das Fleisch beim Einwickeln die Gewürze gleichmäßig aufnimmt und der Fermentationsprozess gewährleistet wird. Die Schweinehaut wird gereinigt und ebenfalls in sehr dünne Streifen geschnitten. Nachdem Sie das Fleisch in Scheiben geschnitten haben, marinieren Sie es mit Salz, Fischsauce, MSG und Pfeffer, geben Sie gehackten Knoblauch hinzu und mischen Sie die Menge je nach Geschmack unter. Gut umrühren, damit es einweichen kann, dann das Reispulver darüberstreuen und so viel untermischen, bis es trocknet. Das Reispulver kann aus Reis oder Mais hergestellt werden, der geröstet wird, bis er duftet, und dann zu Pulver gemahlen oder zerstoßen wird. Die Menge des untergemischten Reispulvers ist ganz und gar das Gefühl und Geheimnis des Herstellers.

Nem Thinh wird üblicherweise in Bananenblätter gewickelt. Die Wahl der Blätter ist ebenfalls sehr wichtig. Häufig werden zum Einwickeln von Nem Bananenblätter oder Königsbananenblätter gewählt. Dies sind zwei Arten von Bananenblättern, die weich, flexibel und nicht knusprig und bitter wie Bananenblätter sind. Nach dem Schneiden werden die Bananenblätter über dem Feuer getrocknet, um sie welken und zäh zu machen. Anschließend werden sie sauber gewischt und in kleine Stücke gerissen, genau in der Größe des Nem, das Sie einwickeln möchten.

Der letzte Schritt ist das Einwickeln der Frühlingsrollen. Das Fleisch wird in kleine Stücke geteilt und eingewickelt. Wählen Sie 2–3 Stücke Bananenblätter aus, legen Sie eine Schicht Guavenblätter und Ginseng darauf, legen Sie das Fleisch darauf und wickeln Sie es fest ein. Lassen Sie es dann etwa 2–3 Tage (je nach Wetterlage) ruhen, bis die Frühlingsrollen reif und verzehrfertig sind. „In ländlichen und bergigen Regionen werden die Frühlingsrollen nach der Fertigstellung oft zu Schnüren zusammengebunden und in der Küche aufgehängt. In der Nähe des Feuers aufgehängte Frühlingsrollen beschleunigen den Fermentationsprozess und reifen schneller“, so Herr Ky.

Nem Thinh kann fermentiert gegessen oder auf dem Herd gegrillt werden.

Wenn die Frühlingsrollen reif sind, können Sie sie abziehen und genießen. Je nach Region wird Nem Thinh auch anders genossen. In einigen Gegenden von Thanh Hoa müssen Sie, wenn die Frühlingsrollen reif sind, einfach die Bananenblätter abziehen, sie auf einen Teller legen und mit Stäbchen zerreißen. So genossen, behält Nem Thinh noch die Süße des Fleisches, vermischt mit dem fermentierten, sauren Geschmack und Gewürzen wie Knoblauch, Chili, Ginseng ..., was einen unbeschreiblich köstlichen Geschmack ergibt. Für mehr Würze können Sie es in etwas Fischsauce oder Chilisauce tunken.

An manchen Orten wird Nem Thinh jedoch vor dem Verzehr gegrillt. Dabei wird das Nem ganz gelassen, das Bananenblatt in heißer Asche vergraben und mit heißer Kohle bestreut, bis das Bananenblatt verkohlt ist und zum Verzehr herausgenommen werden kann. Auf diese Weise schmeckt das Nem ganz anders: Beim Kochen schmilzt das Schmalz heraus und das Nem wird fettig. Der charakteristische saure Geschmack bleibt jedoch unverändert.

Anstatt während des Tet-Festes ein Festmahl zubereiten zu müssen, gibt es nichts Besseres als ein paar Frühlingsrollen und ein Glas Wein am Feuer.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm