Einzigartige laotische Küche

Die laotische Kochkultur ist für ihre rustikalen und einfachen Gerichte bekannt und begeistert vietnamesische Gäste mit einzigartigen und attraktiven Aromen. Daher entscheiden sich viele Vietnamesen und insbesondere die Einwohner von Quang Tri während des Tet-Festes für laotisches Essen. In Quang Tri haben sich zudem zahlreiche Restaurants und Gaststätten mit laotischer Küche etabliert, die viele Gäste zum Lernen und Genießen anlocken.

Scharfes, scharfes Essen

Die meisten Menschen in Quang Tri haben schon von der laotischen Küche gehört und sie schon mehrmals probiert. Ich hatte das Glück, während einer fast einwöchigen Geschäftsreise in die südlichen Provinzen von Laos von einem Kollegen aus einem anderen Land eingeführt zu werden und einige der lokalen Spezialitäten zu probieren. Es ist leicht zu erkennen, dass die Laoten gerne gegrillte und frittierte Gerichte essen, aber diese müssen mit dem gewünschten salzig-süß-sauer-scharfen Geschmack zubereitet werden. Die laotische Küche legt keinen Wert auf Ästhetik, sondern legt großen Wert auf den Geschmack. Jedes Gericht muss reichhaltig sein und mit einer Vielzahl aufwendiger Dip-Saucen serviert werden.

Frau Xi Xu Van bereitet laotische Wurst und Laap für die Gäste zu – Foto: LT

Bei einem Besuch im Dorf Densavanh im Bezirk Sepon in der Provinz Savannakhet nahm mich ein Freund mit in das Restaurant Loungaloun, das auf laotische Spezialitäten spezialisiert ist. Im Gespräch mit Reportern erklärte mir die Restaurantbesitzerin Xi Xu Van, dass die laotische Küche im Vergleich zur vietnamesischen Küche etwas einfacher sei. Charakteristisch für die laotische Kochkultur seien die einfache Zubereitung und die günstigen Zutaten. Außerdem sei scharfe Küche eine beliebte Geschmacksrichtung in den alltäglichen Gerichten der Laoten. Das liegt vielleicht daran, dass die meisten Laoten hart arbeiten und scharfe Gerichte daher die Geschmacksnerven anregen und ihnen einen noch besseren Geschmack verleihen.

Während er flink die Papaya in Streifen schälte, um das laotische Gericht Xum zuzubereiten, erzählte Herr Lit Ki Phong, der Ehemann von Frau Van, dass in der laotischen Kochkultur Fischsauce das am häufigsten verwendete Gewürz ist und die meisten Gerichte mit Fischsauce zubereitet werden. Beispielsweise wird Pa Dec-Fischsauce aus destilliertem und fermentiertem Fisch und Krabben hergestellt. Sie ist die Hauptzutat, die vielen laotischen Spezialitäten wie Xum ihren besonderen Geschmack verleiht.

Xùm ist auf Laotisch Tam Mak Hung, ein Gericht aus geraspelter Papaya, gemischt mit Chili, Tomaten, Zwiebeln, Zitrone, Salz, Zucker und Fischsauce. Es ist ein attraktives Gericht. Tam Mak Hung verkörpert die Kombination aus sauer, scharf, salzig und süß, gemischt mit Gemüse und Obst, und dem würzig-salzigen Geschmack der Pa Dec Fischsauce am besten. Xùm wird oft mit Klebreis gegessen, daher wird es allgemein Xoi Xum genannt.

Die Laoten essen hauptsächlich Klebreis (Khao Nieu), der in geflochtenen Bambuskörben aufbewahrt wird, um ihn warm zu halten und bequem zu transportieren. Sie formen den Klebreis gerne mit den Händen zu kleinen Bällchen, tunken ihn in Soße oder essen ihn zum Essen. Laut Lit Ki Phong ermöglicht diese einfache Art des Essens den Gästen, das Aroma und die natürliche Süße jedes einzelnen Klebreiskorns voll zu erleben.

Laotische Gerichte sind nicht aufwendig dekoriert, aber reich an Geschmack und sehr würzig – Foto: LT

Laut Frau Xi Xu Van kommen viele Vietnamesen, insbesondere während des traditionellen vietnamesischen Neujahrsfestes, wegen der Lage des Restaurants im Grenzgebiet hierher, um laotische Spezialitäten zu genießen und zu kaufen. Neben Klebreis hat sich das Restaurant Loungaloun auf die Zubereitung von Schoßgerichten aus Hackfleisch mit Fischsauce, Zitrone, Chili und Kräutern spezialisiert.

Die Laoten glauben, dass dieses Gericht Glück bringt und daher oft während des Tet-Festes verschenkt wird. Or Lam (würziger Eintopf) stammt aus der alten Hauptstadt Luang Prabang; gedünsteter Fisch, gegrillter Fisch mit Salz … Auch Gerichte wie Siensavanh-Trockenfleisch, Sai Oua-Wurst und laotische Frühlingsrollen eignen sich als Geschenk. Diese trockenen Gerichte sind lange haltbar und werden aus frischem Schweinefleisch hergestellt. Anders als in Vietnam werden jedoch Zitronengras, Limettenblätter, Galgant und Chili verwendet.

Nach einiger Recherche begannen wir, die von Xi Xu Van und seiner Frau zubereiteten Gerichte zu genießen. Die Gerichte mit gegrilltem Salzfisch, Klebreis und Laap waren zwar von der Dekoration her sehr einfach, schmeckten aber sehr reichhaltig und würzig.

Laotische Küche in Quang Tri

Die Provinz Quang Tri grenzt an viele Orte in Laos, sodass der kulinarische Kulturaustausch zwischen den beiden Ländern sehr intensiv ist. Dadurch vermischen und ergänzen sich die kulinarischen Kulturen der beiden ethnischen Gruppen und schaffen so eine einzigartige kulinarische Besonderheit in der Grenzregion.

Um die Einzigartigkeit der laotischen Küche in Quang Tri zu bestätigen, fuhr ich nach einer Geschäftsreise ins Nachbarland in die Stadt Lao Bao im Bezirk Huong Hoa – eine Grenzregion, um die laotische Küche besser kennenzulernen. Hier gibt es einige Restaurants, die laotische Gerichte anbieten. Diese Restaurants wurden von den Einheimischen während ihrer langjährigen Handelsbeziehungen im Nachbarland geschätzt und an die laotischen Gerichte angepasst, sodass sie sich an sie gewöhnten und später zu einem Geschäftsgegenstand wurden.

Wenn es um laotische Gerichte in Lao Bao geht, empfehlen die Einheimischen das Restaurant Me Vat. Me Vat ist in der Provinz Savannakhet geboren und aufgewachsen. Dank ihrer Erfahrung und ihres Kochtalents hat sie vor über 10 Jahren in der Stadt Lao Bao ein Restaurant eröffnet, das auf laotische Spezialitäten spezialisiert ist und immer viele Kunden anzieht, die kommen und es genießen.

Laut Mutter Vat zeichnen sich laotische Gerichte durch die Verwendung von Gewürzen wie Ingwer, Tamarinde, Zitronenblättern und vielen Arten sehr scharfer getrockneter Chilis aus. Der Hauptgeschmack der meisten Gerichte besteht aus vielen Chilis, da Chilis ein unverzichtbarer Bestandteil der laotischen Küche sind und ihre Schärfe zu einem kulturellen Merkmal geworden ist.

Die meisten vietnamesischen Gäste essen gerne Grillgerichte, Klebreis, Trockenfleisch, Wurst usw. – berühmte Gerichte im Land der Millionen Elefanten. Da die Speisen hier nicht scharf schmecken, muss der Restaurantbesitzer die Aromen während der Zubereitung an die Kunden anpassen. Die Zubereitungsart und die verwendeten Werkzeuge bleiben jedoch der laotischen Tradition treu.

Viele laotische Gerichte, die auf dem Lao Bao Border Market vorgestellt werden, ziehen viele Käufer an – Foto: LT

Wenn man im Lao Bao ist, sollte man neben den laotischen Trockengerichten im Restaurant Me Vat unbedingt den laotischen Porridge probieren. Dieses Gericht verkörpert die Fusion der vietnamesischen und laotischen Küche am besten. Eine Schüssel Porridge besteht aus zwei Hauptzutaten: vietnamesischem Entenfleisch und laotischen Weizennudeln. Der Unterschied zum laotischen Porridge besteht darin, dass die laotischen Nudeln dick, weiß, zäh und köstlich sind. Noch wichtiger ist, dass es das Geheimnis des Restaurantbesitzers ist, der während seiner langjährigen Erfahrung in Laos gelernt hat.

Neben dem Geschmack von „Wassergerichten“ wie laotischem Porridge können Gäste in dieser Grenzstadt ein erstklassiges Gericht genießen: einen laotischen gegrillten Hotpot. Bei der typischen Hotpot-Bauweise werden Grillgerichte um einen erhöhten, von Wasser umgebenen Holzkohleofen platziert. Die Gäste können oben Grillgerichte und darunter Hotpot-Gerichte essen.

Beim Essen werden viele von der einzigartigen Zubereitungsmethode und der ungewöhnlichen Form dieses hochwertigen Eintopfs überrascht sein. Und beim Genießen werden die Benutzer das Aroma von gegrilltem Fleisch wahrnehmen, das reichhaltige Fett, das aus dem Ofen in den Topf mit Brühe fließt, zusammen mit der „Kombination“ aus saurer und scharfer Dip-Sauce aus ungewöhnlichem laotischem Gemüse.

Nicht nur in der Stadt Lao Bao, sondern mittlerweile erfreuen sich auch viele junge Menschen in den Städten Dong Ha, Cam Lo und Vinh Linh an laotischen Spezialitäten. Aufgrund ihrer Liebe und Leidenschaft für die laotische Küche haben sie mutig Restaurants und Geschäfte eröffnet oder Livestream-Sitzungen in sozialen Netzwerken gestartet, um Produkte wie Zutaten und Werkzeuge zur Zubereitung laotischer Gerichte vorzustellen, zu bewerben und zu verkaufen und so viele Kunden zum Lernen und Genießen anzulocken.

Als Kind einer laotischen Mutter und eines Pa Ko-Vaters im Bergbezirk Huong Hoa war Frau Le Thi Chung Nhi nach ihrem Universitätsabschluss stets bestrebt, der vietnamesischen Bevölkerung mehr laotische Kochkultur näherzubringen.

Nach langer Recherche entschied sich Nhi, sich auf den Verkauf von Lebensmitteln, Zutaten und Utensilien für die laotische Küche zu konzentrieren. Regelmäßige Livestreams auf Facebook und TikTok dienten der Vorstellung, Bewerbung und dem Verkauf von Produkten. Chung Nhis Social-Media-Kanäle ziehen derzeit zahlreiche Follower an, die sich über Produkte informieren und diese kaufen möchten.

Klebreis, Fisch, Gemüse, Dip-Sauce ... aber die Laoten haben eine ganz besondere Art der Zubereitung, die Touristen, insbesondere Vietnamesen, immer wieder gerne kommen lässt. Ende Dezember 2024 organisierte das Volkskomitee der Stadt Lao Bao, Bezirk Huong Hoa, jeden Samstag im Lao Bao Trade Center den Lao Bao Border Market mit vielen Ständen laotischer Küche. Hoffentlich wird dies eine Adresse sein, die Liebhaber der laotischen Küche zusammenbringt, um sie kennenzulernen und zu genießen.

Le Truong

Quelle: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm