Einzigartige laotische Küche

Die laotische Küche ist für ihre rustikalen und einfachen Gerichte bekannt und begeistert vietnamesische Gäste mit einzigartigen und attraktiven Aromen. Daher entscheiden sich viele Vietnamesen und insbesondere die Einwohner von Quang Tri zum Neujahrsfest für laotisches Essen. In Quang Tri haben sich zahlreiche Restaurants und Gaststätten mit laotischer Küche etabliert und locken zahlreiche Gäste zum Lernen und Genießen an.

Scharfes, scharfes Essen

Die meisten Menschen in Quang Tri haben schon von laotischem Essen gehört und es schon mehrmals probiert. Ich hatte das Glück, während meiner fast einwöchigen Geschäftsreise in die südlichen Provinzen von Laos von einem Kollegen aus einem anderen Land eingeführt zu werden, und konnte so einige der lokalen Spezialitäten probieren. Es ist leicht zu erkennen, dass die Laoten gerne gegrillte und frittierte Gerichte essen, aber diese müssen mit dem richtigen Salz-, Süße-, Säure- und Schärfegrad zubereitet werden. Laotisches Essen legt keinen Wert auf Ästhetik, sondern legt großen Wert auf den Geschmack. Jedes Gericht muss reichhaltig sein und mit einer Vielzahl aufwendiger Dip-Saucen serviert werden.

Frau Xi Xu Van bereitet laotische Wurst und Laap für die Gäste zu – Foto: LT

Bei einem Besuch im Dorf Densavanh im Bezirk Sepon in der Provinz Savannakhet nahm mich ein Freund mit in das Restaurant Loungaloun, das auf laotische Spezialitäten spezialisiert ist. Im Gespräch mit Reportern erklärte mir die Restaurantbesitzerin Xi Xu Van, dass die laotische Küche im Vergleich zur vietnamesischen Küche etwas einfacher sei. Charakteristisch für die laotische Kochkultur seien die einfache Zubereitung und die günstigen Zutaten. Außerdem sei scharfe Küche eine beliebte Geschmacksrichtung in den alltäglichen Gerichten der Laoten. Das liegt vielleicht daran, dass die meisten Laoten körperlich sehr anstrengend sind und scharfe Gerichte daher die Geschmacksnerven anregen und den Appetit anregen.

Während er flink die Papaya in Streifen schälte, um das laotische Gericht zuzubereiten, erzählte Herr Lit Ki Phong, der Ehemann von Frau Van, dass in der laotischen Kochkultur Fischsauce das am häufigsten verwendete Gewürz ist und die meisten Gerichte mit Fischsauce zubereitet werden. So wird beispielsweise die Pa Dec-Fischsauce aus destilliertem und fermentiertem Fisch und Krabben hergestellt. Sie ist die Hauptzutat, die vielen laotischen Spezialitäten wie dem Gericht Xum ihren besonderen Geschmack verleiht.

Xụm ist auf Laotisch Tam Mak Hung und wird aus geraspelter Papaya, Chili, Tomaten, Zwiebeln, Zitrone, Salz, Zucker und Fischsauce zu einem attraktiven Gericht zubereitet. Tam Mak Hung ist das Gericht, das die Kombination aus sauer-scharf-salzig-süßen Aromen von Gemüse und Obst und dem würzig-salzigen Geschmack der Fischsauce am besten verkörpert. Xụm wird oft mit Klebreis gegessen, daher wird es allgemein Xoi Xum genannt.

Die Laoten essen hauptsächlich Klebreis (Khao Nieu), der in geflochtenen Bambuskörben aufbewahrt wird, um ihn warm zu halten und bequem zu tragen. Die Laoten formen den Klebreis gerne mit den Händen zu kleinen Bällchen, tunken sie in Soße oder essen sie zum Essen. Diese einfache Art zu essen, so Lit Ki Phong, ermöglicht es den Gästen, das Aroma und die natürliche Süße jedes einzelnen Klebreiskorns voll zu genießen.

Laotische Gerichte sind nicht aufwendig dekoriert, aber reich an Geschmack und sehr würzig – Foto: LT

Laut Frau Xi Xu Van kommen viele Vietnamesen, insbesondere während des traditionellen vietnamesischen Neujahrsfestes, wegen der Lage des Restaurants im Grenzgebiet hierher, um laotische Spezialitäten zu genießen und zu kaufen. Neben Klebreis hat sich das Restaurant Loungaloun auf die Zubereitung von Schoßgerichten aus Hackfleisch mit Fischsauce, Zitrone, Chili und Kräutern spezialisiert.

Die Laoten glauben, dass dieses Gericht Glück bringt und daher oft während des Tet-Festes verschenkt wird. Or Lam (würziger Eintopf) stammt aus der alten Hauptstadt Luang Prabang; gedünsteter Fisch, gegrillter Fisch mit Salz … Auch Gerichte wie Siensavanh-Trockenfleisch, Sai Oua Lao-Wurst und Nem Lao eignen sich als Geschenk. Diese trockenen Gerichte sind lange haltbar und werden aus frischem Schweinefleisch hergestellt. Anders als in Vietnam werden jedoch Zitronengras, Limettenblätter, Galgant und Chili verwendet.

Nach einiger Recherche begannen wir, die von Xi Xu Van und seiner Frau zubereiteten Gerichte zu genießen. Die Gerichte mit gegrilltem Salzfisch, Klebreis und Wurst waren zwar von der Dekoration her sehr einfach, schmeckten aber sehr reichhaltig und würzig.

Laotische Küche in Quang Tri

Die Provinz Quang Tri grenzt an viele Orte in Laos, sodass der kulinarische Kulturaustausch zwischen den beiden Ländern sehr intensiv ist. Dadurch vermischen und ergänzen sich die kulinarischen Kulturen der beiden ethnischen Gruppen und schaffen so eine einzigartige kulinarische Besonderheit in der Grenzregion.

Um die Einzigartigkeit der laotischen Küche in Quang Tri zu bestätigen, fuhr ich nach einer Geschäftsreise ins Nachbarland in die Stadt Lao Bao im Bezirk Huong Hoa – eine Grenzregion, um die laotische Küche besser kennenzulernen. Es gibt dort zahlreiche Restaurants, die laotische Gerichte anbieten. Diese Restaurants wurden von den Einheimischen während ihrer langjährigen Handelstätigkeit im Nachbarland geschätzt und an die laotischen Gerichte angepasst, sodass sie sich mit ihnen vertraut machten und sie zu einem Geschäftsgegenstand wurden.

Wenn die Einheimischen in Lao Bao laotische Gerichte erwähnen, erwähnen sie als erstes das Restaurant Me Vat. Me Vat ist in der Provinz Savannakhet geboren und aufgewachsen. Dank ihrer Erfahrung und ihres Kochtalents hat sie vor über 10 Jahren in der Stadt Lao Bao ein Geschäft eröffnet, das auf laotische Spezialitäten spezialisiert ist und immer viele Kunden anzieht, die kommen und es genießen.

Laut Mutter Vat zeichnen sich laotische Gerichte durch die Verwendung von Gewürzen wie Ingwer, Tamarinde, Zitronenblättern und vielen Arten sehr scharfer getrockneter Chilis aus. Der Hauptgeschmack der meisten Gerichte besteht aus vielen Chilis, da Chilis ein unverzichtbarer Bestandteil der laotischen Küche sind und ihre Schärfe zu einem kulturellen Merkmal geworden ist.

Die meisten vietnamesischen Gäste essen gerne Grillgerichte, Klebreis, Trockenfleisch, Wurst usw. – berühmte Gerichte im Land der Millionen Elefanten. Da die Gerichte hier nicht scharf schmecken, muss der Restaurantbesitzer die Aromen während der Zubereitung an die Kunden anpassen. Die Zubereitungsart und die verwendeten Werkzeuge bleiben jedoch der laotischen Tradition treu.

Viele laotische Gerichte, die auf dem Lao Bao Border Market vorgestellt werden, ziehen viele Käufer an – Foto: LT

Wenn wir zu Lao Bao kommen, sollten wir neben den laotischen Trockengerichten im Restaurant Me Vat unbedingt den laotischen Porridge erwähnen. Dieses Gericht verkörpert die Fusion der vietnamesischen und laotischen Küche am besten. Eine Schüssel Porridge besteht aus zwei Hauptzutaten: vietnamesischem Entenfleisch und laotischen Nudeln. Der Unterschied zum laotischen Porridge besteht darin, dass die Nudeln dick, weiß, zäh und köstlich sind. Das Geheimnis liegt vor allem darin, dass der Restaurantbesitzer langjährige Erfahrungen in Laos gesammelt hat.

Mit dem gleichen Geschmack wie „Wassergerichte“ wie laotischer Porridge können Gäste in dieser Grenzstadt ein köstliches Gericht genießen: laotischen Hot Pot und Grill. Beim typischen Hot Pot-Design werden die Grillgerichte um einen erhöhten, von Wasser umgebenen Holzkohleofen herum platziert. Die Gäste können die Grillgerichte oben und den Hot Pot unten essen.

Beim Essen werden viele von der einzigartigen Kochmethode und der ungewöhnlichen Form dieses hochwertigen Eintopfs überrascht sein. Und beim Genießen werden die Benutzer das Aroma von gegrilltem Fleisch, das reichhaltige Fett, das aus dem Ofen in den Topf mit Brühe fließt, sowie die „Kombination“ aus saurer und scharfer Dip-Sauce aus exotischem laotischem Gemüse wahrnehmen.

Nicht nur in der Stadt Lao Bao, sondern mittlerweile erfreuen sich auch viele junge Menschen in den Städten Dong Ha, Cam Lo und Vinh Linh an laotischen Spezialitäten. Aufgrund ihrer Liebe und Leidenschaft für die laotische Küche haben sie mutig Restaurants und Geschäfte eröffnet oder Livestream-Sitzungen in sozialen Netzwerken gestartet, um Produkte wie Zutaten und Werkzeuge zur Zubereitung laotischer Gerichte vorzustellen, zu bewerben und zu verkaufen und so viele Kunden zum Lernen und Genießen anzulocken.

Als Kind einer laotischen Mutter und eines Pa Ko-Vaters im Bergbezirk Huong Hoa war Frau Le Thi Chung Nhi nach ihrem Universitätsabschluss stets bestrebt, der vietnamesischen Bevölkerung mehr laotische Kochkultur näherzubringen.

Nach langer Recherche entschied sich Nhi, sich auf den Verkauf von Lebensmitteln, Zutaten und Utensilien für die laotische Küche zu konzentrieren. Regelmäßige Livestreams auf Facebook und TikTok dienten der Vorstellung, Bewerbung und dem Verkauf von Produkten. Chung Nhis Social-Media-Kanäle ziehen derzeit zahlreiche Follower an, die sich über Produkte informieren und diese kaufen möchten.

Klebreis, Fisch, Gemüse, Dip-Sauce ... aber die Laoten haben eine ganz besondere Art der Zubereitung, die Touristen, insbesondere Vietnamesen, immer wieder gerne anlockt. Ende Dezember 2024 organisierte das Volkskomitee der Stadt Lao Bao im Bezirk Huong Hoa jeden Samstag den Lao Bao Border Market im Lao Bao Trade Center mit vielen Ständen laotischer Küche. Hoffentlich wird dies eine Möglichkeit, Liebhaber der laotischen Küche zusammenzubringen, um sie kennenzulernen und zu genießen.

Le Truong

Quelle: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm