Der Duft von herbstlichem grünem Reis

In der milden Kälte und dem klaren Sonnenschein des Mittherbstes färbt sich auf den Feldern des Tay-Volkes im Hochland von Thai Nguyen jede Klebreisblüte elfenbeingrün und verströmt einen süßen Duft. Es ist der Duft von frischer Milch, der signalisiert, dass die Ernte für die Herstellung von grünen Reisflocken am besten geeignet ist.

Das Volk der Tay in den Gemeinden Ngan Son und Bang Van pflegt seit sehr langer Zeit den Beruf der Herstellung grüner Reisflocken.

Duftende Perle des Himmels

In einigen nördlichen Gemeinden der Provinz Thai Nguyen beginnt die Saison für grünen Reis der Tay normalerweise etwa Mitte August bis Anfang Oktober des Mondkalenders.

Als die Terrassenfelder noch im Bergnebel verborgen lagen, gingen Mütter und Schwestern auf die Felder, um jede junge Klebreisblüte auszuwählen und abzuschneiden. Dazu verwendeten sie ein sehr einfaches, aber einzigartiges Werkzeug, das die Tay „hép“ nennen. Mit diesem Werkzeug konnten Mütter und Schwestern auf den riesigen Klebreisfeldern ganz einfach die Klebreisblüten auswählen, die ihnen gefielen.

Der Reis der Tay in den Gemeinden Ngan Son und Bang Van ist seit langem bei vielen Menschen beliebt, da er aus köstlichem Klebreis hergestellt wird, den die Einheimischen „Khau nua lech“ nennen. Als wir den Müttern und Großmüttern bei der Reisernte auf den Khau nua lech-Feldern folgten, wenn sie bereit für die Vollkornproduktion sind, erkannten wir die besondere Anziehungskraft dieser Klebreissorte.

Schon beim Näherkommen an die „Khâu nua lech“-Felder spürt man den frischen, süßen Duft, der sich weithin ausbreitet. Mütter und Schwestern tragen diesen Duft nach Hause, um ihre Kinder willkommen zu heißen.

Frau Phan Thi Them aus dem Dorf Thuong An in der Gemeinde Bang Van erklärte uns: Klebreis muss morgens geschnitten werden, möglichst ohne Sonnenlicht, da die Sonne den Saft austrocknet und der grüne Reis dadurch nicht mehr schmackhaft und klebrig wird. Nach der Ernte wird der junge Klebreis gedroschen, gewaschen und gekocht. Der Zeitpunkt des Kochens ist sehr wichtig, da er die Weichheit oder Härte des fertigen grünen Reises bestimmt.

Das Volk der Tay erntet junge Klebreisblüten, um mit einem Werkzeug namens „Hép“ grüne Reisflocken herzustellen.

Com wird von den Tay im Norden der Provinz Thai Nguyen „Khau Mau“ genannt. Nach dem Schneiden müssen die Klebreisblüten gedroschen, von gebrochenen Körnern gereinigt und sofort gekocht werden, damit die Reiskörner ihre bissfeste Konsistenz behalten.

Die gekochten Reiskörner werden herausgenommen und in großen Gusseisenpfannen geröstet. Das Rösten des grünen Reises dient dazu, die Reishülsen zu trocknen und die grünen Reiskörner im Inneren zu festigen, damit sie beim Stampfen nicht zerdrückt werden und an den Hülsen kleben bleiben. Zu diesem Zeitpunkt hat sich der Duft des einheimischen Klebreises im gesamten Pfahlhaus verbreitet und ist bis in die Straßen und Gassen des Dorfes geströmt.

Nach dem Rösten wird der Reis zum Abkühlen auf einer Bambusmatte ausgebreitet. In der Hochsaison für die Zubereitung von grünem Reis legt jeder Haushalt eine goldene Bambusmatte auf die Veranda seines Pfahlhauses. Nachdem der Reis abgekühlt ist, wird das Stampfen des grünen Reises meist jungen Männern übertragen, da dies mehr Kraft erfordert.

Um köstlichen grünen Reis zuzubereiten, muss man ihn sehr sorgfältig stampfen und die Schalen entfernen, ohne die Reiskörner zu zerdrücken. Nach dem Stampfen sieben die Frauen den grünen Reis, um die Schalen zu entfernen und die ungeschälten Reiskörner herauszusuchen. Diese Arbeit ist in der Regel zeitaufwändig und erfordert Sorgfalt und Fingerfertigkeit.

Dank der Sorgfalt und Geduld der Mütter und Schwestern wurden die grünen Reiskörner herausgefiltert, sauber und rein, und ihr Duft verbreitete sich im ganzen Dorf. Nach der Methode der Menschen in Bang Van und Ngan Son wird der grüne Reis nach dem Sieben und Reinigen erneut zerstoßen, um ihn weicher und klebriger zu machen. Die so hergestellten grünen Reiskörner haben flache, grüne Körner und den wohlriechenden, fettigen Geruch von jungem Reis.

OCOP-Produkte sind beliebt

Die Geschichte des grünen Reisgerichts der Tay ist etwas ganz Besonderes. In mageren Jahreszeiten, wenn es keinen Reis gab, mussten die Menschen jungen Reis ernten. Dann entwickelten sie eine Methode, jungen Klebreis zu dem heutigen grünen Reisgericht zu verarbeiten.

In den Gemeinden Bang Van und Ngan Son wurde das grüne Reisgericht von den Haushalten verpackt und vakuumversiegelt, um seine Haltbarkeit zu verlängern, und auf vielen Märkten verkauft. Die Tay haben das traditionelle kulinarische Gericht, das von ihren Vorfahren überliefert wurde, gefördert, um Waren zu produzieren und so ihr Einkommen zu steigern.

Heutzutage ist das Rösten von grünem Reis dank der Verwendung von Hilfsmaschinen einfacher geworden.

Frau Dinh Thi Mai aus dem Dorf Thuong An in der Gemeinde Bang Van sagte: „Unser Grünreis Khau Nua Lech ist seit 2022 auf Provinzebene als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt. Unser Grünreis wird in den Bezirken Bac Kan , Duc Xuan und im Zentrum der Provinz Thai Nguyen sowie in einigen Provinzen und Städten wie Hanoi und Binh Phuoc verkauft. Der Einzelhandelspreis beträgt 120.000 VND/kg. Derzeit mobilisieren wir die Bevölkerung, sich am Anbau von Klebreis zu beteiligen, um in größerem Maßstab Waren zu produzieren.“

Neben der Gemeinde Bang Van gibt es derzeit auch in der Gemeinde Ngan Son viele Dörfer und Weiler, die grüne Reisflocken herstellen, wie zum Beispiel: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai und Na Ngan.

Frau Nguyen Thi Phuong, Leiterin des Kultur- und Informationsamtes der Gemeinde Ngan Son, sagte: „Die Gemeinde Ngan Son hat zwei Genossenschaften zur Herstellung von grünem Reis gegründet. Derzeit wird in der gesamten Gemeinde auf einer Fläche von über 30 Hektar Khau Nua Lech-Reis angebaut. Klebreis wird in einem Wechselanbauverfahren angebaut, um die Herstellungszeit für grünen Reis zu verlängern.“

Jedes Jahr fördern die lokalen Behörden außerdem aktiv lokale Spezialitäten, beispielsweise durch die Organisation von Wettbewerben im Stampfen von grünem Reis, um die Menschen zu ermutigen, die kulinarischen Traditionen ihrer Vorfahren zu bewahren und Produkte und kulturelle Schönheit zu fördern …

Während es in anderen Regionen und ethnischen Gruppen viele Möglichkeiten gibt, grünen Reis zuzubereiten, wie zum Beispiel: grüner Reis mit Salz und Pfeffer, grüner Reis mit Kokosnussfüllung, grüner Reiskuchen …, genießen die Tay im nördlichen Hochland von Thai Nguyen einfach grünen Reis.

Das typischste grüne Reisgericht ist gebratener grüner Reis mit kandierten grünen Bohnen. Während der grüne Reis geröstet wird, bereiten die Frauen die eingeweichten grünen Bohnen zum Kochen vor und braten sie anschließend in einer Pfanne mit Zucker an. Die grünen Reiskörner werden dann in einem angemessenen Verhältnis gleichmäßig mit den grünen Bohnen in einer heißen Pfanne vermischt, sodass sie beim Verzehr den duftenden Geschmack von grünem Reis, die leichte Süße von Zucker, den reichen Geschmack von grünen Bohnen und den klebrigen Geschmack von Klebreis aufweisen. Darüber hinaus werden auch Popcorn und grüne Reiswurst hergestellt.

Wenn das goldene Sonnenlicht schräg über die Baumwipfel vor dem Haus fiel, das Läuten der Büffelglocken von den fernen Hügeln widerhallte und der Duft von frischem Reis mich an die alten Jahreszeiten erinnerte, wurde der Herbst vielleicht auch deshalb sanfter und schöner.

Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/