Geschmack von Zuhause

Seltsamerweise war ich lange Zeit nicht zu Hause, aber der Geschmack der Gerichte meiner Heimat ist mir immer tief in Erinnerung geblieben. Die Gerichte meiner Heimat tragen den Stempel harter Arbeit, Einfachheit, den Geruch brennender Felder, die Liebe der Menschen und den Duft des Landes, der bis heute in meiner Kindheit spürbar ist.

-Illustration: LE DUY

Da ich auf dem Land aufgewachsen bin, sind meine Erinnerungen an einfache Dinge geprägt. Damals, als das Leben noch schwierig war, bestanden die täglichen Mahlzeiten hauptsächlich aus Gemüse aus dem eigenen Garten. Jede Jahreszeit hatte ihre eigenen Zutaten, und im Garten meiner Großmutter gab es immer Wasserspinat, Malabarspinat, Kürbisse usw. Besonders im Sommer stand in dem kleinen Hof ein Spalier aus Kürbissen, die leuchtend gelb blühten.

Wir spielten oft unter dem Kürbisspalier und sahen unserer Großmutter beim Betelkauen zu, als sähen wir einen Märchenhimmel in der Nähe. Ein friedlicher Nachmittag auf dem Land. Wir konnten das Schlaflied leise hören, vermischt mit dem Knarren der Hängematte. Der Duft der Heimat war köstlich, durchdrungen vom blauen Rauch des Nachmittags. Die weiten, sonnigen Felder waren voller Störche.

In meiner Heimatstadt ist Krabbensuppe im Sommer ein vertrautes Gericht. Wir fangen oft Krabben, wenn wir über die Felder des Dorfes streifen. Die Felder waren damals noch nicht mit Chemikalien verseucht. Im Sommer war das Wasser so heiß wie Dampf, dass die Krabben an die Oberfläche der Felder krochen. Manchmal versteckten sie sich in Löchern am Feldrand. Man musste nur hineingreifen und sie fangen, aber man musste aufpassen, dass man nicht von den Krabben gezwickt wurde. Jedes Mal, wenn wir auf die Felder gingen, um Krabben zu fangen, trugen die Dorfkinder Körbe in den Händen, ihre Gesichter waren mit Schlamm bedeckt, aber sie lachten an diesem windigen Nachmittag immer laut auf den Feldern.

Feldkrabben können mit vielen Gemüsesorten gekocht werden. Sie schmecken köstlich, wenn sie mit Malabar-Spinat, Malabarspinat oder Kürbis gekocht werden. Meine Großmutter kocht Krabbensuppe mit großer Sorgfalt. Sie säubert jede Krabbe sorgfältig, schält die Schale ab, zieht die Schürze ab, zerdrückt sie und filtert das Wasser. Sie sagt, dass das Filtern der Krabben sorgfältig erfolgen muss, bis das Wasser keine Krabbenreste mehr enthält. Ich helfe meiner Großmutter oft dabei, Krabbenfett zu gewinnen. Wenn ich die Schüssel mit dem goldenen Krabbenfett betrachte, stelle ich mir einen Topf mit süßer, duftender Krabbensuppe an einem Sommernachmittag vor. Manchmal, wenn ich das zunehmend graue Haar meiner Großmutter betrachte, werde ich traurig und den Tränen nahe, weil ich Angst habe, dass eines Tages ... die weißen Wolken davonfliegen werden.

Meine Großmutter kocht gerne Krabbensuppe mit Kürbis. Sie empfiehlt mir oft, ein paar Blütenknospen zu pflücken, damit die Suppe aromatischer und farbenfroher wird. Die Krabbenbrühe wird gefiltert und gekocht, bis das Krabbenfleisch oben schwimmt. Anschließend werden Kürbis und Blütenknospen hinzugefügt. Die Krabbensuppe mit Kürbis muss bei hoher Hitze gekocht werden, damit der Kürbis nach dem Kochen seine grüne Farbe behält und beim Essen nicht zu weich ist. Das schmeckt köstlich. Krabbensuppe wird normalerweise mit Auberginen gegessen. Meine Großmutter gibt ein paar getrocknete Garnelen hinzu, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.

Nach den Strapazen des Alltags versammelte sich die ganze Familie um einen Topf Krabbensuppe, aß und lobte ihre Köstlichkeit. In solchen Momenten lächelte Oma herzlich. Vielleicht vermissen wir die alten Aromen umso mehr, je älter wir werden. In der Stadt, jedes Mal, wenn wir in die Ferne blicken, werden wir tief von den Aromen unserer Heimat durchdrungen. Die warmen, hausgemachten Mahlzeiten von damals sind wie ein Heiligenschein der Erinnerung. Dort gibt es eine Familie mit all ihren Mitgliedern; dort herrscht eine Liebe, die lange währt; dort ist der Duft von Kürbis und Auberginen, vermischt mit der Krabbensuppe, der die sengende Sommerhitze abkühlt.

Im heutigen schnelllebigen Leben sind wir manchmal in der Hektik der Arbeit gefangen und müssen manchmal unsere Mahlzeiten schnell zubereiten. Nicht nur meine Familie, sondern wahrscheinlich auch viele andere Familien entscheiden sich für eine einfache, schnelle und zeitsparende Ernährung.

Aber tief in meinem Inneren habe ich immer noch Sehnsucht nach den Mahlzeiten in meiner Heimatstadt, vermisse sie immer noch, vermisse den Geschmack der Krabbensuppe von damals ... Ich vermisse die Tage meiner Kindheit im Haus meiner Großmutter, als ich mit ihr sorgfältig Krabben zubereitete ... Meine Großmutter kochte einfache, gewöhnliche Gerichte, aber sie waren so köstlich, dass ich sie nicht vergessen kann.

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