Geschmack von Zuhause

Seltsamerweise war ich lange Zeit nicht zu Hause, aber der Geschmack der Gerichte meiner Heimat ist mir immer tief in Erinnerung geblieben. Die Gerichte meiner Heimat tragen den Stempel harter Arbeit, Einfachheit, den Geruch brennender Felder, die Liebe der Menschen und den Duft des Landes, der bis heute in meiner Kindheit spürbar ist.

-Illustration: LE DUY

Da ich auf dem Land aufgewachsen bin, sind meine Erinnerungen an einfache Dinge geprägt. Damals, als das Leben noch schwierig war, bestanden die täglichen Mahlzeiten hauptsächlich aus Gemüse aus dem eigenen Garten. Je nach Jahreszeit gab es im Garten meiner Großmutter immer Gemüse wie Wasserspinat, Malabarspinat, Kürbisse usw. Besonders im Sommer stand in einem kleinen Hof ein Spalier mit Kürbissen, die leuchtend gelb blühten.

Wir spielten oft unter dem Kürbisspalier und sahen meiner Großmutter beim Betelkauen zu, als sähen wir eine Märchenszene ganz in der Nähe. Ein friedlicher Nachmittag auf dem Land. Wir konnten das Schlaflied leise hören, vermischt mit dem Knarren der Hängematte. Der Duft der Heimat war köstlich und durchdrang den blauen Rauch des Nachmittags. Die Unermesslichkeit der Störche war auf den weiten, sonnigen Feldern deutlich zu erkennen.

In meiner Heimatstadt ist Krabbensuppe im Sommer ein vertrautes Gericht. Wir fangen oft Krabben, wenn wir über die Felder des Dorfes streifen. Damals waren die Felder noch nicht mit Chemikalien verseucht. Im Sommer ist das Wasser so heiß wie Dampf, dass die Krabben an die Oberfläche der Felder krabbeln. Manchmal verstecken sie sich in Löchern am Feldrand. Man muss nur die Hand hineinstecken, um sie sofort zu fangen, aber man muss aufpassen, dass man nicht von den Krabben gezwickt wird. Jedes Mal, wenn wir auf die Felder gehen, um Krabben zu fangen, tragen die Dorfkinder Körbe in den Händen, ihre Gesichter sind mit Schlamm bedeckt, aber sie lachen an diesem windigen Nachmittag immer laut auf den Feldern.

Feldkrabben können mit vielen Gemüsesorten gekocht werden. Sie schmecken köstlich, wenn sie mit Malabar-Spinat, Malabarspinat oder Kürbis gekocht werden. Meine Großmutter kocht Krabbensuppe mit großer Sorgfalt. Sie säubert jede Krabbe sorgfältig, schält die Schale ab, streift die Schürze ab, zerdrückt sie und gibt Wasser zum Filtern hinzu. Sie sagt, dass das Filtern der Krabben sorgfältig erfolgen muss, bis das Wasser keine Krabbenreste mehr enthält. Ich helfe meiner Großmutter oft dabei, Krabbenfett zu gewinnen. Wenn ich die Schüssel mit dem goldenen Krabbenfett anschaue, kann ich mir einen Topf mit süßer, duftender Krabbensuppe an einem Sommernachmittag vorstellen. Manchmal, wenn ich das zunehmend graue Haar meiner Großmutter sehe, werde ich traurig und den Tränen nahe, weil ich Angst habe, dass eines Tages ... die weißen Wolken wieder an den Himmel zurückkehren.

Meine Großmutter kocht gerne Krabbensuppe mit Kürbis. Sie empfiehlt mir oft, ein paar Blütenknospen zu pflücken, damit die Suppe aromatischer und farbenfroher wird. Die Krabbenbrühe wird gefiltert und gekocht, bis das Krabbenfleisch oben schwimmt. Anschließend werden Kürbis und Blütenknospen hinzugefügt. Bei der Zubereitung von Krabbensuppe mit Kürbis muss die Hitze hoch sein, damit der Kürbis nach dem Kochen seine grüne Farbe behält und beim Essen nicht zu weich wird. Das schmeckt köstlich. Krabbensuppe wird normalerweise mit Auberginen gegessen. Meine Großmutter gibt ein paar getrocknete Garnelen hinzu, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.

Nach den Strapazen des Alltags versammelte sich die ganze Familie um einen Topf Krabbensuppe, aß und lobte ihre Köstlichkeit. In solchen Momenten lächelte meine Großmutter herzlich. Vielleicht vermisse ich die alten Aromen umso mehr, je älter ich werde. In der Stadt werde ich jedes Mal, wenn ich in die Ferne blicke, tief an den Geschmack meiner Heimat erinnert. Das warme, selbst gekochte Essen von damals ist wie ein Heiligenschein der Erinnerungen. Da ist eine Familie mit all ihren Mitgliedern; da ist Liebe, die die Erinnerungen verlängert; da ist der Duft von Kürbis und Auberginen, vermischt mit der Krabbensuppe, der die sengende Sommerhitze abkühlt.

Im heutigen schnelllebigen Leben sind wir manchmal in der Hektik der Arbeit gefangen und müssen manchmal unsere Mahlzeiten schnell zubereiten. Nicht nur meine Familie, sondern wahrscheinlich auch viele andere Familien entscheiden sich für eine einfache, schnelle und zeitsparende Ernährung.

Aber tief in meinem Inneren sehne ich mich immer noch nach diesen hausgemachten Mahlzeiten, vermisse sie immer noch, den Geschmack der Krabbensuppe von damals ... Ich vermisse die Tage, als ich als Kind bei meiner Großmutter lebte und mit ihr akribisch Krabben zubereitete ... meine Großmutter kochte einfache, schlichte Gerichte, die so köstlich waren, dass ich sie nicht vergessen kann.

An Khanh

Quelle