Die „Seele“ der vietnamesischen Küche in die Welt tragen

Garnelenpaste geht auf alle 5 Kontinente

Viele ausländische Besucher Vietnams genießen die meisten lokalen Gerichte, außer … Garnelenpaste. Selbst für viele Vietnamesen ist dies ein schwieriges Gericht. Niemand kann sich vorstellen, dass Garnelenpaste mittlerweile in vielen Ländern der Welt erhältlich ist, selbst in anspruchsvollen kulinarischen Märkten wie Japan.

Herr Le Anh und die Spezialitäten seiner Heimatstadt

Herr Le Anh, Gründer und Betreiber der Le Gia Food & Trading Service Company Limited ( Thanh Hoa ), erzählte, dass er 2015 seinen Job als Bauingenieur aufgab, um ein Unternehmen zu gründen, das sich dem traditionellen Beruf seiner Heimatstadt widmet: der Herstellung von Garnelenpaste. Er wollte seine eigenen Fähigkeiten unter Beweis stellen und köstliche und sichere Produkte herstellen. Der beste Weg, dies zu beweisen, war der Export der Produkte nach Japan.

Also widmete er sich voll und ganz diesem Ziel. Vor etwa zwei Jahren wurde die erste Lieferung, ein 20-Fuß-Container, für den Import nach Japan freigegeben. Seit über zwei Jahren wird Le Gias Garnelenpaste regelmäßig in diesen bekanntermaßen anspruchsvollen Markt exportiert. „Wir bereiten derzeit eine Bestellung für einen 40-Fuß-Container für einen japanischen Kunden vor, eine Restaurantkette. Sie kaufen dieses Produkt, um es ihren Soßen- und Gewürzrezepten hinzuzufügen“, erzählte Le Anh und gestand, dass das ursprüngliche Ziel des Unternehmens darin bestand, Vietnamesen in Japan zu bedienen.

Es ist undenkbar, Garnelenpaste und Fischsauce an Japaner zu verkaufen, damit diese sie zum Kochen verwenden können. Daher war das Unternehmen wirklich stolz, als es endlich soweit war und dieses gefühlvolle vietnamesische Gericht der Welt präsentieren konnte. Neben Japan wurden Garnelenpaste und Fischsauce von Le Gia auch erfolgreich in die USA, die Tschechische Republik, Australien, Südkorea, Taiwan, Südafrika und Panama exportiert. „Es gibt zwar nicht allzu viele Märkte, aber die Garnelenpaste von Le Gia aus Vietnam ist auf allen fünf Kontinenten vertreten“, freut sich Le Anh.

Um den Anforderungen einer Präsenz auf fünf Kontinenten gerecht zu werden, hat Le Anh beschlossen, seine Produktionsanlagen um das Zehnfache zu erweitern. Bis Ende Oktober soll die Fabrik des Unternehmens eine Gesamtfläche von 13.000 m2 erreichen und eine Kapazität von bis zu 1 Million Litern Fischsauce und 500 bis 700 Tonnen Garnelenpaste pro Jahr erreichen.

„Obwohl Fischsauce oder Garnelenpaste als die „Seele“ der vietnamesischen Küche gilt, ist sie nur ein Gewürz und kein komplettes Gericht. Aus diesem Grund hat Le Gia in die Verarbeitung weiterer Produkte investiert, beispielsweise: Meeresgarnelenfloss, Tigergarnelenfloss, geschmortes Fleisch mit Garnelenpaste, komplette Saucen … Diese Produkte haben sich in den Supermärkten sehr gut verkauft. Wenn wir eine neue Fabrik haben, werden wir uns auf die Entwicklung dieser Produktlinien konzentrieren, die auf dem Kernprinzip von Produkten ohne Konservierungsstoffe, ohne MSG und ohne Aromastoffe basieren“, sagte Le Anh.

Die Inspiration namens „Chilisauce-Milliardär“

Anfang Februar 2023 sorgte die vietnamesische Online-Community für Aufregung, als bekannt wurde, dass ein vietnamesischer Amerikaner mit Chilisauce zum Milliardär (USD) geworden sei.

David Tran, ein vietnamesischer Amerikaner und Inhaber der Chilisaucenmarke Sriracha, ist Milliardär (USD). Sriracha ist nach Tabasco und Frank's Redhot das drittmeistverkaufte Produkt auf dem Milliarden-Dollar-Markt der USA für Chilisaucen.

Auf dieser Seite der Welt teilte ein junger Mann in den sozialen Medien mit: „In den letzten Tagen haben viele Bekannte den Artikel darüber geteilt, dass der Chilisaucenkönig vietnamesischer Herkunft offiziell zum Dollar-Milliardär geworden ist, mit der Ermutigung: ‚Weiter so!‘ Chilica ist erst 2 Jahre alt (geboren im Juni 2020), in 42 Jahren wird sie definitiv Milliardärin sein.“

Dieser junge Mann ist Nguyen Thanh Hien, Gründer der Chilisaucenmarke Chilica. Hien kommt aus der Branche der Herstellung und des Vertriebs von Produkten für die Aquakulturindustrie. Als sich das Geschäft zunächst stabilisierte, fragte er sich noch, ob er diese stabile Situation für den Rest seines Lebens beibehalten könnte. Er musste etwas Sinnvolleres für sich und die Gesellschaft tun. Als gebürtiger Einwohner der Zentralregion, der scharfes Essen liebt, erkannte er, dass Chilisauce für viele Familien in Vietnam und auf der ganzen Welt unverzichtbar ist. Also verbrachte Hien fünf Jahre damit, den Herstellungsprozess von Chilisauce zu erforschen und zu erlernen.

Mitte 2020 wurde Chilica offiziell eingeführt. Damals, mitten in der Covid-19-Pandemie, war das Produkt noch zu neu und zog keine Kunden an. Nach der Pandemie beschlossen er und seine Kollegen, auf Messen und Ausstellungen im In- und Ausland für das Produkt zu werben. Darüber hinaus verschickte Herr Hien E-Mails an über 100 vietnamesische Handelsbüros in vielen Ländern und erhielt von vielen Seiten Feedback. Das vietnamesische Handelsbüro in Kambodscha stellte die fermentierte Chilisauce Chilica per Livestream vor. Handelsbüros in Japan, Singapur und den Niederlanden präsentierten Chilica an vietnamesischen Ständen auf Messen, vietnamesischen Warenwochen usw.

Herr Nguyen Thanh Hien beteiligt sich ständig an der Handelsförderung, um den Weltmarkt zu erschließen.

Der Himmel enttäuscht nicht, wer hart arbeitet. Auf der Messe in Dubai unterzeichnete Chilica vier Verträge. „Ein Vertrag ist für den kanadischen Markt bestimmt, der zweite ist für den Export vorgesehen. Kunde ist die dortige muslimische Gemeinde. Es gibt auch Verträge für die Märkte in Dubai, Saudi-Arabien und dem Iran. Der iranische Markt ist dabei sehr interessant, da es sehr schwierig ist, Waren dorthin zu bringen. Wir kaufen und verkaufen direkt mit ihnen, aber die Waren müssen einen Umweg von Vietnam nach Dubai und dann von dort in den Iran nehmen“, informierte Herr Hien und fügte hinzu, dass er bei seinem Messebesuch in Thailand auch Kunden auf dem US-Markt gefunden habe. Sie probierten die Produkte auf der Messe aus und folgten ihnen dann zurück nach Vietnam, um die Fabrik zu besichtigen und zwei Tage lang den Produktionsprozess zu beobachten. Danach bestellten sie einen Container mit Waren, um sie zum Verkauf in die USA zu bringen.

„Derzeit ist dies unser bester Markt. Er macht etwa 50 % unserer Exportleistung aus und wir haben 12 Container exportiert. Dieser Markt hat noch viel Potenzial. Die Hauptabnehmer sind Vietnamesen und Koreaner in den USA. Wir hoffen, dass sich dies dann auch auf die lokale Bevölkerung ausweitet“, sagte Herr Hien.

Hue-Kuchen, Fischbrei, Aalbrei ... werden in Scharen exportiert.

„Wenn Sie in Vietnam sind und eine Schüssel Banh Beo oder Banh Hue essen, ist das ganz normal, aber wenn Sie dieselbe Schüssel Banh Beo in den USA essen, sieht die Sache ganz anders aus. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern der Geschmack der Heimat. Wenn Sie in den USA vietnamesisch essen möchten, müssen Sie in ein sehr teures Restaurant gehen oder Zutaten kaufen, die ebenfalls teuer sind und viel Zeit in Anspruch nehmen. Viele Vietnamesen und Asiaten können nicht regelmäßig westliches Essen essen. Wenn es also ein praktisches, frisches und preisgünstiges Produkt gibt, das wir oft als „verzehrfertig“ bezeichnen, wird es sich definitiv sehr gut verkaufen“, erklärte Frau Jolie Nguyen (vietnamesischer Name ist Nguyen Thi Kim Huyen), Vorsitzende und Gründerin der LNS Company (USA) – einem Unternehmen, das auf die Beratung und den Vertrieb vietnamesischer und asiatischer Waren in den USA spezialisiert ist.

Junge Menschen „bringen die vietnamesische Küche in die Welt“

Bevor sie in der Lebensmittelbranche tätig wurde, leitete Frau Jolie Nguyen ein Logistikunternehmen mit über 20 Jahren Erfahrung im internationalen Güterverkehr. Daher kannte sie die Bedürfnisse des US-Marktes ebenso wie die Bedürfnisse vietnamesischer Unternehmen, die Waren in die USA exportieren wollten. Über ihre Rolle als Brücke für viele vietnamesische Produkte in den USA sagte Frau Jolie: „Die inspirierende Geschichte von Ca Men mit seinem Schlangenkopffischbrei ist ein Beispiel dafür. Das ist ein super kleines Unternehmen. Wir sind nach Vietnam zurückgekehrt, um sie zu beraten, und es dauerte nur vier Monate, um die Standards für den offiziellen Export von Waren in die USA zu erfüllen. Dieses Produkt ist auf den Vertriebskanälen der Asiaten auf dem US-Markt seit langem ein „heißer Trend“. Wir fungieren als Brücke zwischen vietnamesischen Herstellern und Käufern in den USA.“

Kunden auf der ganzen Welt genießen die Produkte von Le Gia

Laut Frau Jolie gibt es bei Ca Men beispielsweise ein spezielles Gericht mit Schlangenkopffischbrei namens Quang Tri, und bei Napfood gibt es ein spezielles Gericht namens Nghe An mit Aalsuppe mit Reisnudeln, Aalbrei mit grünen Bohnen, Aal mit Bananen und Bohnen gedünstet ... Der Trend geht dahin, dass das Unternehmen vorverarbeitete Produkte in Vietnam kauft und sie in die USA schickt, wenn sie wirklich lecker sind und den Standards entsprechen.

„Wir verkaufen derzeit auf dem US-Markt Produkte wie gebratene Chayote-Sprossen oder gebratene Zucchini, Krabbensuppe … Unser nächstes Ziel ist es, jeden Monat ein neues Produkt aus Vietnam auf diesen Markt zu bringen. Bevor wir mit kleinen Unternehmen begannen, arbeiteten wir mit größeren Unternehmen zusammen. Diese haben den Prozess standardisiert, sodass wir ihnen nur noch Produkte wie K-Kaffee oder in Honig gebackene Ingwerprodukte, Nam-Duong-Sojasauce … verkaufen müssen. Wir haben einen exklusiven Vertriebsvertrag für den US-Markt unterzeichnet. Wir verfügen über einen Vertriebskanal von fast 300 vietnamesischen und asiatischen Supermärkten sowie Online-Vertriebskanälen von Asiaten in den USA und beliebten Kanälen wie Amazon, Walmart …“, informierte Frau Jolie.

Reis oder Reismehl gibt es in vielen Ländern, aber Banh Nam, Banh Bot Loc, Ca Chao Chao, Aalsuppe usw. gibt es nur in Vietnam. Dank der Unterschiede und der lokalen kulturellen Prägung können wir mit der Welt konkurrieren.

Frau Jolie Nguyen, Präsidentin und Gründerin der LNS Company (USA)

Als Frau Jolie uns ihre Informationen mitteilte, war sie in Budapest (Ungarn) und nahm an einem Forum der vietnamesischen Geschäftswelt in Europa teil. Im Gepäck hatten sie Spezialitäten, die sich in den USA gut verkaufen, um auf den europäischen Markt zu expandieren. „Unser Unternehmen hat Niederlassungen in Italien, Japan, Australien und Neuseeland und wir möchten vietnamesisches Essen und Kultur in die ganze Welt bringen, nicht nur auf den US-Markt“, sagte sie.

Frau Jolie Nguyen importiert vietnamesische Markenprodukte und vertreibt sie auf dem US-Markt.

„Wir sprechen hier über den Export vietnamesischer Lebensmittel, Küche und Kultur in die Welt, nicht nur traditioneller landwirtschaftlicher Produkte. Neben der Förderung der vietnamesischen Esskultur wird auch ein Mehrwert für das Produkt geschaffen. Beispielsweise ist ein Behälter Ca Men's Schlangenkopffischbrei fast 100.000 USD wert, viel mehr als Rohprodukte, und es handelt sich dabei um Produkte vietnamesischer Marken. Reis oder Reismehl ist in vielen Ländern erhältlich, aber Banh Nam, Banh Bot Loc, Schlangenkopffischbrei, Aalsuppe … gibt es nur in Vietnam. Auf der Grundlage dieser Andersartigkeit und der lokalen kulturellen Prägung können wir mit der Welt konkurrieren“, betonte Frau Jolie.

Wir unterzeichnen sowohl harte als auch weiche Verträge für Landwirte.

Um die gestiegene Kapazität der Fabrik zu decken, haben wir mit den Landwirten sowohl feste als auch flexible Verträge abgeschlossen. Der feste Vertrag umfasst eine Fläche von 60 Hektar und hat einen Kaufpreis von 30.000 VND/kg. Bei flexiblen Verträgen können die Landwirte bei hohen Marktpreisen an externe Händler verkaufen. Bei niedrigeren Marktpreisen kauft Chilica zum Vertragspreis, unter der Bedingung, dass das Produkt den Lebensmittelsicherheitsstandards und sicheren Produktionsprozessen gemäß den Anweisungen entspricht.

Herr Nguyen Thanh Hien, Gründer der Chilisaucenmarke Chilica

Die Welt stellt der vietnamesischen Küche Pässe aus.

Mein Ziel ist nicht nur der Verkauf von Produkten, sondern auch die Förderung der vietnamesischen Kochkultur. Wir haben eine große Chance, da viele renommierte Zeitungen weltweit kürzlich unsere Gerichte gelobt haben. Die New York Times stellte beispielsweise Fischfrikadellen, Fadennudeln mit Holzkohle, Fadennudeln mit Tofu und Garnelenpaste vor … Es ist, als hätte die Welt Vietnam einen kulinarischen Pass geschenkt. Wir müssen diese Chance nutzen. Insbesondere müssen traditionelle Berufe von jungen Menschen bewahrt werden.

Herr Le Anh, Gründer und Betreiber der Le Gia Food & Trading Service Company Limited

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm