Dauerregen, Bratkartoffeln, Trockenfisch...

Manchmal, wenn ich mich an meine Kindheit erinnere und in alten Erinnerungen stöbere, sehe ich das Bild meiner Mutter, von mir selbst und die Gerichte der kalten Wintertage, die endlose Nostalgie wecken …

Meine Mutter sagte oft scherzhaft, es sei die „Spezialität“ des Winters in unserer Heimatstadt. Und ich kann gar nicht zählen, wie viele Winter ich in meiner Kindheit erlebt habe, mal fremd, mal vertraut mit diesen Gerüchen in den Mahlzeiten meiner Mutter. Bis heute hinterlässt es jedes Mal, wenn ich daran denke, eine unvergessliche Erinnerung.

Aus einfachen, leicht zu findenden Zutaten sind frittierte Süßkartoffeln zu einem rustikalen, vertrauten Gericht im Leben der Menschen geworden.

Ich erinnere mich noch genau daran, dass es jedes Jahr um den zehnten Mondmonat herum stark zu regnen begann und den ganzen Winter über anhielt. Es war auch die raue Seezeit, sodass die Leute selten zum Fischen gingen. Es gab nur wenige Märkte, aber die Lebensmittel waren extrem teuer. Da meine Mutter dieses „Gesetz der Entwicklung“ verstand, legte sie oft schon sehr früh Lebensmittelvorräte für den Winter an.

Seit dem Sommer nutzt meine Mutter die Gelegenheit, Süßkartoffeln direkt nach der Ernte vom Feld zu kaufen. Sie wählt einen sonnigen Tag, um die Kartoffeln zu schneiden und sie drei oder vier Tage lang in der Sonne zu trocknen, damit sie knusprig genug werden und um Termiten vorzubeugen, bevor sie sie zur Lagerung in Gläser füllt.

Normalerweise steht der Topf mit Süßkartoffeln still und unbeachtet in einer Ecke der Küche. Erst an nieseligen, windigen Tagen zeigt er seinen wahren Wert. In der Zeit von „Reis mit Zimt“ gibt die Mutter jedes Mal, wenn der Reis gekocht ist, eine Handvoll Süßkartoffeln hinzu und dämpf sie, um die wachsenden Mägen der Kinder zu füllen. Natürlich sind die Süßkartoffeln normalerweise die Portion der Eltern, der weiße Reis bleibt den Kindern überlassen. Aber häufiger macht die Mutter Süßkartoffelspieße für die Kinder, die sie zum Frühstück vor der Schule essen können oder als Snack, wenn die beiden Hauptmahlzeiten selten ausreichen.

Da bei der Zubereitung dieses Gerichts Stäbchen zum Verschränken der Hände verwendet werden, wird es oft auch als „gekreuzte Kartoffel“ bezeichnet.

Beim Kochen von Süßkartoffeln gab meine Mutter oft schwarze Bohnen oder etwas Erdnüsse und Rohrzucker hinzu, um dem Topf mit Süßkartoffeln mehr Geschmack zu verleihen. Nach dem Kochen schlug sie die Süßkartoffeln mit Stäbchen hin und her, bis die Masse glatt war, und konnte sie dann herausnehmen und essen. Vielleicht lag es daran, dass sie das Gericht beim Zubereiten mit Stäbchen überkreuz schlug, weshalb es im Volksmund auch „gekreuzte Süßkartoffeln“ genannt wurde.

Makrele und Hering kaufte meine Mutter ebenfalls zur richtigen Jahreszeit, also ab Sommeranfang, und war daher recht günstig. Die Reinigung und das gründliche Trocknen sind ebenfalls zu beachten. Die Lagerung ist jedoch aufwendiger und sorgfältiger, um Kakerlaken, Ratten und Schimmel zu vermeiden. Bei jeder Verarbeitung wird der getrocknete Fisch in Reiswasser eingeweicht, um ihn aufzuweichen und von Schmutz zu befreien. Geben Sie etwas Schmalz mit einer Mischung aus Knoblauch, Chili und guter Fischsauce in die Pfanne, um den Fisch zu schmoren. Bei „luxuriöseren“ Gerichten können Sie gewürfelten Schweinebauch zum Kochen hinzufügen.

Geschmorter Trockenfisch ist ein tolles Gericht mit Reis, besonders an kalten, regnerischen Tagen. Foto: Internet.

Während der Regenzeit wächst das Wildgemüse in unserem Garten besonders schnell. Ich pflückte eine Handvoll Wildgemüse, kochte es und tunkte es in die dicke Soße des Schmorfischtopfs. Natürlich waren die hungrigen Kinder sehr hungrig, als das Reisgericht und der Topf mit geschmortem Trockenfisch serviert wurden. Ich bin sicher, dass es im kalten Winter kein so leckeres, praktisches und preiswertes Gericht gibt.

Da wir uns an die Hochwasserzeiten erinnerten, suchte die ganze Familie gemeinsam Schutz, doch meine Mutter vergaß nicht, die „Ersparnisse“ aus der Regenzeit mitzunehmen, da dies für die ganze Familie ein lebensnotwendiges Gut war, um die schwierigen Tage zu überstehen.

Ich vermisse die vergangenen Winter meiner Kindheit, mein Leben war warm und liebevoll. Heute sind meine täglichen Mahlzeiten weniger Sorgen, dafür aber mehr Geschirr. Manchmal, wenn ich mich an meine Kindheit erinnere und nach alten Erinnerungen suche, sehe ich das Bild meiner Mutter, mich selbst und die Gerichte der kalten Wintertage, was endlose Nostalgie weckt …

Ngo The Lam

Quelle: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm