Wo befindet sich das kleinste Restaurant, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat?

taco - Ảnh 1. — Chefkoch Arturo Rivera Martinez bereitet im Restaurant Tacos zu – Foto: AFP

In der sengenden Hitze eines 360 °C heißen Stahlgrills macht Chefkoch Arturo Rivera Martínez, der Gründer des Restaurants, das, was er seit über zwei Jahrzehnten tut: Fleisch grillen. Die Hitze ist intensiv. Die Temperatur ist Teil des Geheimnisses des perfekten Tacos.

Das kleinste Restaurant, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat?

Seit seiner Gründung im Jahr 1968 ist das Restaurant El Califa de León praktisch unverändert geblieben, ohne seine Speisekarte zu erweitern oder seine Räumlichkeiten zu verbessern, und steht einfach ruhig im ziemlich altmodischen Viertel San Rafael.

Mario Hernández Alonso, Sohn des Restaurantgründers, hat sich noch nicht entschieden, ob er das Restaurant in den sozialen Medien bewerben wird.

Laut NBC News ist El Califa de León der einzige Taco-Laden unter 16 mexikanischen Restaurants, der mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Die Zeitung sagte, dass El Califa de León möglicherweise das kleinste Restaurant ist, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat.

Die Hälfte des Platzes ist dem Grill gewidmet, die andere Hälfte ist mit Kunden gefüllt, die mit Plastiktellern in der Hand Soße schöpfen, während ein Küchenassistent ununterbrochen Tortillas (ein Fladenbrot aus Maisstärke oder frischem Mehl, das als Taco-Schalen verwendet wird) rollt und formt.

El Califa de León ist ein Symbol für Beharrlichkeit angesichts des Wandels. Seit seiner Gründung im Jahr 1968 hat das Restaurant nur vier Rindfleisch-Tacos zubereitet, wobei sich Herstellungsverfahren und Stil weitgehend nicht geändert haben.

Im Tacos El Califa de León brutzelt ständig das Grillfleisch - Video : NBC NEWS

Qualität der Taco-Schale und des Taco-Fleisches

Alle Tacos des Restaurants werden aus Rindfleisch vom Rib-Eye-Steak, Rinderfilet oder Vorderbein zubereitet. „Das Geheimnis liegt in der Einfachheit. Nur eine frische Taco-Schale, eine rote oder grüne Sauce und hochwertiges Fleisch“, sagt Rivera Martínez.

Jeden Tag werden Tausende dünn geschnittene Rindfleischstücke von Herrn Rivera in weniger als einer Minute gegrillt; die genaue Zeit ist noch immer ein „Geschäftsgeheimnis“. Etwas Salz darüberstreuen, etwas Zitrone auspressen, das Fleisch wenden, es in ein Brötchen legen, es dann einwickeln und den Kunden servieren – das sind die grundlegenden Schritte, die Herr Rivera bei der Zubereitung von Tacos verriet.

taco - Ảnh 2. — Ein Gast genießt Tacos in einem Restaurant – Foto: AFP

Obwohl jeder Taco hier rund 5 Dollar kostet, was für Mexiko ziemlich viel ist, schwärmen die Gäste trotzdem davon. „Ich wurde noch nie enttäuscht“, sagt Alberto Muñoz, seit acht Jahren Stammgast. „Und jetzt habe ich einen weiteren Grund, es zu empfehlen: Es hat einen Michelin-Stern!“

Im Zuge der COVID-19-Pandemie erlaubten die mexikanischen Behörden Restaurants, ihre Außenplätze auszuweiten. Doch El Califa de León verfügt nicht über einen Bürgersteig, der lange Zeit den Straßenhändlern vorbehalten war.

Auf die Frage, ob er die Bürgersteige zurückerobern wolle, um dort sitzende Kunden zu bedienen, sagte Herr Hernández Alonso nur: „Wenn etwas funktioniert, reparieren Sie es nicht. So ist es nun einmal. Leben Sie einfach so.“