Tu Le Perlen

Es scheint, dass die Menschen mit dem Konzept „ Hanoi -Herbst und Com Lang Vong“ zu vertraut sind. Aber diesen Herbst, wenn Sie die goldene Jahreszeit im Hochland begrüßen, sollten Besucher dem Geräusch des mit dem Stößel zerstoßenen Com im Dorf lauschen, um mehr über einen köstlichen Snack zu erfahren, der voller rustikaler Emotionen aus den Feldern und Bergen steckt. Überall entlang der Nordwest- und Nordoststraßen, wo es Klebreis der neuen Saison gibt, sind die Menschen eifrig dabei, den grünen Reis zu ernten, zu worfeln und rhythmisch zu zerstoßen, um grüne Perlen mit dem Duft der Felder und Hügel im Herbst zu produzieren. Die Straße nach Yen Bai zieht in der goldenen Jahreszeit immer Touristen an, insbesondere wenn sie durch die Stadt Tu Le (Bezirk Van Chan) fahren. Diese Stadt mit dem schönen Namen liegt in einem Tal zwischen drei hohen Bergen: Khau Song, Khau Pha und Khau Than. Seit vielen Generationen sind die Menschen hier auf das Gelände angewiesen, um Reis auf Terrassenfeldern anzubauen. Unter den in Tu Le angebauten Reis- und Klebreissorten gibt es eine traditionelle Klebreissorte, die als die beste in Vietnam gilt und wertvolle Eigenschaften wie Klebrigkeit, Duft, Geschmack und Fülle aufweist. Aus dieser Reissorte, die nur einmal im Jahr angebaut wird, entsteht die berühmte Spezialität „Tu Le Klebreis“. Und wenn der Klebreis lecker ist, schmeckt natürlich auch der grüne Reis. Von Mitte August bis Mitte Oktober, wenn die Menschen mit der Klebreisernte beginnen, herrscht in den „Com-Öfen“ der Dörfer reges Treiben. Wir mussten nicht weit gehen und hielten an einem Haus am Straßenrand im Stadtzentrum mit einem Schild mit der Aufschrift „Com Tu Le“, um zu erfahren, wie der Reis hergestellt wird. Die Thailänder sind hier sehr gastfreundlich und lächeln immer, wenn sie mit Besuchern aus der Ferne sprechen. Sie sagen, dass der Reis, aus dem grüne Reisflocken hergestellt werden, im Morgengrauen geerntet werden muss, wenn die Reisblüten vom Nachttau durchnässt sind. Die schweren Reisblüten haben große, runde, feste Körner mit einer blaugelben Schale und an den Kornspitzen ist noch etwas Milch enthalten. Der mit nach Hause gebrachte Klebreis wird vorverarbeitet: gedroschen, geworfelt, in klarem Wasser gespült und dann in einer gusseisernen Pfanne geröstet. Der vielleicht wichtigste Schritt ist das Rösten des Reises. Der Röster muss dabei seine Erfahrung einsetzen, um die Hitze zu kontrollieren, die Zeit einzuhalten und ständig zu rühren, damit sich die Körner allmählich von der Schale lösen. Anschließend wird der Reis zum Abkühlen ausgebreitet und in einen Mörser gegeben. Der Mörser ist rustikal, aber für Besucher aus dem Tiefland attraktiv, sodass jeder Lust hat, ihn zu probieren. Der Steinmörser und der hölzerne Stampfpfahl übertragen die Kraft über eine fußgesteuerte horizontale Stange. Eine Person tritt in die Pedale, um den Holzpfahl in den Steinmörser zu stampfen, während eine andere Person den grünen Reis im Mörser gleichmäßig umrührt. Dies geschieht rhythmisch, bis der Reis vollständig aufgebrochen ist. Die runden, flachen grünen Reiskörner werden alle herausgenommen, um ein letztes Mal gesiebt und in einer Schicht grüner Dong-Blätter verpackt zu werden. Die Gäste sind begeistert, die warmen, duftenden, weichen und bissfesten Reiskörner probieren zu können, die gerade aus dem Ofen kommen. Niemand bezahlt irgendjemanden, alle kaufen sehr schnell, als hätten sie Angst, dieses köstliche Geschenk zu verlieren. Der grüne Reis von Tu Le ist weithin berühmt, was den Menschen hier mehr Einkommen und Motivation verleiht, das Anbau- und Produktionsgebiet zu erweitern. Für die Menschen in Tu Le ist die Herstellung von grünem Reis nicht nur ein traditioneller Beruf, sondern auch eine Lebensgrundlage für ein wohlhabenderes Leben.

Heritage-Magazin

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