Einzigartige traditionelle Kuchen während des traditionellen Tet-Festes der drei Regionen

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kuchen.jpg.jpg — Jedes Mal, wenn Tet kommt, versammeln sich die Familienmitglieder um einen Topf mit grünem Banh Chung. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Für Vietnamesen auf der ganzen Welt hat das traditionelle Tet-Fest eine heilige Bedeutung. Es ist ein Anlass für die ganze Familie, sich zu treffen, alle Sorgen und Hektik beiseite zu legen und sich zum Tet-Mahl zu versammeln. Und bei diesem Wiedersehensessen dürfen traditionelle Kuchen aus vielen Generationen natürlich nicht fehlen.

In jeder Region des Landes gibt es eine andere Art von Kuchen, der nicht nur schön und lecker, sondern auch bedeutungsvoll ist.

Chung-Kuchen

Banh Chung hat eine lange Geschichte und einen besonderen Platz im Gedächtnis der Vietnamesen. Banh Chung ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern Ursprung, Kultur, die Synthese von Himmel, Erde und der Quintessenz, die die Natur den Vietnamesen schenkt. Vielleicht erinnern sich die Menschen deshalb an Banh Chung wie an Tet, und Tet erinnert an den Kuchen ihrer Vorfahren.

Banh Chung symbolisiert das alte vietnamesische Konzept des Universums und vereint die Quintessenz Vietnams in einem einfachen, vertrauten Gericht. Der Legende von Banh Chung und dem Banh Day zufolge ist Banh Chung quadratisch und in grüne Dong-Blätter eingewickelt. Es symbolisiert das immergrüne und fruchtbare Land mit der langjährigen Reiskultur der Vietnamesen. Im Inneren des Kuchens befinden sich duftender Klebreis, eine Füllung aus grünen Bohnen und fetter, mit Gewürzen und Pfeffer marinierter Schweinebauch.

Nach dem Einwickeln wird Banh Chung 10–12 Stunden lang gekocht, dann herausgenommen und gedämpft, in der kühlen Jahreszeit abgekühlt, wobei es die Aromen von Himmel und Erde aufnimmt und sich mit der warmen, fröhlichen Atmosphäre rund um den Topf mit Banh Chung vermischt, die Generationen nordischer Familien in den letzten Tagen des Jahres ausstrahlten.

Während der Tet-Feiertage ist das Bild von grünen Chung-Kuchen mit fettem Fleisch und eingelegten Zwiebeln auf dem Ahnenaltar sowie auf dem Neujahrstisch der Menschen im Norden unverzichtbar. Beim Anblick der Chung-Kuchen auf dem Altar werden alle nostalgisch, als würden sie die harte Arbeit ihrer Vorfahren beim Reisanbau sehen, die Freude des Tet-Treffens erleben und jedes Mal, wenn Tet kommt, die einfache Quintessenz der vietnamesischen Seele sammeln und in sich aufnehmen. Der Frühling kehrt zurück.

Geschickte Hände verpacken wunderschöne, quadratische Banh Chung-Kuchen zur Vorbereitung auf das traditionelle Tet-Fest. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Hochzeitstorte

Der Kuchen Phu ist auch ein typischer Tet-Kuchen der Menschen im Norden, insbesondere in Bac Ninh – Kinh Bac, der Heimat dieser goldenen süßen Kuchen. Jedes Mal, wenn Tet kommt, backen die Menschen köstliche Kuchen und wünschen sich ein glückliches und erfolgreiches Leben.

Der Legende nach wurden die ersten Phu-Kuchen vor etwa 1.000 Jahren im Bezirk Dinh Bang der Stadt Tu Son in der Provinz Bac Ninh gebacken. Laut den Einwohnern von Dinh Bang stammen die Phu-Kuchen (auch bekannt als Xu Xe-Kuchen) aus der Ly-Dynastie. Als König Ly Anh Tong in den Krieg zog, vermisste die Königin ihren Mann zu Hause so sehr, dass sie Kuchen backte und sie auf das Schlachtfeld schickte. Der König aß die Kuchen, fand sie köstlich und süß und schätzte die Liebe zwischen Mann und Frau, sodass er sie Phu-Kuchen nannte.

Es gibt aber auch eine Legende: Als König Ly Thanh Tong und seine Königin das Do-Tempelfest besuchten, suchten die Einwohner von Dinh Bang eifrig nach lokalen Produkten, um sie dem König anzubieten. Ein junges Paar im Dorf backte Kuchen für den König. Der König fand sie köstlich und nannte sie Phu The-Kuchen, was so viel heißt wie „Ehefrauenkuchen, Ehemannkuchen“. Seitdem symbolisieren Phu The-Kuchen Treue und Glück bei Paaren und werden daher häufig bei Hochzeiten und Tet-Feiertagen verwendet.

Um einen köstlichen Phu-Kuchen zuzubereiten, müssen alle Zutaten sorgfältig ausgewählt werden: Klebreis, grüne Bohnen, Bananenblätter, Dong-Blätter und Gardenienfrüchte. Der Kuchenboden besteht aus gelbem Klebreis, der zu Mehl gemahlen, mit weißem Zucker, geraspelter grüner Papaya, ätherischem Bananenöl, Vanille und Gardeniensaft vermischt und gut durchgeknetet wird. Die leuchtend gelbe Farbe des Kuchenbodens entspricht der Farbe des Gardeniensafts. Die Kuchenfüllung besteht aus geschälten grünen Bohnen, die gedämpft, püriert und mit weißem Zucker, Kokosmilch und Kokosraspeln vermischt werden.

Die Dong- und Bananenblätter müssen gewaschen und abgetropft werden. Anschließend müssen die Stiele entfernt werden, damit der Kuchen beim Einwickeln weich wird. Die inneren Blätter müssen weiche, gekochte und getrocknete Bananenblätter sein. Beim Einwickeln verteilt der Bäcker außerdem eine Schicht Fett auf den Blättern, damit der Kuchen beim Abziehen nicht kleben bleibt und seine charakteristische Fülle erhält. Nach dem Einwickeln werden die Kuchen gekocht, herausgenommen und paarweise mit einer rosa Schnur zusammengebunden, um für eine ewig warme und starke Liebe des Paares zu beten.

Jedes Mal, wenn Tet kommt, sind die Leute von Dinh Bang damit beschäftigt, Kuchen für ihre Familien zu backen und sie an Gäste in Provinzen und Städten im ganzen Land zu schicken. Das Aroma und die Klebrigkeit des Kuchens werden vom goldenen Klebreis, der Zähigkeit der Papaya, kombiniert mit dem Reichtum der grünen Bohnen, der Kokosnuss und der Süße des Zuckers, abgegeben. Zusammen mit der goldenen Farbe der Kuchenkruste entsteht ein ganz einzigartiges Aroma. All dies vermischt sich, um Frühlingsatmosphäre auf den Ahnenaltar zu bringen, dem Familientreffen-Dinner am Tet-Fest jeder Familie.

Der Phu-Kuchen wurde gedämpft. (Foto: Dinh Van Nhieu/VNA)

Grüner Bohnenkuchen

Dies ist ein berühmter Kuchen aus Hai Duong . Der Kuchen wird aus grünen Bohnen hergestellt und hat einen reichen, süßen und aromatischen Geschmack. Am Tet-Fest werden grüne Bohnenkuchen in goldbarrenförmigen Schachteln mit fliegenden Drachen verkauft. Viele Menschen kaufen grüne Bohnenkuchen als Geschenk, um dem Hausbesitzer Glückwünsche für das neue Jahr zu übermitteln.

Kuchen

Wenn es im Norden zu Tet Banh Chung gibt, dann essen die Menschen in der Zentralregion, insbesondere in Hue, Banh In. Banh In ist ein lokaler Kuchen, der ursprünglich für Könige gebacken wurde und heute ein unverzichtbarer traditioneller Kuchen ist.

Zu den Zutaten des Kuchens gehören Klebreismehl, Tapiokamehl, Zucker und Mungobohnen. Früher wurde dieser Kuchen ausschließlich für Könige gebacken, heute ist Banh In ein unverzichtbarer traditioneller Kuchen während des Tet-Festes in Hue. Der Kuchen ist mit vielen Bildern wie Drachen und Phönixen sowie den Wörtern Phuc, Tai, Loc, Tho usw. bedruckt, um allen ein glückliches neues Jahr und viel Glück zu wünschen.

Banh it la gai

So wie die Menschen im Süden während der drei Tage des Tet-Festes Banh It essen, essen auch die Menschen in der Zentralregion Banh It, allerdings ist es in Gai-Blätter gewickeltes Banh It, eine Spezialität von Binh Dinh.

Der Legende nach entstand dieser Kuchen während der Zeit des Hung-Königs. Die jüngste Tochter des Königs kreierte ihn aus Chung-Kuchen und Day-Kuchen. Der Kuchen hat die Form eines Blocks und schmeckt köstlich und zäh. Wer ihn einmal probiert hat, wird ihn so schnell nicht vergessen.

Banh it la gai ist eine Spezialität aus Binh Dinh. Es hat die Form eines Blocks und einen köstlichen, zähen Geschmack. Der Legende nach entstand dieser Kuchen während der Zeit des Hung King.

Kuchen

Die Küche Zentralasiens ist äußerst reichhaltig und vielfältig, jedes Gericht hat seine eigenen, einzigartigen Eigenschaften. Zentrale Spezialitäten, von Snacks über traditionelle Tet-Gerichte bis hin zu Desserts, zeichnen sich durch ihren Charme und ihre raffinierte Zubereitung aus, sodass sie für den Gast kaum zu übersehen sind.

Bei Quang-Köstlichkeiten denkt man sofort an Quang-Nudeln, gegrilltes Rindfleisch an der Cau Mong-Brücke, Tam Ky-Hühnchenreis, Hoi An Cao Lau … Und es gibt viele Volkslieder über diese Spezialitäten: „Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An …“. Dies sind seit langem traditionelle Gerichte während jedes Tet-Festes der Quang-Bewohner. Ein köstlicher und attraktiver Kuchen, der während des Tet-Festes nicht auf dem Ahnenaltar fehlen darf, ist Banh to.

Auf dem Altar am Silvesterabend werden nicht alle Gerichte angeboten. Für herzhafte Gerichte wählen die Leute nur eine Schüssel Quang-Nudeln oder einen Teller Klebreis, und für Kuchen ist Banh To unverzichtbar.

Banh To gibt es normalerweise nur während Tet, an normalen Tagen ist es schwieriger zu finden. Banh To ist dunkelbraun wie die Farbe von Erde und wird in eine dicke, quadratische oder runde Form gegossen, was im Denken der Menschen das Symbol für „runder Himmel, quadratische Erde“ ist.

Die Herstellung von Banh To ist nicht einfach, da der Kuchen weich, zäh und süß sein muss. Daher muss das Klebreismehl aus dem berühmten Quang Nam Klebreis ausgewählt werden. Zucker und zerstoßener Ingwer werden hinzugefügt, um den Saft zu extrahieren. Klebreismehl und Zucker werden gründlich geknetet und etwas Ingwersaft für den Duft hinzugefügt. Alles wird miteinander vermischt.

Reinigen Sie die getrockneten Bananenblätter oder Dong-Blätter und legen Sie sie um die Bambusform, die zuvor zu einem quadratischen oder runden Korb mit einem Durchmesser von 10 bis 15 cm geflochten wurde. Rühren Sie die Zucker-Pulver-Mischung, bis sie dick wird, gießen Sie sie dann in die Form und dämpfen Sie sie.

Nachdem der Kuchen gedämpft ist, wird er herausgenommen. Dabei werden Sesamkörner gleichmäßig auf die Oberfläche des Kuchens gestreut, er lässt ihn etwa 3–4 Minuten abkühlen und wird dann an einem kühlen Ort aufbewahrt. Wer es etwas vorsichtiger mag, lässt den Kuchen in der Sonne trocknen. Ein leckerer Kuchen ist jedoch einer, der weder zu hart noch zu weich ist und bei dem der Teig beim Schneiden nicht am Messer kleben bleibt. Quang Nam-Kuchen kann lange aufbewahrt werden, ohne dass Schimmelbildung befürchtet wird. Je länger er aufbewahrt wird, desto geschmeidiger und zäher wird der Kuchen und desto intensiver wird sein Geschmack. Dies hängt auch vom Geheimrezept des Kuchenbäckers ab.

Heutzutage ist der Markt mit vielen Kuchensorten mit schönem Design und hoher Qualität überschwemmt, aber Banh To hat für die Menschen in Quang immer noch eine sehr wichtige Bedeutung. Banh To ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Ausdruck guter traditioneller Kultur. Banh To zu feiern bedeutet auch, sich an die Ursprünge des Dorfes zu erinnern.

Banh Tet

Während Banh Chung laut der „Legende von Banh Chung und dem Banh-Tag“ aus der Regierungszeit des 16. Hung-Königs stammt, erinnert uns Banh Tet der Südvölker an den talentierten König Quang Trung. Ursprünglich wurde dieser Kuchen vom König zum Tet-Fest eingepackt und Banh Tet genannt. Im Laufe der Jahre wurde er jedoch fälschlicherweise als Banh Tet ausgesprochen, wie es heute der Fall ist.

Die Hauptzutaten für ein Banh Tet sind dieselben wie für Banh Chung im Norden: Klebreis, grüne Bohnen und Schweinebauch. Banh Tet unterscheidet sich jedoch in zwei Punkten von Banh Chung: Es ist in Bananenblätter eingewickelt und hat eine längliche, runde Form.

Um ein köstliches Banh Tet zuzubereiten, muss man sehr sorgfältig sein und die einzelnen Schritte der Zubereitung sorgfältig durchführen. So muss der Klebreis frisch, aromatisch und köstlich sein; die grünen Bohnen müssen geschält und gekocht werden; Kokosraspeln werden verwendet, um Kokosmilch zu erhalten; Pandanblätter werden gemahlen, gefiltert, um das Wasser zu erhalten, und unter den Reis gemischt, damit er einweicht und eine kühle grüne Farbe erhält; der Schweinebauch wird entsprechend der Länge des Kuchens geschnitten und mit Gewürzen mariniert, um die Füllung herzustellen.

Das Kochen von Banh Tet ähnelt dem Kochen von Banh Chung, von der Art und Weise, wie die Kuchen im Topf angeordnet werden, über die Kochzeit bis hin zum ständigen Beobachten des Feuers, damit die Kuchen gleichmäßig gebacken werden und nicht zu wenig gebacken oder matschig werden.

Die Zeit, in der die Kuchen gebacken werden, ist immer die mit größter Spannung erwartete Zeit. Die ganze Familie kommt zusammen, auch die Kinder schauen gespannt auf den Kuchentopf und unterhalten sich mit Großeltern und Eltern und stellen unzählige Fragen zum traditionellen Tet. So verbreitet sich Liebe, vermischt mit der Wärme des Feuers, in jeder Küche und jedem Haus. Jahr für Jahr wachsen vietnamesische Kinder so auf.

Nach dem Kochen wird Banh Tet abgekühlt, in schöne runde Scheiben geschnitten, um es den Vorfahren anzubieten, und ist auch ein unverzichtbares Gericht auf dem Silvestertablett der Südstaatler./.