Das wichtigste Bun Mam Restaurant auf dem Markt im Westen: Die Besitzerin... hat einen eigenen Eingang

Bun Mam Restaurant über 40 Jahre alt im Westen

Ohne die genaue Adresse zu kennen, können Gäste leicht vorbeigehen, da dieses Bun-Mam-Restaurant in der Gasse 57 Dien Bien Phu Street, im Eisenmarkt An Lac (Bezirk Ninh Kieu, Stadt Can Tho ), „versteckt“ ist.

Dies gilt als der „größte“ Markt im Westen, da er auf den Verkauf von Eisenwaren, Ersatzteilen und Maschinen spezialisiert ist. Der einzige Weg zum seit über 40 Jahren bestehenden Restaurant Bun Mam führt an Dutzenden von Ständen vorbei, die „keine Lebensmittel verkaufen dürfen“.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Das Restaurant Bun Mam befindet sich im Eisenmarkt An Lac, auch bekannt als der „schwerste“ Markt im Westen.

Das Restaurant hat kein Schild und daher viele verschiedene Namen, wie zum Beispiel „Sat Market Noodle Soup“ oder „57 Noodle Soup“. Viele Bekannte nennen es auch „Short Noodle Soup“, weil Frau Chung Thi Thao (59 Jahre alt, Inhaberin) eher klein ist. Interessanterweise muss sie jedes Mal, wenn sie Nudeln serviert, einen etwa 10 cm hohen Holzstuhl heranschaffen. Nur so kann sie ihre Hände bequem benutzen und selbstbewusst Nudeln für ihre Kunden zubereiten.

Wer Bun Mam Co Dwarf genießen möchte, muss etwas Geduld haben und warten. Das Restaurant empfängt erst ab 12 Uhr Gäste, verkauft einen Topf Brühe (entspricht 7-8 kg Nudeln – PV) und schließt dann. Normalerweise ist das Restaurant nach 14 Uhr ausverkauft, an manchen Tagen dauert es nur etwa eine Stunde. Zuspätkommende Gäste müssen... einen Termin für den nächsten Tag vereinbaren, mehr verkauft der Besitzer nicht.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Viele Leute nennen dieses Restaurant „Bun Mam Co Dwarf“, weil die Besitzerin, Frau Chung Thi Thao, eine eher zierliche Figur hat.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Aufgrund ihrer geringen Körpergröße kann Frau Thao selbstbewusst Nudeln verkaufen, während sie auf einem Holzstuhl steht.

Der Nudelladen ist nicht sehr geräumig und bietet nur Platz für etwa fünf Tische. Der Laden ist klein, braucht aber drei zusätzliche Mitarbeiter, da die Kunden in großer Zahl zum Essen kommen und regelmäßig telefonisch bestellen. Obwohl sie zum Essen in der Sonne stehen und manchmal sogar auf einen Tisch warten müssen, sind viele Kunden dennoch zufrieden, weil sie denken, dass es sich lohnt.

Warum ist es beliebt, verkauft sich aber nicht gut?

Eine normale Schüssel Fadennudeln mit Fischsauce kostet 38.000 VND und enthält Garnelen, Schlangenkopffischfleisch, Fischfrikadellen mit Hackfleisch und Schweinebraten. Dazu kommen Strohpilze, Wasserspinat, Bananenblüten und vietnamesischer Koriander, die ein auffälliges Gericht ergeben. Zusätzlich können Gäste zusätzliche Toppings wie Blut, Balut und Schlangenkopffischkopf bestellen. Die Schüssel Fadennudeln zeichnet sich durch den Geschmack der Brühe aus, die Frau Thao seit Jahrzehnten an einem vertrauten Ort kauft. Die gekaufte Fischsauce wird nach ihrem eigenen Rezept gefiltert, gekocht und gewürzt.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Eine Schüssel Fadennudeln mit Fischsauce weckt Erinnerungen

Frau Thao erzählte, dass sie einen Topf Brühe verkauft und dann gekündigt habe. Viele Leute hätten sich gefragt, warum sie die Chance, reich zu werden, aufgegeben habe. Für sie sei es jedoch genug, so viel zu verkaufen, denn wenn sie mehr verkaufen würde, wäre es für sie schwierig geworden, das Gericht zu versorgen, das ihre Mutter ihr vererbt hatte.

Frau Thao vertraute mir an: „Bis heute mache ich es so, wie meine Mutter es früher gemacht hat. Morgens gehe ich auf den Markt, um frische Lebensmittel zu kaufen, ernte meinen eigenen Wasserspinat, koche meinen eigenen Fisch, schäle meine eigenen Garnelen … Die Zubereitung ist sehr zeitaufwändig und ich verkaufe nicht viel, aber ich möchte nicht, dass jemand anderes das für mich macht. Denn je mehr Sorgfalt und Liebe in das Gericht gesteckt wird, desto schmackhafter wird es und desto mehr Leute nehmen es an. Das ist eine wichtige Lektion, die mir meine Mutter erteilt hat, das wichtigste Geheimnis, um von damals bis heute Kunden zu halten.“

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Kleines Restaurant "versteckt in der Gasse", aber überfüllt

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Das Restaurant verkauft nur einen Topf Brühe pro Tag und dieser ist normalerweise innerhalb von 1–2 Stunden ausverkauft, daher versuchen viele Gäste, früh dort zu sein.

Frau Thao sagte, ihre Familie sei chinesischer Herkunft und habe viele Jahre auf dem Eisenmarkt von An Lac gelebt. Zuvor verkaufte ihre Mutter Banh Tam, Bun Rieu, Chao Long und Bun Mam. Doch letztendlich waren nur Banh Tam und Bun Mam bei den Kunden am beliebtesten.

Als ihre Mutter alt und schwach war, lernte Frau Thao das Gewürzrezept und wurde damit betraut, das Feuer in diesem Nudelladen am Brennen zu halten. Während der 26 Jahre, in denen Frau Thao die Besitzerin war, zog der Laden an viele Standorte im Eisenmarkt, wurde aber weiterhin von Kunden unterstützt.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Obwohl sie beliebt ist, verkauft Frau Thao nicht viel.

Herr Nguyen Tuong Duy (34 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Ninh Kieu, Stadt Can Tho) machte viele Komplimente über das Nudelgeschäft: „Nachdem ich die Nudelsuppe mit Fischsauce gegessen hatte, ging mir der Geruch nicht mehr aus dem Kopf. Ich war schon oft hier und manchmal habe ich versucht, vor 12 Uhr zu kommen, um nicht warten zu müssen, aber unerwartet kamen viele Leute wie ich früher. Die Leute sagen oft, dass das Geschäft Höhen und Tiefen hat, aber in diesem Nudelgeschäft sehe ich immer viel los.“

Bun Mam Restaurant über 40 Jahre alt im Westen

Warum ist es beliebt, verkauft sich aber nicht gut?

Kommentar (0)