Die dritte Generation von Kuchenbäckern „atmet den Duft des Himmels, atmet die Meeresluft“, wickelt ohne Unterbrechung

Die dritte Generation besteht derzeit aus dem Paar Tran Van Ngan (44 Jahre alt) und Tran Thi Loc (42 Jahre alt), die im Dorf Bai Lang in der Gemeinde Tan Hiep (Insel Cu Lao Cham) leben.

Laut Herrn Ngan stellt sein Großvater seit seiner Großvaterzeit Banh It La Gai in Cu Lao Cham her. Er ist die dritte Generation, die diesen Beruf ausübt.

Die flinken Hände der Bäckereibesitzerin Tran Thi Loc verpacken die Kuchen und stellen sie in etwas mehr als 10 Sekunden fertig.

Die Herstellung von Banh It erfordert keine große körperliche Kraft und ist keine schwere, aber mühsame Arbeit. In Cu Lao Cham gibt es derzeit mehrere Betriebe, die Banh It La Gai herstellen, aber der Betrieb von Herrn Ngan und seiner Frau ist der größte und bekannteste auf der Insel, obwohl er weder ein eigenes Schild noch eine eigene Marke hat.

Frau Tran Thi Loc empfiehlt, die Ramieblätter nach dem Kauf oder der Ernte gründlich zu waschen und sieben Stunden lang zu kochen. Anschließend abkühlen lassen, das Wasser ausdrücken und mit Zuckerwasser in einen Mixer geben. Anschließend Klebreismehl hinzufügen und gut verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Die seit drei Generationen bestehende Bäckerei „Banh it la gai“ in Cu Lao Cham ist an Sommertagen voller Touristen ( Video : Cong Binh).

Sobald der Teig weich ist und eine dunkelgrüne Farbe angenommen hat, teilen Sie ihn in kleine Stücke und wickeln Sie die Mungobohnenfüllung hinein. Zum Schluss wickeln Sie die Außenseite in Bananenblätter, sodass eine Pyramide entsteht. Fertig ist der Kuchen.

Nachdem der Kuchen fertig ist, schichtet der Besitzer ihn auf, legt ihn für 45 Minuten bis 1 Stunde in einen Dampfgarer und nimmt ihn dann heraus und liefert ihn an den Kunden.

In der Banh It La Gai-Bäckerei von Herrn Ngans Familie helfen nur er, seine Frau und zwei Familienmitglieder mit. In den Sommermonaten können sie bis zu 2.000 Kuchen pro Tag backen. Die Kuchen werden in der Bäckerei hauptsächlich an Touristen zu einem überraschend günstigen Großhandelspreis von nur 2.000 VND pro Kuchen verkauft.

Laut Frau Loc brennt das Feuer in ihrer Küche immer dann glühend heiß, wenn Gäste nach Cu Lao Cham kommen. In den regnerischen und stürmischen Monaten, wenn keine Gäste auf die Insel kommen, widmet sie sich dem Nähen.

Zutaten für Banh It La Gai. Die Außenseite ist dunkelgrün, die Innenseite ist mit einer Füllung aus grünen Bohnen bedeckt.

„Wir schaffen es nur fünf bis sechs Monate im Jahr im Sommer. In den anderen Monaten, wenn die See rau ist und keine Touristen da sind, machen wir Pause“, sagte Frau Loc, während sie den Kuchen einpackte. In etwas mehr als zehn Sekunden hatte sie einen Klebreiskuchen mit Gai-Blättern fertig verpackt.

Herr Tran Van Ngan ist nicht nur der Besitzer der Bäckerei, sondern auch Bäcker, Touristenführer und Spediteur. Kunden bestellen Dutzende von Kuchen an jedem Ort auf der Insel Cu Lao Cham, und er fährt mit seinem Motorrad, um sie bis an die Haustür zu liefern.

Die eingewickelten Banh It La Gai-Kuchen werden in den Topf gelegt und sind bereit zum Dämpfen.

Laut Herrn Ngan kostet ein Kilogramm Ramieblätter 20.000 VND. Mit Puderzucker vermischt lassen sich daraus 170 bis 180 Banh-It-Kuchen herstellen. Die Familie profitiert von der Arbeit und kann gleichzeitig ihren traditionellen Beruf von vor Jahrzehnten bewahren.

Herr Ngan bestätigte, dass der Geschmack von Banh It La Gai in Cu Lao Cham anders sei als der von Banh It La Gai auf dem Festland. Sein Ofen kauft auch keine Gai-Blätter vom Festland, sondern verwendet nur in Cu Lao Cham gepflückte Gai-Blätter.

Touristen erleben das Einpacken eines Gai-Blattkuchens.

Er teilte mit: „Mein Ofen kauft keine Ramieblätter vom Festland. Die Ramieblätter vom Festland sind ganz normal, aber die Ramieblätter aus Cu Lao Cham wachsen auf besonderem Land, atmen frische natürliche Luft und Meerwasser, daher sind ihre medizinischen Eigenschaften zehnmal höher als die der Ramieblätter vom Festland.“

Herr Ngan erzählte auch, dass dieser Job keine große körperliche Kraft erfordert, er aber lange aufbleiben und früh aufstehen muss, um Kuchen für die Touristen zu verpacken. Manchmal kann er nur bis 23 Uhr ausruhen und muss morgens früh aufstehen, um die Kuchen zu dämpfen und sie rechtzeitig an die Kunden auszuliefern, damit das Kanu das Festland erreicht.

Quellenlink: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm