Die Essenz des Tay Ninh Garnelensalzes

Tay Ninh , eine Binnenprovinz, ist in besonderer Weise für ihr Garnelensalz bekannt. Auch während des Tet-Festes ist dies ein unverzichtbarer Bestandteil.

Tay Ninh, eine Binnenprovinz, ist in besonderer Weise für ihr Garnelensalz bekannt. Auch dieses ist während des Tet-Festes unverzichtbar.

Der Stolz der Tay Ninh

Als wir in Tay Ninh ankamen, waren wir unter der sengenden Sonne einer Grenzprovinz überrascht, dass ein Land ohne Meer und Garnelen ein köstliches, salziges Garnelensalz produzieren konnte, das seinesgleichen sucht. Das ist nicht nur das Geheimnis, sondern auch der Stolz der Menschen von Tay Ninh.

Geschäftige Garnelensalzindustrie in Tay Ninh am Vorabend des Tet-Festes. Foto: Tran Trung.

Wie der Name schon sagt, ist das Garnelensalz von Tay Ninh den Einheimischen zufolge eine Mischung aus Garnelen und Salz. Obwohl es einfach klingt, müssen die Arbeiter hier viele sorgfältige und aufwendige Verarbeitungsschritte durchlaufen, um köstliches und hochwertiges Garnelensalz herzustellen. Darüber hinaus hat die Natur Tay Ninh mit lang anhaltender Hitze begünstigt, die manchmal bis zu 10 Stunden pro Tag anhält – ein seltener Vorteil für die Garnelensalzherstellung.

Bei unserem Besuch der Garnelensalz-Produktionsanlage Thang Loi, einer der typischen Salzproduktionsanlagen in der Provinz Tay Ninh, konnten wir den aufwendigen Produktionsprozess „miterleben“ und die Geschichte des Markenaufbaus und der Vermarktung von Tay Ninh-Spezialitäten ins Ausland erfahren.

Frau Truong Thi Vu Vi (linkes Cover) stellt den Salzherstellungsprozess vor. Foto: Tran Trung.

Laut Frau Truong Thi Vu Vi, Eigentümerin der Garnelensalzanlage Thang Loi, verfügt Tay Ninh derzeit über zahlreiche Garnelensalz-Produktionsanlagen unterschiedlichster Art. Um sich auf dem Markt zu etablieren, stehen für die Anlage Produktqualität sowie Lebensmittelhygiene und -sicherheit stets an erster Stelle.

Um einen köstlichen, intensiven Salzgeschmack zu erzeugen, müssen Garnelen und Chili frisch und unverdorben sein, und das Salz darf keine Verunreinigungen enthalten. Anschließend werden Garnelen, Chili und Salz gemahlen, in einem bestimmten Verhältnis gemischt, in eine Pfanne gegeben und gleichmäßig geröstet. Dieser Vorgang ist sehr wichtig, da er die Farbe und den charakteristischen Geschmack des Garnelensalzes bestimmt.

„Früher mussten die Arbeiter das Feuer im Auge behalten und das Fleisch gleichmäßig rösten, um eine ziegelrote Farbe und ein besonderes Aroma zu erzeugen. Heute kombiniert die Anlage manuelle Methoden mit moderner Technologie wie Maschinen, Geräten und industriellen Produktionsprozessen, um Produkte herzustellen, die sowohl schön als auch gleichmäßig sind und gleichzeitig Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten, ohne dass traditionelle Werte und Geschmack verloren gehen. So werden die steigenden Bedürfnisse der Verbraucher erfüllt“, erklärte Frau Truong Thi Vu Vi.

Heutzutage werden einige Schritte der Salzherstellung durch Maschinen unterstützt, um die Produktqualität zu verbessern. Foto: Tran Trung.

Trotz moderner Anlagen ist der Trocknungsprozess des Garnelensalzes immer noch wetterabhängig, um seinen traditionellen Geschmack und seine Identität nicht zu verlieren. Je stärker die Sonne, desto zufriedener sind die Salzhersteller. Um das Sonnenlicht optimal zu nutzen, hat die Anlage in ein geschlossenes System investiert.

Obwohl die Investitionskosten recht hoch sind, schützt das Gewächshaus das Salz vor widrigen Wetterbedingungen wie unregelmäßigem Regen und Wind und absorbiert gleichzeitig ein Maximum an Wärme. Dadurch trocknet das Salz schneller und gleichmäßiger, ohne an Farbe oder Qualität zu verlieren. Darüber hinaus verhindert das Gewächshaus das Eindringen von Insekten und gewährleistet so Lebensmittelhygiene und -sicherheit.

Köstlicher Geschmack von Tet

Frau Truong Thi Vu Vi gab außerdem bekannt, dass die Garnelensalzprodukte der Anlage dank ihrer methodischen Produktion, die traditionelle Quintessenz mit moderner Technologie verbindet, im Jahr 2023 die Ehre erhielten, als 3-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt zu werden. Derzeit wird die Anlage kontinuierlich auf 4 Sterne aufgewertet. Die Anerkennung als OCOP-Produkt ist einer der wirksamsten „Pässe“, um die landwirtschaftlichen Produkte der Anlage auf den Markt zu bringen.

„Um auf dem Markt Fuß zu fassen, muss die Produktionsstätte seriös und engagiert sein und über vollständige Dokumentationen verfügen, die Herkunft, Lebensmittelhygiene und -sicherheit belegen. Die OCOP-Zertifizierung zu erhalten, ist nicht einfach. Wir benötigen alle Dokumente und Zertifizierungen zur Lebensmittelsicherheit und zu den Produktionsprozessen von Salz, Chili, Knoblauch, Garnelen …“, sagte Frau Truong Thi Vu Vi.

Frau Vy steht stolz neben dem in ihrer Anlage hergestellten Garnelensalzprodukt. Foto: Tran Trung.

Aus einer kleinen Fabrik hat sich Thang Loi zu einer der größten Produktionsstätten in der Provinz Tay Ninh entwickelt. Durchschnittlich beliefert die Anlage den Markt jeden Monat mit mehr als 400 kg Garnelensalz verschiedener Sorten. Die Produkte der Anlage sind nicht nur in Reformhäusern und Supermärkten erhältlich, sondern werden auch in die USA und nach Korea exportiert.

Laut Frau Vi ist Thang Loi-Garnelensalz nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen und eine unverzichtbare Dip-Sauce während Tet. Das Mondneujahr 2025 steht vor der Tür. Basierend auf den Marktentwicklungen verfügt die Anlage über einen spezifischen Produktionsplan, um eine angemessene Produktion zu gewährleisten und die Nachfrage des Tet-Marktes zu decken.

„Neben Garnelen-Chili-Salz bietet die Anlage auch vegetarisches Chili-Salz, Pfeffer-Salz, Zitronengras-Salz usw. an, um eine Vielzahl von Kunden zu bedienen. Mit herausragender Qualität und speziellen Verarbeitungsrezepten hoffen wir, dass die Verbraucher mit dem Slogan ‚Thuong Loi Salz ohne nachzudenken‘ bei Familienessen und Familientreffen während der Tet-Zeit köstliche Produkte genießen können“, erklärte Frau Vi.

Tay Ninh Garnelensalz hat eine leuchtend rote Farbe, ein starkes Aroma und einen würzigen Geschmack, den die Gäste nach nur einer Kostprobe nicht mehr vergessen werden. Foto: Tran Trung.

Laut Frau Vo Thi Thu Cuc, Leiterin der Abteilung für ländliche Entwicklung der Provinz Tay Ninh, hat das Garnelensalz aus Tay Ninh eine leuchtend rote Farbe, ein starkes Aroma und einen würzigen Geschmack, den die Gäste nach nur einem Bissen nicht vergessen werden. Insbesondere wird das Garnelensalz aus Tay Ninh mit modernster Technologie hergestellt, ist sauber und gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit und erfüllt internationale Standards wie ISO, HACCP usw.

„Tay Ninh-Garnelensalz ist mittlerweile im Inland eine beliebte Marke und wird in zahlreiche internationale Märkte exportiert, insbesondere in die USA, einen anspruchsvollen Markt. Das ist ein stolzer Erfolg und beweist, dass ein Ort ohne Meer, Garnelen oder Knoblauch dennoch erfolgreich Standardprodukte verarbeiten und in die ganze Welt exportieren kann“, sagte Frau Cuc aufgeregt.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html