シンガポールのフードブロガー：ベトナムのフォーは、一般的なレストランと高級レストランの両方で提供されています

シンガポールでは、フォーは有名な飲食店から高級ホテルのハイエンド層まで幅広く提供され、多くの人にとって身近な選択肢となっています。

ジョベル・チャンさんは、サイゴン・ソーシャル料理スペースでフォー体験イベントを開催し、観光客にフォーに関する情報を紹介しています。 - 写真：NVCC

Tuoi Tre Onlineは、ベトナム在住のシンガポール人ブロガー兼食品・飲料コンサルタントのジョベル・チャン氏と話をし、シンガポール人がこの料理をどのように歓迎しているかについて詳しく聞きました。

ジョベル・チャンはホーチミン市に料理スペース「サイゴン・ソーシャル」を設立し、そこで定期的に海外からのゲスト向けにベトナムの料理文化体験を企画し、モダンでユニークな旅を通してベトナムのフォー、ベトナムのコーヒー、ベトナムの魚醤などを発見できるようサポートしています。

フォー：心温まる料理

* こんにちは、ジョベルさん。フォーをよく食べますか？

- フォーは、毎日食べるわけではないけれど、間違いなく私が最も食べたい料理の一つです。以前ブログに「サイゴンの雨季は、温かいフォーで心を温めたくなる」と書きましたが、今でもその通りです。

霧雨の朝や体調が優れない時は、フォーが私の頼みの綱です。ハーブの香り、レモン、チリの風味が香る、熱々のフォーに抵抗できる人がいるでしょうか？フォーは、特に憂鬱な日に、私の心を癒してくれる頼りになる食べ物になりました。

ベトナムフォーフェスティバル2025 - ベトナムのフォーの味がシンガポールの「文化大使」になるとき

* ベトナムの食品飲料分野のライター兼コンサルタントとして、フォーが数あるベトナム料理の中でも際立ち、 世界中で知られるようになったのはなぜだとお考えですか?

フォーは間違いなくベトナムを代表する料理です。ベトナムの家庭が海外でフォーレストランを開き始めたことで、フォーは世界に広まりました。それ以来、フォーはバインミーと並んで、ベトナム料理といえばまず思い浮かぶ料理であり続けています。

一番素晴らしいのは、各家庭に独自の秘密のレシピがあり、フォーはどこでも「アレンジ」できるということです。

ベトナム全土のフォーの多様性も興味深い点です。地域ごとに独自の材料と味付けがあり、フォー一皿だけでもこの国の歴史、人々、そして文化を垣間見ることができます。

フォーはとても美味しいというだけでなく、これもフォーが人気がある理由だと思います。

これをきっかけに、私たちはサイゴンソーシャル料理交流スペースで初のフォー体験イベントを開催することにしました。来場者の皆様にフォーの歴史を探る旅に同行し、北から南まで様々なスタイルのフォーを体験していただきます。

この取り組みは開始されてまだ数週間しか経っていないが、多くの顧客、特に海外の友人を魅了している。彼らは、この一見シンプルな料理をこれほど多くの方法で楽しめるとは思っていなかったからだ。

ジョベル・チャンさんが観光客にベトナムのフォーの材料を紹介 - 写真：NVCC

フォーがシンガポールの高級料理市場に参入

* シンガポールではベトナム料理全般、特にフォーはどの程度人気があると思いますか?

ベトナム料理はシンガポールの食生活において重要な位置を占めるようになりました。ミセス・フォー、ソー・フォー、フォー・ストリートといったチェーン店や、ロン・フンやナムナムといった老舗店の登場により、ベトナム料理は目新しいものから、多くの人にとって定番の選択肢へと変化しました。

特にフォーは独自の地位を確立しています。週末になるとロン・プンやミセス・フォーに長蛇の列ができるのを見れば、そのことがわかります。

大手ホテルでさえフォーを取り入れています。コンラッド・センテニアル2024のフードフェスティバルでは、バインミーやバインドゥックと並んでフォーが提供され、高級レストランへの進出を象徴するものでした。

ソーシャルメディアも普及を後押しした。Co Hai Banh Mi & Phoのような店のTikTokやInstagramの動画が若者の好奇心を刺激し、フォーは現代の家庭料理へと変貌を遂げた。

今後、フォー、ベトナムコーヒー、バインミーは、その伝統、親しみやすさ、そして現代の嗜好に合わせる能力により、シンガポールにおけるベトナム料理の「パワートリオ」を形成する可能性が高いでしょう。

フォーはシンガポール人と観光客の両方を魅了する

* 今年、ベトナムフォーフェスティバルがシンガポールで開催されます。シンガポールの人々は、このフォーフェスティバルを歓迎すると思いますか？シンガポール人がこのフェスティバルで初めてフォーを食べた時、最も印象に残るものは何でしょうか？

シンガポール人にとってフォーが新しいと感じる人もいるのは仕方のないことです。しかし、私たちが愛する麺料理とそれほどかけ離れているわけではありません。鶏肉や牛肉の麺と似たような、温かみのある味わいで、ただベトナム風の風味が加わっているだけだと思います。

実際、シンガポールの中華料理は比較的あっさりしているので、フォーの味に違和感を感じることはありません。シンガポール人がもっと期待しているのは、料理に活気を与える、ほんのりとした辛味の「爆発」ではないでしょうか。

フォーを初めて食べる人を驚かせるもう一つの点は、添えられているフレッシュハーブです。私たちは通常、生野菜やフレッシュハーブを麺に直接加えることはなく、すべて調理済みのものなので、バジルやコリアンダーなどのフレッシュでシャキシャキとしたハーブをフォーに直接加えるのは、全く新しい体験です。

レモンは言うまでもありません。私たちは飲み物にレモンを絞ることはほとんどありません（私たちの飲み物は酸っぱいものはほとんどありません）。だから、あの爽やかで酸っぱい味はとてもユニークに感じます。

次は、風味豊かなスープにほんのりとした甘みを加えるサイゴン風の黒豆ソースです。これは当店のヌードルスープにはない風味です。

新鮮なハーブ、レモン、甘酸っぱさのバランスといった小さなディテールが、フォーを親しみやすく、かつ驚きのあるものにしているのです。

シンガポール出身のジョベル・チャンさんは、ベトナムの食品飲料業界で5年間働いています - 写真：NVCC

世界中の食通に届くフォーの革新

* 以前のインタビューで、フォーをモチーフにしたカクテルなど、新しい料理に挑戦されているとおっしゃっていましたね。フォーは、そのような独創的な方法で世界中の食通を魅了する可能性を秘めていると思いますか？

フォーの可能性は、私たちの想像力と同じくらい無限です。私が興味深いと思うのは、ベトナムのシェフやバーテンダーたちが、現代的な料理スタイル、地元風のカクテル、そして手作りの製品などを使ってフォーを「変革」させていることです。例えば、Ne Cocktail Bar（ハノイ）のフォーカクテルは、海外の新聞にも掲載されるなど、国際的な話題を呼んでいます。

これらは、ベトナムの味を、世界中の人々に馴染みのある形で届ける新しい方法です。なぜそう言うのでしょうか？誰もが毎日温かい料理を食べるのが好きなわけではありませんし、箸を使うことに慣れていない人も多いからです。

でも、チョコレートとカクテルは誰にでも合うんです。サイゴンソーシャルでは、ダナン産のフォーチョコレートがベストセラーの一つです。ユニークで手軽、そしてベトナム文化に触れる楽しい方法です。

私にとって、それが未来です。世界中のお客様が利用しやすい形式で、伝統と革新のバランスをとることです。

屋台の食べ物はベトナムらしい定番の食べ物ですが、時には躊躇してしまう人もいます。一方、チョコレートバーやカクテルは馴染み深く、とても魅力的です。海外からの観光客も、これらの商品をお土産に買って帰り、食べた後にまた買うことが多いようです。

ベトナムに住むシンガポール人として、私は外国人の不安をよく理解しています。言葉の壁、衛生問題、あるいは単に何から始めたらいいのかわからないといった不安です。そして、彼らにとって馴染みのある方法で文化を説明すると、プレッシャーが軽減され、より深い理解が得られるのを日々見ています。

そうすることで、私たちはベトナムの料理文化を存続させ、関連性のあるものに保っています。つまり、伝統を尊重しながら、世界中の人々や、以前の世代とは食習慣が変化している若い世代に適応しているのです。

* チャットありがとうございました！

シンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバル2025

文化を繋ぎ、協力を促進する

シンガポールのベトナムフォーフェスティバル2025は、ベトナム大使館、トイチェ新聞社、サイゴン観光グループがホーチミン市商工局、外務省指導のシンガポールベトナム人連絡委員会、ホーチミン市人民委員会と協力し、10月18日と19日にシンガポールのアワータンピネスハブで開催されます。

このフェスティバルは、ベトナムとシンガポールが両国の関係を包括的戦略的パートナーシップに格上げする中で開催され、プログラムの重要性と地位を確固たるものにしました。

「フォー - 共に楽しみ、共に成長する」というメッセージを掲げるベトナムフォーフェスティバル2025は、2011年にCNNによって世界の必食料理50選に選ばれたベトナムの代表的な料理を世界中の友人に楽しんでもらうだけでなく、ベトナムの発展につながり、共有し、共に歩みたいという願いを伝えるイベントとなることを願っています。

フェスティバルを通じて、フォーはベトナムとシンガポール、そして世界の友人たちが豊かで持続可能な未来に向けて協力するための架け橋となる「文化大使」として紹介される。

このフェスティバルの最も重要な活動は、シンガポールの人々や観光客に「本場」のベトナムフォーの味を堪能していただく機会を提供することです。Our Tampines Hubでは、ベトナムのトップクラスの職人やシェフが直接調理したフォーをお楽しみいただけます。

サイゴンツーリストグループシステムの5つ星ホテル（レックスサイゴン、マジェスティックサイゴン、グランドサイゴン、カラベルサイゴンの4つの高級ホテルとフォートゥードゥックゴルフレストラン（ベトナムゴルフ＆カントリークラブ）ブランドを含む）のメインシェフ、そしてフォーティンボーホー、フォーター、フォープージア、フォーヴォン、バーバンフォーなどの有名なフォーブランドが、調理方法と楽しみ方の多様性をもたらします。

参加者はフォーに加え、サイゴンツーリストの5つ星シェフが調理する活気あふれる「料理のシンフォニー」を楽しめる機会もあります。

特に、フォー祭りと並行して、大規模な投資フォーラム「ベトナム・シンガポール投資・貿易・観光促進フォーラム2025」も開催され、イベントの意義を改めて認識しました。同フォーラムは開会式直後（10月18日午前）に開催され、両国から多くの企業が参加することが期待されています。

フォーラムでは、管理機関と企業が、グリーン加工・物流、観光・航空サービス、ベトナムの農産物や特産品の輸出入、デジタル変革、電子商取引における新たな協力の動向について議論します。

特に、ビジネスマッチングプログラム（1対1のビジネスコネクション）は、ベトナムとシンガポールの企業が直接会い、実践的な協力の機会を模索するための条件を整えます。

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ゴック・ドン

出典: https://tuoitre.vn/blogger-am-thuc-singapore-pho-viet-hien-dien-o-quan-quen-lan-phan-khuc-cao-cap-20251015120525444.htm