輸出用冷凍ドリアン

ドゥック・フエ・ラム・ドン社のブラオ区にあるドリアン包装工場の冷蔵倉庫には現在、約30トンの冷凍ドリアンが保管されている。同社マネージャーのトラン・ヴァン・ヴィン氏によると、これは米国市場への輸出用に準備された冷凍ドリアンのロットだという。「ベトナム産ドリアンは主に2つの方法で輸出されています。1つは生果実のまま、もう1つは切り分けて冷凍する方法です。特に米国や欧州市場では、消費者は生の丸ごとのドリアンしか食べないため、顧客は果実の色と品質を保つために急速冷凍を求めています。ドゥック・フエ・ラム・ドン社は、この高級市場への輸出に向けて、液体窒素を用いた急速冷凍技術を用いたドリアンの冷凍を積極的に導入しています」とヴィン氏は語った。

トラン・ヴァン・ヴィン氏によると、冷凍ドリアンは完全に熟している。そのため、冷凍する生の果物を選ぶ際には、高圧空気圧縮機を使って各果物に噴霧し、コナカイガラムシなどの害虫を完全に除去するなど、必要な成熟度に達している必要がある。潜伏期間後、果物は標準レベルまで熟成されてから冷凍される。現在、ドックフエラムドン社は2種類の冷凍技術を採用している。1つは果物が-50℃に達するまで6時間かかる通常冷凍、もう1つは果物が2時間以内に-50℃に達する窒素ガスによる急速冷凍である。冷凍後、果物は適切な温度の冷蔵倉庫に保管される。液体窒素による冷凍技術が正しく行われれば、解凍後のドリアンは新鮮な熟した果物のような色、新鮮な味、甘さを保つ。冷凍技術が適切でないと、解凍時に果実が「冷焼け」し、ドリアンの色と風味に大きな影響を与えます。もちろん、輸出時には冷凍ドリアンも冷蔵コンテナで輸送され、消費者に届くまで品質が維持されます。

Duc Hue Lam Dong社が液体窒素による急速冷凍技術を採用しているだけではなく、同地域の多くの輸出企業もドリアンにこの技術を採用している。Minh Hoang Khoi事業所のオーナーであるPhan Van Duoc氏は、Minh Hoang Khoiドリアンブランドも、農場の皮をむいたドリアン製品と丸ごとのドリアンに液体窒素による急速冷凍を採用していると語った。Ha LamコミューンにあるMinh Hoang Khoiは、丸ごとのドリアンと皮をむいた製品を台湾（中国）、オーストラリアなどに輸出するために急速冷凍を採用している。Duoc氏によると、急速冷凍技術の採用により、ドリアンを長期保存でき、定期的な流通と輸出が可能になり、企業の季節的なプレッシャーが軽減される。急速冷凍されたドリアンは、通常の冷凍よりもはるかに品質が高く、解凍後の品質は新鮮な果物とほぼ同等であることが保証されている。

TSフード（ホアバック村）、B'laoフード（ロックソン工業団地）、チュオン・ホアン・ラム・ドン（フーホイ工業団地）、ビエンソン株式会社（ヒエップタン村）といった大手農産物加工企業は、いずれも輸出用ドリアンの加工に冷凍技術を導入しています。これは、高地産ドリアンの品質向上に向けた技術革新と言えるでしょう。

ラムドン省の農業部門は、数十億ドンの予算を投じて、ドリアンの冷凍を含む多くの農産物加工企業に対し、液体窒素を用いた超冷凍技術の支援を行ってきました。今後もラムドン省は、収穫後のドリアンの品質向上に向けた技術革新に取り組む企業を支援し、輸出と国内消費の両方のニーズに対応していきます。

出典: https://baolamdong.vn/cap-dong-sau-rieng-xuat-khau-394880.html