ロンビン豚肉ロール - 3つ星OCOP製品「村の竹垣を乗り越える」

ロンビン豚肉ロール - 3つ星OCOP製品（ハティン省ドゥックトー県アンズン村）は、「村の竹垣」を越えて、全国の多くの省や市の市場に届きました。

伝統的なミートローフ製品に対するOCOPスター賞

ファム・ティ・ビンさんは、この製品が世界中の人々に好評を得ていることを喜んでいます。

ロンビン豚ソーセージ製造工場のオーナーは、ファム・ティ・ビンさん（1966年生まれ、ドゥックトー県アンズン村ゴアイスアン村出身）です。ビンさんは今でも、家族の伝統的な職業がいつ始まったのか正確には覚えていませんが、祖父母、両親、そして彼女の家族も含め、豚ソーセージ製造が主な収入源だったことだけは覚えています。そのため、彼女にとって豚ソーセージ作りは単なる生活の糧ではなく、先祖伝来の伝統的な職業を守るためでもあるのです。

ビンさんは幼い頃から豚肉巻きの技術を教わりましたが、農作業とンゴアイスアン村長、そしてンゴアイスアン村婦人会会長としての責任を担っていたため、それまで豚肉巻きは副業程度にとどまっていました。 2012年になって初めて、彼女は家族の「本業」である豚肉巻きに全力を注ぎ、心血を注いだのです。

伝統的なミートローフ製品に対するOCOPスター賞

スタッフが原材料や調味料を準備します

独特の風味を保証する高品質の製品を作るために、彼女は材料の選択から加工、製品の保存まですべての情熱と熱意を注ぎ込んでいます。

ビン氏によると、最も重要なのは投入材料であり、豚肉（豚肩肉、豚バラ肉、脇肉、肩肉）は新鮮で温かいものでなければならないとのことです。注目すべきは、ロンビン工場では市場仕入れの豚肉ではなく、地元住民向けに注文した飼育豚のみを生産している点です。

一方、肉は背わたを取り除き、魚醤は良質のものを使用し、米粉はドゥック・トーの畑から厳選されたものを使用する必要があります。そうして初めて、ハムは弾力と独特の風味を持つようになります。

美味しいミートローフを作るには、肉の選び方、材料の下ごしらえ、スパイスでのマリネ、ひき肉、包み方、茹で方など、実に多くの工程を経る必要があります。ひき肉は米粉と混ぜ合わせ、肉1kgに対して小麦粉0.5kgの割合で混ぜ合わせ、スパイスでマリネします。

ロンビンハムブランドを生み出す「秘密」は、ハムの茹で工程にもあります。ハムを均一に火が通り、柔らかくならないようにするには、職人は適切な時間を計算しなければなりません。ハムの茹でには3～3.5時間かかります。茹で時間が長すぎると、ハムが伸びてしまい、葉が破裂して風味が損なわれてしまいます。

「茹でた後、ハムは冷まして冷蔵庫で保存します。ロンビンハムには着色料、香料、保存料が含まれていないため、賞味期限は最長10日間です」とファム・ティ・ビンさんは語った。

ロンビン産のポークソーセージを愛用しているトラン・ティ・ティンさん（アンズン村、ドゥック・トー県）は、「ロンビン産のポークソーセージは風味豊かでとても美味しいです。家族だけでなく、親戚にも好評で、特に中部高原に住む親戚からよく注文を頼まれます」と語りました。

伝統的なミートローフ製品に対するOCOPスター賞

ロンビンポークロールはとても美味しいです。

多くの顧客のレビューによると、ロンビンポークロールには自然な色、独特の風味、新鮮な肉、米粉、スパイスのブレンドがあり、消費者にとって非常に魅力的で、休日、新年、結婚式などでよく使用されています...

ファム・ティ・ビンさんは、10年間の伝統工芸の手作業を経て、2022年初頭に6億ドン以上を投資し、生産施設を拡張し、蒸し器、粉砕機、保管キャビネットを購入するなどして、製品を3つ星OCOP基準を満たすようにアップグレードしました。

計画的かつ質の高い投資のおかげで、ロンビン工場のソーセージ生産量は短期間で1日50本（1kg）から80本に増加しました。販売価格は1kgあたり12万ドンで、工場の月間売上高は約3億ドンに達しました。また、10人の雇用を創出し、1人あたり月収500万ドンを達成しました。

2023年2月、ロンビンポークソーセージは「ハティン女性創造性・起業家精神」コンテストで最優秀賞を受賞し、2023年5月に3つ星OCOP基準を満たしていると認定されました。現在までに、ロンビンポークソーセージはハノイ、ホーチミン市、ジャライ、ダクラク、コントゥム、ダクノンなどの大手販売店で販売されています。