小さなキッチンで火を燃やし続けよう
伝統的なトランバンライスペーパーは、顧客に届く前に2層にコーティングされ、軽く焼かれ、一度露にさらさなければならない（写真：地元当局提供）
トランに来ると、ライスペーパーを作っている家族を見つけるのはそれほど難しくありませんが、トランバン ライスペーパーの本当の起源を見つけるために、私たちはトランバン区のロック デュ地区に案内されました。そこには、3 世代にわたってライスペーパーを作っている家族がいます。
小さくて整然とした厨房で、レ・ヴァン・フン氏は、ここが彼と母親（職人のファム・ティ・パイ氏）がかつて座ってライスペーパーを作っていた場所だと語りました。幼い頃、母親は彼にストーブの火起こしとライスペーパーの乾燥を任せ、徐々に露で作るライスペーパーの秘訣を伝授しました。「露で作るライスペーパーは、他の種類のライスペーパーとは異なり、2層に重ねて作る必要があります。そうすることで、焼いて露で乾燥させた後に破れません。しかし、2層に作る際には、1層目の焼き加減を見極め、2層目の生地がしっかりと馴染むように、十分な経験が必要です。そうすることで、ライスペーパーは厚みがありながらも均一に焼き上がります」とフン氏は打ち明けました。
伝統的な天日干しライスペーパー作りを熱心に守り続ける数少ない職人の一人である洪さんは、美味しいライスペーパーを作るための「秘訣」を熟知しています。米をすくって種類を選ぶことから、小麦粉を混ぜること、そして晴れか雨か、露が多いか少ないかを見極めるために空を「見る」ことまで。彼にとって、すべては経験、細心の注意、そして伝統的な天日干しライスペーパー職人の心によるものなのです。
毎日、天気が良い日は、洪さんは鶏が鳴く前から仕事を始め、前日に仕込んだ米粉を作ります。ライスペーパーは天日干しされ、炭火で焼かれ、再び露にさらされて、理想の柔らかさと弾力に仕上げられます。簡単で早いように聞こえますが、完成品になるまでには大変な労力がかかります。日照時間が長すぎたり、露が少なすぎたり、窯の火加減が悪かったりすれば、何日もかけての努力が無駄になってしまうからです。
仕事が過酷だと分かっているにもかかわらず、洪さんはライスペーパー作りを諦めるわけにはいかない。労力を節約し生産性を高めるために、籾殻窯から電気窯に「アップグレード」することも望んでいない。洪さんはこう打ち明ける。「以前は他の仕事をしていましたが、母が年老いて弱ってきたので、祖母から受け継いだ、そして40年間ずっと守り続けてきたこの仕事を守りたいと思いました。この台所でライスペーパーを作るたびに、母と一緒に仕事をし、母のアドバイスに耳を傾け、この仕事を続けようと努力した日々を思い出します。」そして今も、洪さんは母の教えを忠実に守り続けている。天気の良い日には、十分な日差しと露に照らされ、彼の台所は今でも真っ赤に染まる。旧正月の時期には、徹夜でライスペーパーを作り続けなければならないこともある。
そして、自分の職業への感謝の気持ちから、彼は心から天日干しライスペーパー作りを学びたい人に伝え、教えています。なぜなら、過酷な手作業とギリギリの収入では、天日干しライスペーパー作りという伝統工芸が故郷の若者にとってあまり魅力的ではないことを知っているからです。「もし教室が開かれるなら、喜んで無料で教えます。トランバン天日干しライスペーパーの技術が失われないように願っています」とフン氏は語りました。
職業を「継続する」人
当然のことながら、市場の法則と社会のニーズにより、伝統的なライスペーパーを作る人の数は以前ほど多くありません。その代わりに、多くの若者が生産工程に技術を取り入れ始め、創造性を発揮して、顧客の好みに応える様々な種類のライスペーパーを生み出しています。
今日、トランバンのライスペーパーは、茹でた肉や生野菜と一緒に食べる伝統的な露干しのライスペーパーだけではありません。ライスペーパーとスパイス、特にタイニン省のもう一つの名産であるチリソルトとの絶妙な組み合わせによって、数え切れないほど多くの種類のライスペーパーが作られています。そのため、今ではトランを訪れる観光客は、有名な名物料理を楽しむだけでなく、種類も風味も異なる様々なライスペーパーを体験することができます。
店にあるライスペーパー製品のほとんどは、Vo Minh Cong氏とLuong Thi Menさん（彼の友人）がライスペーパーとさまざまなスパイスを組み合わせて作っています。
同じくトランで育ち、幼いころから親戚や近所の人がライスペーパーを作っているのを見て育ったヴォー・ミン・コンさん（旧トランバン町、アンティン区、アンクオン地区在住）は、故郷のライスペーパーを多くの場所に広める夢を育みました。長年ライスペーパーを作り続けてきた職人たちが仕事を辞めざるを得なくなったのを見て、コンさんは、ライスペーパー作りの職業を守りたいのであれば、まずは顧客と地元のライスペーパー職人を結びつけなければならないことを知りました。考え、実行した結果、コンさんは友人のルオン・ティ・メンさんとともに、故郷の特産品を販売するビジネスを始めました。消費者の好みを理解したコンさんとメンさんは、キンカンライスペーパー、タマリンドライスペーパー、バターライスペーパー、チーズライスペーパーなど、さまざまな種類のライスペーパーを作り出しました。そこから、Co Menライスペーパーブランドが誕生し、近隣や遠方の飲食店、特に若い顧客に愛されるブランドになりました。
スパイスを混ぜたライスペーパーは伝統的なライスペーパーではありませんが、適切な方法で露に干すことで、柔らかくしなやかになり、夜露のような甘さを醸し出します。現在のようにライスペーパーとスパイスの種類を多様化するために、コン氏やメン氏のような専門家は、夜更かしや早起きを惜しまず、一つ一つの材料を丁寧に準備することで、スパイスやライスペーパーを使ったおかずのクオリティを常に高く保ち、故郷の餅の風味を高めています。
コン氏は次のように語りました。「故郷の工芸村を守るためには、ライスペーパー職人たちがまずその職業で生計を立てなければならないと思います。そして、故郷の特産品を使って誠実に商売をすることで、遠く離れた友人たちに故郷を知ってもらうだけでなく、商品の価値を高め、地元のライスペーパー職人たちの収入源も生み出すことになります。ここの人々は非常に創造的で才能に恵まれています。食事をする人の好みやニーズを理解するだけで、多種多様な、風味豊かで美味しいライスペーパーを作ることができます。私だけでなく、誰にでもできます。」コン氏は情熱を注ぎ、トランバンライスペーパーを故郷の省の観光と結びついた特産品にすることを目標に、ライスペーパー職人とライスペーパー関連企業を結びつけようと努めています。
ヴォー・ミン・コン氏によると、ライスペーパー作りの職業を守るためには、まず顧客と地元のライスペーパー職人を結びつける必要があるという。（写真：コン氏が家族経営のライスペーパーとチリソルトの店にて）
そして、チャンバン・ライスペーパー職人たちの期待と努力は、政府によって「支援」されてきました。それは、チャンバン・ライスペーパー文化観光フェスティバルです。2年に一度開催されるこのフェスティバルは、伝統と観光開発を結びつける意義深い活動であり、ライスペーパー作りという国家無形文化遺産の価値の保護と促進に貢献するとともに、日夜、伝統工芸の保存と伝承に尽力する職人たちに敬意を表します。そして、それを通して、タイニン省の故郷と人々のイメージをより広く伝えています。
熱意ある人々の努力と地元の好意的な政策のおかげで、トランバンライスペーパーの魂は変化にもめげず、今もなお守り続けられ、世代を超えて受け継がれています。伝統工芸の「秘訣」を担う人々の勤勉さと、若者たちの創造性と情熱によって、トランバンライスペーパー作りは今もなお続けられ、故郷の古き良き味を守りつつ、タイニンの特産品に新たな方向性をもたらしています。そして、柔らかくもちもちとした餅ひとつひとつに、夜露の甘さだけでなく、トランの土地と人々への愛を感じることができるのです。
モクチャウ
出典: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
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