野生の西洋フルーツは酸味と渋みがあり、今では顧客を惹きつける名物となっている

カスタードアップル、カスタードアップル、カシュープラムなどと同様に、これも西部の川沿いの地域で生まれ育った子供たちの子供時代と結びついた素朴な果物です。

かつてスターフルーツは溝や運河の岸辺に生える野生植物で、子供たちは食べたければ自由に登って摘むことができ、誰も売っていませんでした。しかし今日では、スターフルーツは西部地域の名産品として愛され、アンザン省、カントー、…などの露店から観光地まで、あらゆる場所で売られています。

カナリアの実はさまざまな料理に加工されて北部に販売され、食事客のニーズに応えています。

カナリアムの果実は美味しいスナック菓子に加工される。写真：クアン・ティエン／ゴ・トゥエット・フオン／ヌー・トラン

現在、西洋では、在来種のカナリウムとタイ種のカナリウムの 2 種類のカナリウムが人気です。

かつてナスの木は堤防を築き、洪水期の土壌保護のために植えられていました。その後、副収入を得るための果樹となりました。ナスの木は干ばつに強く、害虫や病気も少なく、肥料もあまり必要とせず、価格も安価です。枝を地面に挿しておくと、自然に成長することもあります。

西部に自生するカナリウムは、高さ10～25メートルの高木で、枝が多く、3月から4月頃に白い花を咲かせます。カナリウムが最も繁茂するのは、太陰暦の7月から9月にかけての洪水期です。

カナリアの枝には果実がいっぱい実っています。写真：グエン・タン・ダット

スターフルーツは楕円形で、皮は滑らかで、長さは約3〜4cmです。古くなると濃い緑色になり、酸味と渋みのある味になり、熟すと淡い黄色になり、酸味があり、香りがほのかになります。

新鮮なスターフルーツと、このフルーツを使った製品の販売を専門とするグエン・ミン・ニャン氏（ アンザン省チャウドック市）は、タイのスターフルーツは果実が大きく、収穫量が多く、酸味が少なく、早く収穫でき、一年中実るため、現在では人々がより一般的にタイのスターフルーツを栽培していると語った。

スターフルーツを収穫するには、ボートを漕いで摘む、ケージを使う、はしごを漕ぐ、フックを使って果実を摘む、大きな古い木に漕ぎ上がって摘むなど、さまざまな方法が使用されます。

写真: MangoVid

「タイのスターフルーツは季節によって値段が変動します。需要が高い時期は15,000～20,000ドン/kg、希少な時期は30,000～35,000ドン/kgです。近年、スターフルーツは人気です。」

新鮮なスターフルーツに加えて、ピクルスにしたスターフルーツや砂糖漬けのスターフルーツなども販売しています。最近では、お客様のニーズに応えるため、あらかじめ潰したり、切り分けたりしたスターフルーツを酸味を抜いて包装し、お客様の好みに合わせてピクルスにできるように発送しています」とNhan氏は語りました。

ゴレンシを潰した料理は、熟練した技術で作る必要があります。ゴレンシの特徴的な緑色を保つために、潰しすぎないようにしましょう。絞って乾燥させても風味はそのままで、サクサクとした食感を楽しめます。

現在、ニャン氏は主にタイ産のスターフルーツを販売している。スターフルーツは発酵を防ぐため、長距離輸送時には冷蔵保存される。写真：グエン・ミン・ニャン

ナン氏によると、スターフルーツの酸味と渋みを抑えるには、多くの工程が必要だという。スターフルーツは洗って潰し、塩に15～20分浸した後、絞って水で2～3回すすぐ。一口食べて渋みがなくなったら、絞って水を切ります。

酸っぱいものが好きな人には、砕いたスターフルーツに塩、唐辛子、砂糖、少量の魚醤を混ぜたものがおいしいです。

甘酸っぱい味に塩と唐辛子を混ぜ合わせたこの料理は、マンゴーや青梅とは異なる独特の風味を持っています。写真：グエン・ミン・ニャン

「スターフルーツのピクルスや砂糖漬けには、もっと時間がかかります。大きなスターフルーツを選び、周りに切り込みを入れ、薄めた塩水に6～8時間浸します。果肉を壊さないように、優しく絞って柔らかくし、酸味を抑えます。

「この種の販売価格は1kgあたり55,000～60,000ドンです」とNhan氏は語った。

砂糖漬けや砂糖漬けのスターアップルは、調理に多くの工程を必要とします。写真：グエン・ミン・ニャン

カナリア果実は企業によって、カナリア果実ジャムやカナリア果実ワインなどの多くの特産品に加工されており、種類に応じて価格は数万ドンから数十万ドンにまで上昇します。

現在、西部各省では、ホアキエウ産スターフルーツワイン、グエンチュン産スターフルーツ、ティエンロック産スターフルーツの砕き物など、スターフルーツを使った特産品が数多くあり、省特産品として認められています。砂糖漬けのスターフルーツとは異なり、スターフルーツは酸味、塩味、甘味があり、歯ごたえがあり、香り高いです。

野生の果物からスターフルーツが美味しい製品に加工され、観光客を魅了し、西洋の人々に経済的利益をもたらしています。

Vietnamnet.vnによると

出典: https://baoangiang.com.vn/qua-mien-tay-moc-hoang-vi-chua-chat-nay-thanh-dac-san-hut-khach-a425399.html