アンさんは今年85歳になります。タイの甘いスープともち米のアイスクリームの店は、彼女の人生の半分、「髪が緑色だった頃から白くなるまで」ずっと彼女のそばにありました。40年以上もの間、彼女は甘いスープ、もち米の皿、アイスクリームなどで、何世代にもわたるお客様に心を込めてサービスを提供してきました。

「私のお客さんの多くは、数ドルでアイスクリームを食べに来てくれる私の教え子たちです。今では、子どもや孫など家族全員を連れて来てくれるんです」とアンさんは言います。

W妊娠クリーム 22.JPG.jpg
90歳近くになったアンさんは、今も毎日、もち米のアイスクリームとタイ風の甘いスープを熱心に作り、お客様に提供しています。写真：キム・ンガン

ハノイ市バディン区のジャンヴォ・アパートメント・コンプレックスにある、ミセス・アンのもち米アイスクリームとタイ風デザートのお店は、とてもシンプルで少し古めかしいですが、広々としていて風通しが良いです。テーブルと椅子がきちんと配置されており、ここで食事をすると、上のキム・マー通りを眺めることができます。

この店は以前、ファン・チュー・チン通りにあり、ハノイ初のタイ風デザート店として多くの客を魅了していた。

アンさんによると、彼女はタイのウドンタニで生まれ育ち、1985年に黄金仏塔の地からレシピを持ち帰り、生計を立てるためにデザート店を開いたそうです。当初は様々な種類のデザートを扱っていましたが、今ではタイのデザート、もち米のアイスクリーム、そして九層の雲餅に特化しています。

W妊娠クリーム 17.JPG.jpg
この店では、もち米アイスクリーム、タイ風スイートスープ、そしてクラウドケーキの3種類のみを販売しています。写真：キム・ンガン

ここのもち米アイスクリームは、他の多くの場所のように多様性に富んでおらず、タイ料理の伝統的な風味があります。

もち米の香りとパンダンリーフの香りが混ざり合った、芳醇な香り。バニラアイスクリームはアンさんのご家族が手作りしたもので、甘すぎず、あっさりとしています。氷を使わず、なめらかで柔らかいアイスクリームです。もち米のアイスクリームには、サクサクのココナッツシュレッドが添えられています。ココナッツシュレッドはほんのりとした塩味があり、アイスクリームの甘さとバランスをとっています。

もち米は、柔らかく、香り高く、ドロドロすぎず、パサつきすぎないよう、非常に巧みに炊き上げられています。写真：キム・ンガン

多くのお客様に好まれるもち米アイスクリームの作り方の秘訣を尋ねると、アンさんはただ微笑んでこう答えました。「特別な秘訣はありません。ただ経験に基づいて作っているだけです。美味しいもち米を作るには、香りがよく、粘り気のある米が必要です。」

米粒が丸く、潰れたり乾燥したりせず、美しい緑色を保つためには、米の選び方、浸水方法、蒸し方を熟知している必要があります。アイスクリームは、お客様に気に入っていただき、またご来店いただけるよう、新鮮で甘くなければなりません。

W妊娠クリーム 15.JPG.jpg
もち米アイスクリーム1杯の値段は2万ドン。写真：キム・ンガン

アンさんは長年の経験に基づき、ココナッツを厳選しています。皮を剥いた後、ココナッツの果肉を洗浄し、乾燥させ、特製のレシピに従ってマリネします。この作業には細心の注意と労力を要するため、毎日お客様に提供する分量だけを生産しています。

もち米は緑のパンダンの葉をすりつぶすことで自然に着色されます。そのため、もち米に小さな葉の破片が付着していることがあります。アンさんは、もち米が腐っているわけではないことを何度もお客様に説明しなければなりませんでした。

もち米アイスクリームの他に、ここではタイのデザートも多くのお客さんに愛されています。

アンさんの店のタイ風スイートスープは、他の店ほど手の込んだものや材料が多すぎるわけではありませんが、緑豆のピューレ、サゴの実、新鮮なココナッツ、ココナッツミルク、ワームゼリー、またはアサリの練り物のみを使ったシンプルなものです。そのスイートスープは、軽やかで甘く、爽やかな味わいです。

W妊娠クリーム 9.JPG.jpg
この店では、1個5,000ドンで食べてみる価値のある9層のクラウドケーキも販売している。写真：キム・ンガン

ヴィエット・アンさん（ハノイ市ハイバーチュン区）は、このもち米アイスクリーム店に6～7年間携わっています。「一番感銘を受けたのは、ここのもち米アイスクリームが昔ながらの味を保っていて、甘すぎて不快感を与えないことです。」

「もちもちとした香り高いもち米、なめらかで脂っこいクリーム層、そして自家製のドライココナッツは、既製品のココナッツとは違い、とてもサクサクしています。全てが絶妙に溶け合っています」と男性客は言った。

W妊娠クリーム 29.JPG.jpg
アン・ヴィエット・アンさんはこのレストランの常連客だ。写真：キム・ンガン

ホーチミン市出身のトゥイ・トランさんは、ハノイ旅行中に友人とアンさんのお店を訪れました。このお店は多くの人から絶賛されていました。「SNSの投稿でこのお店のことを知りました。もち米のアイスクリームを食べたのは初めてでしたが、その味に本当に驚きました。」

「もち米、香り高く濃厚なバニラアイスクリーム、そしてほんのり塩味の効いたドライココナッツが絶妙に絡み合った一品です。ハノイの涼しい気候の中で食べると、さらに美味しくなります」と、女性観光客のトゥイ・トランさんは興奮気味に話してくれました。

W妊娠クリーム 18.JPG.jpg
トゥイ・トランさんは、もち米アイスクリームを初めて食べた時、その美味しさに感動した。写真：キム・ンガン

現在、アンさんは娘に店を譲り渡していますが、「仕事とお客様を逃さない」ために、毎日朝から午後3時まで店にいます。「毎日お店に行って商品を売っているのに、家で何もせずにじっと座っていると、落ち着かなくて手足が動かなくなってしまうんです。」

W妊娠クリーム 19.JPG.jpg
小さなレストランだが、客足は絶えない。写真：キム・ンガン

レストランは、12時～13時、16時～17時、19時～20時は混雑する傾向があります。通常、レストランの営業時間は10時30分～21時30分です。

W妊娠クリーム 10.JPG.jpg
このレストランのもち米アイスクリームとタイ風デザートは、グルメアプリで好評を得ています。しかし、価格に比べて量が少ないとの声や、スタッフの対応が時々悪いとの声も上がっています。写真：キム・ンガン
ハノイのチャンフンダオにある、ズンさんの家族が経営する30年続くデザート店は、高価なことで有名です。店のメニューには70種類以上のデザートがあり、一番安いカップでも6万ドン、一番高いカップでも9万ドンです。