"ប៉ះជ្រូក" នៅថ្ងៃបុណ្យតេត

ម៉ោង៥ទៀបភ្លឺ មេឃនៅតែងងឹត ប៉ុន្តែលោក និងលោកស្រី Thanh - Chat នៅតំបន់១០ ឃុំ Phu Ninh ស្រុក Phu Ninh កំពុងក្រោកពីដំណេកម្តងមួយៗ ដើម្បីដាំទឹកដើម្បីសំលាប់ជ្រូក។ ជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមកហើយ តាំងពីកូននៅក្មេង រហូតមកដល់ពេលនេះ កូនប្រុសស្រីបានរៀបការ និងរើចេញអស់ហើយ ប៉ុន្តែប្តីប្រពន្ធមួយគូនេះ នៅតែរក្សាប្រពៃណី កាប់ជ្រូកឱ្យកូនៗ "ស៊ី" ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីនេះ។ ដូចគ្រួសារលោក និងលោកស្រី ថាញ់-ឆាត ដែរ គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ «ប៉ះជ្រូក» នៅចុងឆ្នាំ មួយចំណែកសម្រាប់កូនៗ និងចៅៗ មួយផ្នែកគឺអញ្ជើញបងប្អូន ញាតិមិត្តជិតខាង និងម្នាក់ៗមកចែកសាច់ឆ្ងាញ់ៗ ក្នុងថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ។

បន្ទាប់ពីកាត់ចំហ ជ្រូកត្រូវបាន "លាយ" ជាផ្នែកផ្សេងៗសម្រាប់មនុស្សបរិភោគ។

ចាប់ពីថ្ងៃពេញបូណ៌មី ខែធ្នូ តទៅ នៅតាមភូមិជាច្រើន សំឡេងសត្វជ្រូកស្រែក ប្រជាជននិយាយគ្នាយ៉ាងរំភើប សំឡេងកាំបិត និងកំណាត់ឈើ ស្រែកហៅគ្នាទៅវិញទៅមក ធ្វើឲ្យអ្នកភូមិមានសភាពអ៊ូអរតាំងពីព្រលឹម។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការចងចាំដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃពិធីបុណ្យ Tet ប្រពៃណីគឺការសំលាប់ជ្រូក Tet ដែលជាលក្ខណៈប្រពៃណីដ៏ស្រស់ស្អាតដែលបង្ហាញពីសាមគ្គីភាព និងការសន្សំសំចៃដ៏ពេញនិយមនៅជនបទ ទោះបីជានៅសល់មិនច្រើនក៏ដោយ វានៅតែមាន និងបន្តដោយគ្រួសារជាច្រើន។

អ្នកស្រី ថាញ់ ចែករំលែក៖ ជាធម្មតា គ្រួសារទាំងមូលតែងតែពិភាក្សា និងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការហូបសាច់ជ្រូកជាច្រើនខែមុនពេលតេត។ ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ​យើង​អាច​ចិញ្ចឹម​ជ្រូក​ល្អ​បាន​១-២​ក្បាល។ ពួកយើងមានកូនបីនាក់ រស់នៅដោយឡែកពីគ្នា ដូច្នេះហើយគ្រួសារខ្ញុំភាគច្រើនប្រកបរបរចិញ្ចឹមជ្រូកដើម្បីចែកជូនក្មេងៗ ប៉ុន្តែគ្រួសារជាច្រើននៅតំបន់នោះជ្រើសរើសបរិភោគសាច់ជ្រូក។ គ្រួសារជាច្រើនប្រាប់គ្នាថា ជ្រូកណាល្អ ជ្រូកមួយណាស្អាត ទិញជាមួយគ្នា លុះដល់ថ្ងៃពេញបូណ៌មី ខែពិសាខ គេនាំជ្រូកទៅផ្ទះមួយ ដើម្បីចិញ្ចឹមនៅទីនោះ រង់ចាំថ្ងៃសត្តឃាត។ ជាធម្មតា​គ្រួសារ​បងប្អូន​ញាតិមិត្ត​ជិតខាង និង​មិត្តភក្តិ​ជិតស្និទ្ធ​«​ស៊ី​សាច់​ជ្រូក​»​ជាមួយគ្នា​។

ថ្ងៃ​ទទួល​ទាន "​ស្ទាប​ជ្រូក" ជា​ថ្ងៃ​ដែល​អ្នក​រាល់​គ្នា​មក​ជុំ​គ្នា​សប្បាយ។

ដោយសារតែគេរើសជ្រូកមកហូបសម្រាប់តេត គ្រួសារក៏ប្រយ័ត្នប្រយែងដែរ អ្នកខ្លះត្រូវទៅផ្ទះជាច្រើនខ្នង ដើម្បីជ្រើសរើសជ្រូកដែលពេញចិត្ត។ ជ្រូកដែលបានជ្រើសរើសជាធម្មតាមានទំហំធំ ដូច្នេះនៅពេលចែកចំណែក ដូចអ្នកចាស់ទុំនិយាយថា "ដុំនីមួយៗមានតម្លៃរបស់វា" ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវតែជាប្រភេទដែលមានខ្លាញ់តិច និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ច្រើន សាច់រឹង។ គ្រួសារ​ដែល​ប្រយ័ត្នប្រយែង​ជា​ច្រើន​ទិញ​ជ្រូក​មួយ​ក្បាល​ពី​៣០​ទៅ​៤០​គីឡូក្រាម​នៅ​ដើម​ឆ្នាំ រួច​ផ្ញើ​ទៅ​ចិញ្ចឹម បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​មួយ​គ្រួសារ​នឹង​យក​ទៅ​ចិញ្ចឹម។ ជ្រូកដែលរក្សាទុកសម្រាប់តេតក៏ត្រូវបានចិញ្ចឹមជាមួយនឹងរបបជីវជាតិដែលមិនធាត់ ប៉ុន្តែមានបន្លែ កន្ទក់ ជួនកាលនៅទំនេរក្នុងសួនច្បារ... ដូច្នេះសាច់គឺគ្មានខ្លាញ់ និងឆ្ងាញ់ជាង។ ថ្វីត្បិតតែមានកន្លែងជាច្រើនបានសម្លាប់ជ្រូកតាំងពីពេញបូណ៌មីខែធ្នូក៏ដោយ ប៉ុន្តែពេលវេលាដែលមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីថ្ងៃទី ២៣ ខែធ្នូ តទៅ ដោយផ្តោតលើថ្ងៃទី ២៧ និងទី ២៨ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីយកសាច់រួចប្រជាជននឹងគណនាថាតើផ្នែកណាត្រូវរុំបិណ្ឌភ្នុំ តើផ្នែកណាត្រូវរុំសាច់ក្រក។

ថ្វីត្បិតតែបានឃ្លាតឆ្ងាយពីផ្ទះជាច្រើនឆ្នាំក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី Hong Nhung ទីក្រុង Tu Liem ទីក្រុងហាណូយ បានរង់ចាំលោក Tet ត្រឡប់មកផ្ទះវិញដើម្បីហូប “លាមកជ្រូក”។ នាងបានចែករំលែកថា៖ “ឆ្នាំខ្លះ គ្រួសារហូបបាយជាមួយគ្រួសារជីដូន ឆ្នាំខ្លះ មិត្តភក្តិនៅស្រុកស្រែ បបួលនាងទៅញ៉ាំ “លាមក” ជាមួយគ្នា ទោះបីជាការងារចុងឆ្នាំមមាញឹក ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តអារម្មណ៍ពេលត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ឮសំឡេងជ្រូកក្នុងប៊ិចស្រែក សំឡេងកាំបិត និងចង្រ្កាន សំឡេងជ្រូកច្រើនឆ្នាំ ពីព្រលឹម ហើយពេលព្រឹកនេះ គ្រួសារអ្នកស៊ី។ ឮសូរសំឡេងជ្រូកស្រែកពេញភូមិ ម្នាក់ៗមានការងារធ្វើ ខ្លះមានក្តារ និងកាំបិត ខ្លះមានកន្ត្រក និងថាស ខ្លះមានស្លឹកចេក ខ្លះដាំទឹក... បុរសដាំទឹក ខ្លះសក់ ខ្លះមានពោះវៀន។

ការធ្វើសាច់ក្រកគឺជាជំហានប្រើប្រាស់ពេលវេលាច្រើនបំផុត។

ផ្នែកដ៏រីករាយបំផុតនៃថ្ងៃ "ស្ទាបជ្រូក" គឺនៅពេលដែលជ្រូកត្រូវបានសម្អាតសក់ ដាក់លើថាស អ្នកកាប់សាច់នឹងចាប់ផ្តើមកាប់សាច់ និងយកឆ្អឹងចេញ។ ជាធម្មតាជ្រូកត្រូវបានបែងចែកជា 4 ផ្នែកធំ ៗ ដែលហៅថា "ជើង" ។ បន្ទាប់មក អាស្រ័យ​លើ​ចំនួន​មនុស្ស​ប៉ះ និង​ជ្រូក​ធំ​ឬ​តូច មនុស្ស​នឹង​បែងចែក​ជើង​បន្ថែមទៀត​។ គ្រួសារ​ដែល​មាន​មនុស្ស​ច្រើន​នឹង​យក​ជើង​ទាំង​មូល គ្រួសារ​ដែល​មាន​មនុស្ស​តិច​នឹង​យក​ជើង​កន្លះ ឬ​តិច​ជាង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងត្រូវបែងចែកឱ្យស្មើៗគ្នា ដោយផ្អែកលើចំនួនអ្នកបរិភោគពីផ្នែកគ្មានខ្លាញ់ ផ្នែកខ្លាញ់ ឆ្អឹង ក្បាល ត្រចៀក អណ្ដាត ឈាម ពោះវៀន សាច់ក្រក... ក្នុងចំណោមជំហានទាំងអស់នៃការធ្វើជ្រូក សាច់ក្រកជាធម្មតាជាជំហានដែលចំណាយពេលច្រើនបំផុត។ សាច់ minced, caul fat, សណ្តែកបៃតង, អង្ករស្អិត, ឱសថ, ទឹកឈាម ... ​​ត្រូវបានលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសនិង stuffed ចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំដែលបានសម្អាត។ បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​សាច់​ក្រក​ហើយ មនុស្ស​នឹង​ស្ងោរ​វា​ដើម្បី​ចែក​ចំណែក។ ពោះវៀនតូចដែលបានបញ្ចប់ក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែក និងបែងចែកជាមួយបេះដូង ថ្លើម និងសរីរាង្គខាងក្នុងផ្សេងទៀត។

ពេលចែកចំណែក អ្នកស្រី Son នៅសង្កាត់ Tho Son ទីក្រុង Viet Tri បានចែករំលែកថា៖ “រៀងរាល់ឆ្នាំ ខ្ញុំនិងប្តីខ្ញុំត្រឡប់មកស្រុក Tam Nong ដើម្បីញ៉ាំអាហារជាមួយញាតិមិត្ត។ ជាធម្មតានេះជាថ្ងៃដែលកូនៗចៅៗប្រមូលផ្ដុំគ្នា សាច់ក្រកដែលនៅសេសសល់ ពោះវៀន សាច់ក្រក និងក្បាលជ្រូក នឹងត្រូវយកទៅធ្វើម្ហូប សាច់ក្រក ជុំគ្នា ហូបសាច់ក្រក។ ក្លិនឈ្ងុយ ពោះ​វៀន​រហូត​ដល់​ក្រៀម ហើយ​ទឹក​ប្រហុក​គេ​យក​មក​ធ្វើ​បបរ ពី​មុន​យើង​ធ្លាប់​ធ្វើ​បបរ​ឈាម តែ​ឥឡូវ​មិនសូវ​មាន​អ្នក​ញ៉ាំ​ទេ ដូច្នេះ​គេ​យក​ឈាម​ទៅ​ធ្វើ​បបរ ឬ​ធ្វើ​ជា​ចាន​ដាក់​បបរ​ដើម្បី​ត្រជាក់​ក្រពះ​»​។

ការជួបជុំ និងការជួបជុំដ៏រីករាយនៅពេល "ប៉ះជ្រូក" ដូចនេះ ប្រៀបបាននឹងការប្រគុំតន្ត្រី តេត ដោយសារតែបរិយាកាសរីករាយ និងរំភើប។ នៅទីនេះផងដែរ លក្ខណៈវប្បធម៌របស់ជនជាតិវៀតណាមត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់៖ វប្បធម៌ភូមិ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ជីវភាពគ្រួសារនីមួយៗមានភាពល្អប្រសើរ តម្រូវការប្រើប្រាស់ និងស្តុកអាហារសម្រាប់តេតមានការថយចុះ ហើយទំនិញសម្បូរទៅដោយអាហារកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែគ្រួសារជាច្រើននៅជនបទនៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ "ប៉ះជ្រូក" ដើម្បីឱ្យមានបរិយាកាសតេតបន្ថែមទៀត។ ព្រោះថា “ប៉ះជ្រូក” មិនត្រឹមតែជាទំនៀមទម្លាប់នៅជនបទក្នុងគ្រាលំបាក សេដ្ឋកិច្ច អាហារខ្វះខាតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ដ៏រឹងមាំ ដែលជាគំរូនៃវប្បធម៌ភូមិវៀតណាម ដែលជាចំណងសាមគ្គីភាពរវាងអ្នកជិតខាង សាច់ញាតិ គឺជាការជួយជ្រោមជ្រែងគ្នាទៅវិញទៅមក ចែករំលែកភាពសប្បាយរីករាយរាល់ពេលបុណ្យតេតមកដល់ និងរដូវផ្ការីក...

ធូ ហា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm