"ការធ្លាក់ចុះមាស" នៃសមុទ្រ

កើត និងធំធាត់ក្បែរពាងទឹកត្រីរបស់ម្តាយ បន្ទាប់មកដើរតាមម្តាយរើសយកត្រីអំបិល រសជាតិប្រៃដែលចម្រាញ់ចេញពីផលិតផលសមុទ្របានជ្រាបចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់លោកស្រី ង្វៀន ធីថាញ់វ៉ាន់ ភូមិថៃឡៃ ឃុំ Vinh Thai ស្រុក Vinh Linh ដោយនាងមិនដឹង។ បន្ទាប់មកដោយចិត្តស្រលាញ់ទឹកត្រីរួមនឹងសាច់ញាតិនាងបានបង្កើតម៉ាកយីហោ Xuan Thinh Mau ដ៏ល្បី។

Anchovies សុទ្ធ - អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតម៉ាកយីហោ

តាំងពីព្រឹកព្រលឹម នៅពេលដែលកប៉ាល់ទើបតែចូលចតនៅកំពង់ផែនេសាទ Cua Tung អ្នកស្រី Nguyen Thi Thanh Van ភូមិ Thai Lai ឃុំ Vinh Thai ស្រុក Vinh Linh កំពុងរង់ចាំជ្រើសរើសបណ្តុំត្រីងៀតស្រស់នីមួយៗ។ បើតាមលោកស្រី វ៉ាន់ សម្រាប់ប្រជាជននៅតំបន់កណ្តាលជាពិសេស ឬទូទាំងប្រទេសជាទូទៅ អាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារមិនអាចខ្វះទឹកត្រីមួយចានបានទេ។ យ៉ាងណាមិញ អាស្រ័យទៅតាមតំបន់នីមួយៗ ភូមិភាគនីមួយៗ គ្រួសារនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងរៀងៗខ្លួន ដោយម្នាក់ៗជ្រើសរើសប្រភេទត្រីផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីធ្វើទឹកត្រី។ សម្រាប់នាង ត្រីសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី ត្រូវតែជាត្រីងៀត ដែលជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ មិនលាយជាមួយនឹងត្រីប្រភេទផ្សេងទៀត ដើម្បីធានាបាននូវភាពសុខដុមរមនារវាងមាតិកាប្រូតេអ៊ីន និងក្លិនឈ្ងុយសម្រាប់ដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗ។ "Anchovies រស់នៅលើផ្ទៃ បរិភោគ phytoplankton និងផ្លាស់ទីតាមរដូវ។ Anchovies មានពោះវៀនស្អាត និងមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិតិចតួច ដូច្នេះពួកវាមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនជាប់លាប់ និងស្ថិរភាព។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទឹកត្រី Anchovies កាន់តែច្បាស់ ភ្លឺជាង និងមានក្លិនមិនសូវខ្លាំង។ ការជ្រើសរើសត្រីគល់រាំងស្រស់ដោយគ្មានត្រីផ្សេងទៀត គឺជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការធ្វើទឹកត្រី "ដូចបុព្វបុរសរបស់យើង" ។

ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau ត្រូវបានអតិថិជនជាច្រើនជ្រើសរើសជាកាដូសម្រាប់សាច់ញាតិ - រូបថត៖ LA

បណ្តុំត្រីដែលអ្នកស្រី វ៉ាន់ ជ្រើសរើស ជាធម្មតាមានតម្លាភាព ត្រីនៅតែមានខ្សែដីសដែលរត់តាមដងខ្លួន ហើយតែងតែស្រស់។ ជាការកត់សម្គាល់ អ្នកស្រីជ្រើសរើសតែត្រីដើម្បីធ្វើទឹកត្រីក្នុងខែទី 2 និងទី 8 តាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ ព្រោះនេះជារដូវបង្កាត់ពូជត្រីគល់រាំង បង្កើនបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកត្រីដែលបានបញ្ចប់។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា កាលពីមុន ពេលដែលគាត់ធ្វើបន្តិចបន្តួច ដើម្បីបានទឹកត្រីល្អ អ្នកស្រីត្រូវចេញទៅសមុទ្រតាំងពីព្រលឹម ដោយរង់ចាំទូកមុនគេចូលចត ដើម្បីជ្រើសរើសត្រីស្រស់បំផុត។ ឥឡូវនេះគាត់ធ្វើបានត្រីប្រហែល ១៥ តោនក្នុងមួយឆ្នាំ គាត់បញ្ជាតាមស្តង់ដាររបស់គាត់ពីទូកនេសាទ ហើយទិញវាក្នុងតម្លៃ ១,៥ ទៅ ២ ដងខ្ពស់ជាងតម្លៃទីផ្សារ។ ត្រីឆ្លាមធ្វើទឹកត្រីតាមការតម្រូវរបស់ខ្ញុំគឺត្រូវស្រស់ ហើយខ្ញុំទិញត្រីដែលចាប់បានតែ៤ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះក្រោយចាប់បានហើយ ទូកនេសាទត្រូវយកទៅច្រាំងជាបន្ទាន់។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនោះ ត្រីមិនត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យប៉ះទឹកកកដោយផ្ទាល់នោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវរក្សាឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងកន្លែងកាន់។ គ្រប់គ្នានិយាយថាខ្ញុំរើសអេតចាយ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថានេះជាជំហានដំបូងក្នុងដំណើរការផលិតទឹកត្រីសុទ្ធគុណភាពខ្ពស់” អ្នកស្រី វ៉ាន់ ចែករំលែក។

យោងតាមអ្នកស្រី វ៉ាន់ មានតែផ្លែអាន់ឆូវទេដែលអាចផលិតបរិមាណប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិខ្ពស់រហូតដល់ 40 ដឺក្រេនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកត្រី។ នោះក៏ជាបរិមាណប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិខ្ពស់បំផុតដែលអាចទទួលបាននៅក្នុងទឹកត្រីដែលផលិតតាមប្រពៃណី។ ភាពបរិសុទ្ធនៃទឹកត្រីគឺបានមកពីវត្ថុធាតុដើមអាន់ឆូវីសុទ្ធ គ្មានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ។ ត្រីនេះត្រូវបាន fermented នៅក្នុងពាង earthenware សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយពី 1,5 ទៅ 2 ឆ្នាំ, គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមណាមួយឡើយ។

ធ្វើដោយអស់ពីចិត្ត

បើតាមអ្នកស្រី វ៉ាន់ រហូតមកដល់ពេលនេះ អនុស្សាវរីយ៍កុមារភាពរបស់អ្នកស្រីអំពីទឹកត្រីនៅមានដដែល។ ព្រោះវាជាប់នឹងរសជាតិប្រៃនៃទឹកសមុទ្រ ក្លិនត្រីប្រៃខ្លាំង ជាប់នឹងថ្ងៃឈរក្រោមពន្លឺថ្ងៃដើម្បី "កូរនិងបាច" ពាងទឹកត្រីរបស់ម្តាយនាង... ទាំងអស់នេះបានបង្កើតឱ្យនាងស្រលាញ់ទឹកត្រីយ៉ាងរឹងមាំ បន្ទាប់មកដោយការឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងខិតខំផលិតទឹកត្រីពីរបីពាងក្នុងគ្រួសារ ក្នុងឆ្នាំ 2013 បងប្រុសរបស់នាងបានបើករោងចក្រផលិតទឹកត្រី និង នៅលើដីដ៏ធំមួយនេះ ដំបូងឡើយមានពាងទឹកត្រីពីរបីពាង ហើយបន្ទាប់មកវាកើនឡើងដល់រាប់រយពាង។ ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកស្រី Van បានផ្តល់កំណើតដល់ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau។

ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau ផលិតដោយលោកស្រី Van ពីអន្លក់ស្រស់ ដោយគ្មានត្រីចម្រុះផ្សេងទៀត - រូបថត៖ LA

អ្នកនៅតាមឆ្នេរមានជំនឿថា ទឹកត្រីមួយតំណក់ជា«ដំណក់មាស» ជាអំណោយពីសមុទ្រ។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បន្តថា អ្នកស្រីធ្វើទឹកត្រីដោយគំនិតដំបូងធ្វើសម្រាប់គ្រួសារគាត់ប្រើប្រាស់ មិនមែនចំណេញទេ។ បន្ទាប់ពីទិញអាន់ឆូវីម្តងៗ គាត់ក៏រែងត្រីសំរាមទាំងអស់ចេញភ្លាមៗ បន្ទាប់មកអនុវត្តរូបមន្តទឹកត្រីដែលមានអាយុកាលយូររបស់គ្រួសារដែលមានអំបិលក្នុងសមាមាត្រនៃត្រី 3 ទៅ 1 អំបិល។

បន្ទាប់ពីលាយអំបិលរួច អំពិលទុំត្រូវដាក់ចូលក្នុងពាងដីឥដ្ឋ ហើយកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល ៣ ខែដំបូង បន្ទាប់មកកូរម្តងរៀងរាល់ ១០-២០ ថ្ងៃ។ ត្រីត្រូវហាលថ្ងៃរយៈពេល 18-24 ខែ បន្ទាប់មកយកទៅដាក់ក្នុងឃ្លាំង ហើយផ្ទេរទៅរោងចក្រផលិតផលិតផលសម្រេចនៅទីក្រុង ហូជីមិញ ដើម្បីដាក់ដបមុនពេលដាក់លក់នៅលើទីផ្សារ។

“បច្ចុប្បន្ន រោងចក្រផលិតទឹកត្រីសម្រេចបានប្រហែល 10,000 លីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយលក់ទៅទីផ្សារក្នុងតម្លៃប្រហែល 300,000 – 360,000 ដុង/លីត្រ។ ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau ត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបកែវដែលមានបរិមាណពី 0.2 – 0.5 លីត្រ ដោយមានការរចនាជាទីគាប់ចិត្តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាអំណោយ។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយដោយរីករាយ។

ពេញដោយសេចក្តីស្រឡាញ់

មកដល់ពេលនេះ កញ្ញា វ៉ាន់ និងក្រុមគ្រួសារបានប្រឡូកក្នុងការងារនេះជាង ១០ឆ្នាំហើយ។ ថ្វីត្បិតតែពេលវេលាមិនយូរប៉ុន្មានក៏ពិតមែន ប៉ុន្តែវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នាងក្នុងការមើលឃើញកាន់តែច្បាស់ពីមូលហេតុដែលនាងត្រូវលះបង់កម្លាំងចិត្តច្រើនក្នុងការងារ។ ក្រឡេកមកមើលរូបរាងដ៏តូចរបស់នាង ការមើលថែទាំពាងទឹកត្រីនីមួយៗ ដូចជាមើលថែ “កូន” យើងយល់ថា សម្រាប់កញ្ញា វ៉ាន់ ទឹកត្រី មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានក្លាយជាផលិតផលថែរក្សា “ព្រលឹង” នៃមាតុភូមិ។ បើតាមលោកស្រី វ៉ាន់ ចំណុចដែលត្រូវគូសបញ្ជាក់ថា ទឹកត្រីដែលផលិតពីត្រីមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូ ដែលជាផលិតផលនៃដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងត្រី។

ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau មានមោទនភាពជាទឹកត្រីដែលមានអាស៊ីតអាមីណូ 12 ប្រភេទ ដែលរាងកាយមនុស្សមិនអាចសំយោគដោយខ្លួនឯងបាន។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានតែទឹកត្រីប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau មានប្រូតេអ៊ីនអាស៊ីដអាមីណូ 60% - 75% នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនសរុប ដែលទឹកត្រីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មមិនអាចមាន។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បានអះអាងយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ថា "សារធាតុមានប្រយោជន៍ក្នុងទឹកត្រីគឺជាអាស៊ីតអាមីណូ គ្មានអ្វីផ្សេងទៀតទេ។ បើគ្មានតម្រូវការអាស៊ីតអាមីណូទេ វាគ្រាន់តែជាទឹកជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះ"។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ ទទួលស្គាល់ថា តម្លៃទឹកត្រីប្រពៃណីមួយលីត្ររបស់គាត់គឺខ្ពស់ណាស់បើធៀបនឹងទឹកត្រីចម្រុះផ្សេងទៀត។ “មនុស្សជាច្រើនបានសួរខ្ញុំថា ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំមិនបញ្ចុះថ្លៃ ឬប្រើវិធីលាយ... ឬប្រើដំបែដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលា fermentation។

នោះគឺជំនួសឱ្យទឹកត្រីស្តង់ដារប្រពៃណីដែលជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលពី 18 - 24 ខែជាមួយនឹងវិធីខាងលើ វាអាចបន្ថយមកត្រឹម 8 - 12 ខែ ឬបន្ថែមទឹកដោយបន្ថែមបាច់ទឹកត្រីដែលមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនទាបដើម្បីបង្កើនផលិតកម្ម។ ខ្ញុំមិនធ្វើបែបនោះជាដាច់ខាត។ បើខ្ញុំធ្វើបែបនេះតម្លៃពិតជាអាចកាត់បន្ថយ ប៉ុន្តែតម្លៃទឹកត្រីសុទ្ធមួយដបនឹងបាត់ទៅហើយ។

ទឹកត្រីបុរាណដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយដប ពេលបានភ្លក់នឹងមានអារម្មណ៍ស្រៀវស្រើបនៅលើចុងអណ្តាត ដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ទីមួយគឺរសជាតិប្រៃ បន្ទាប់មកមានរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់មកនៅក្នុងបំពង់ក ដោយមានក្លិនឈ្ងុយស្រាលដែលសាយភាយបន្តិចម្តងៗ។ យើងខ្ញុំជឿថា ទឹកត្រីជាផលិតផលនៃក្តីស្រលាញ់ ផលិតដោយឧស្សាហ៍ព្យាយាម ឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងយកចិត្តទុកដាក់ដោយលោកយាយ ម្តាយ និងបងប្អូនស្រី រយៈពេល 18-24 ខែ។

ដំណើរការនៃការ fermentation នេះក៏ធ្វើឱ្យទឹកត្រីក្លាយជាម្ហូបតែមួយគត់ដែលស្រូបយកខ្លឹមសារនៃរដូវទាំងបួន: និទាឃរដូវ - រដូវក្តៅ - រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ - រដូវរងា។ ហើយម្ហូបណាមួយដែលមានរសជាតិ "ស្នេហា" កាន់តែឆ្ងាញ់។ ដូចជាខគម្ពីរពីរដែលសាស្រ្តាចារ្យ Tran Van Khe ឧទ្ទិសដល់ពេលភ្លក់ទឹកត្រី Xuan Thinh Mau៖ ធ្វើទឹកត្រី និងសរសេរកំណាព្យ។ រក្សាជាតិមាតុភូមិឲ្យបានសុខសាន្តនាពេលបច្ចុប្បន្ននិងអនាគត» អ្នកស្រី វ៉ាន់ បានចែករំលែក។

ឡេអាន

ប្រភព