Michelin Guide នឹកម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើននៅហាណូយ

ដោយបានរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំ អ្នកយកព័ត៌មានជនជាតិអាមេរិក Joshua Zukas ជឿជាក់ថា Michelin Guide បានខកខានក្នុងការស្វែងរក អាហារ តាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ទាក់ទាញ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំនួន 5 នៅក្នុងរដ្ឋធានី។

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

មានត្រីច្រើនប្រភេទដែលអាចយកមកធ្វើគុយទាវត្រី ប៉ុន្តែហាងគុយទាវសំកៃស៊ីជ្រើសរើសត្រីទីឡាព។ (ប្រភព៖ Foodody)

អ្នកនិពន្ធ Insider បាននិយាយថានៅពេលជ្រើសរើសគ្រឹះស្ថាន ក្រុមប្រឹក្សាវាយតម្លៃផ្កាយ Michelin ជាធម្មតាពឹងផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5 រួមទាំងគុណភាពផលិតផល។ ជំនាញនៃរសជាតិនិងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ; បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅបានបង្ហាញនៅក្នុងបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារ។ តម្លៃនៃម្ហូបនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃប្រាក់; ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងការឯកភាពគ្នារវាងអ្នកត្រួតពិនិត្យ។ ជាទូទៅគេអាចយល់បានថាការផ្តោតសំខាន់គឺទៅលើអាហារ។

1. គុយទាវត្រី សាម កៃស៊ី

ហាងគុយទាវ Sam Cay Si ជាភោជនីយដ្ឋានដែលទាក់ទាញអ្នកហូបចុកទាំងក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុកឱ្យមកទស្សនានៅសង្កាត់ចាស់។ ទោះបីជាវាបានបើកអស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ និងមានជំនាញខាងគុយទាវត្រី ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងការណែនាំរបស់ Michelin ទេ។

មានត្រីច្រើនប្រភេទដែលអាចយកមកធ្វើគុយទាវត្រី ប៉ុន្តែហាងគុយទាវសំកៃស៊ីជ្រើសរើសត្រីទីឡាព។ ស៊ុបគុយទាវត្រីមួយចានរួមមានបំណែកនៃត្រីចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត មីឆាក្នុងទឹកឆ្អិន ជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងបន្លែតាមរដូវដូចជា mustard បៃតង celery ឬសណ្តែកបណ្តុះ។ ជាពិសេស ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែម និងជូរពីប៉េងប៉ោះ និងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានភាពល្បីល្បាញចំពោះការក្រឡុកត្រីដែលធ្វើឡើងដោយរូបមន្តពិសេសពី Hue ។ សំបកខាងក្រៅជាសាច់ក្រកទន់ៗ ខាងក្នុងមានសាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើ គ្រាប់ត្រីត្រូវបានស្រោបដោយម្សៅបំពងដែលបង្កើតបានជារសជាតិប្លែក។

តាមអ្នកយកព័ត៌មានជនជាតិអាមេរិក អ្វីដែលធ្វើឲ្យភោជនីយដ្ឋាននេះកាន់តែទាក់ទាញគឺប្រហែលជាទេសភាព។ មុខម្ហូបគុយទាវ ជាប់ឈ្មោះម្ចាស់ និងទីតាំងភោជនីយដ្ឋាន - ហាងគុយទាវរបស់កញ្ញា សំ មានទីតាំងនៅក្រោមដើមចេក។ នៅជាប់ភោជនីយដ្ឋានគឺប្រាសាទ Trung Yen ដែលប្រជាជនរស់នៅទីនេះសម្តែងការគោរពរបស់ពួកគេ ហើយជឿថាពួកគេនឹងត្រូវបានប្រទានពរដោយ "ឋានសួគ៌" សម្រាប់ជីវិត និងអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ។

2. ផូ ប៊ុងហាំងទ្រុង

លែងមានទីតាំងនៅចិញ្ចើមផ្លូវហង្សទ្រុងហើយ ភោជនីយដ្ឋាន «ផូបឹង» បានផ្លាស់ទៅជាបន្ទប់ជួលក្នុងបុរីចាស់ បន្ទាប់ពីក្រុងបានអនុវត្តការឈូសឆាយចិញ្ចើមផ្លូវទ្រង់ទ្រាយធំកាលពីឆ្នាំ ២០១៦-២០១៧ ។

ដើម្បីស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានផូដ៏ល្បីមួយនេះ អ្នកញ៉ាំអាហារត្រូវចូលទៅក្នុងផ្លូវតូចល្មមល្មមសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ឆ្លងកាត់គ្នាជម្រៅប្រហែល ៦-៧ ម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មក ដើរតាមផ្លាកសញ្ញាទៅជាន់ទីពីរ កាត់តាមជណ្តើរវង់ចាស់។

Zukas ចែករំលែកថា គាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងកន្លែងភោជនីយដ្ឋានដែលរៀបចំនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានទាំងបន្ទប់គេង បន្ទប់ថ្វាយបង្គំ និងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវរបស់គ្រួសារម្ចាស់។ ប្រការនេះបានផ្តល់ឱ្យគាត់នូវទស្សនៈកាន់តែច្បាស់អំពីជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅ ទីក្រុងហាណូយ ។

ទាក់ទងនឹងភោជនីយដ្ឋានផូ អ្នកទេសចរបុរសជនជាតិអាមេរិករូបនេះបានអត្ថាធិប្បាយថា រសជាតិនៅទីនេះគឺជាអាហារធម្មតារបស់ផូភាគខាងជើងដែលមានទឹកទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។ គ្រឿងទេសដែលនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ខ្ទឹមស និងទឹកម្ទេសត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះ ញ៉ាំជាមួយផូដើម្បីជួយឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។

3. ផូហាន់ ឡាំងអុង

Pho Hanh ធ្លាប់ត្រូវបានទស្សនាវដ្ដីទេសចរណ៍ The Culture Trip ណែនាំថាជាកន្លែងដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងការទទួលទានអាហាររហ័សមុនពេលទស្សនាទីក្រុងហាណូយនៅពេលយប់។

ផូត្រូវស្ងោររហូតដល់ទន់ដោយប្រើគុយទាវស្រដៀងនឹងផូសាច់គោ។ គ្រឿងផ្សំមានសាច់មាន់បំពង ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស សណ្ដែកដី ប្រហិតជាមួយទឹកត្រីផ្អែម។

Pho Hanh មានទីតាំងនៅជិតផ្លូវចាស់បំផុតចំនួនពីររបស់រាជធានីគឺ Lan Ong និង Thuoc Bac។ នេះគឺជាផ្លូវមួយក្នុងចំណោមផ្លូវមួយចំនួនដែលនៅតែលក់ផលិតផលទាក់ទងនឹងឈ្មោះផ្លូវ។ តំបន់នេះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ការជួញដូរឱសថបូព៌ា។ ពេលមកទីនេះដើម្បីរីករាយនឹងមុខម្ហូប ក្លិនក្រអូបនៃឱសថឱសថ ធ្វើអោយខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ បង្កើតនូវអារម្មណ៍ពិសេស។

អង្ករវៀតណាម។ (ប្រភព៖ Helenrecipes)

4. អង្ករក្តៅពីបឹងខាងលិច

Old Quarter គឺជាចំណុចកណ្តាលនៃទិដ្ឋភាពអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែភាគខាងជើងនៃ Old Quarter ក៏មានផ្តល់ជូនច្រើនផងដែរ។

ភោជនីយដ្ឋាន West Lake Hot Rice Rolls នៅ Yen Phu បម្រើអង្ករក្រឡុកជាមួយនឹងសំបកស្តើង ទន់ និងយឺត ដែលស្តើងល្មមដើម្បីបិទបាំងនំក្រាស់។ ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិផ្អែម និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានកំណត់តាមរសជាតិ ហើយរាល់បាយវិលមានសាច់ក្រក cinnamon សាច់ក្រកអង្ករបៃតង និងឱសថ។ ក្រៅពីសាច់ និងត្រចៀកឈើ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានបាយក្រឡុកស៊ុតគួរឱ្យទាក់ទាញផងដែរ។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍បុរសជនជាតិអាមេរិករូបនេះ បាននិយាយថា អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងការរីករាយជាមួយម្ហូបនេះគឺការមើលមេចុងភៅចាក់ម្សៅអង្ករចូលទៅក្នុងឡចំហាយ ហើយ "យ៉ាងលឿន" រមៀលនំនីមួយៗទៅជាទម្រង់យ៉ាងស្អាត។

ជាចុងក្រោយ លោក Zukas បានបញ្ជាក់ថា ភោជនីយដ្ឋាន Banh Cuon ដែលមានអាយុ 40 ឆ្នាំនេះ "សមនឹងទទួលបាន" ក្នុងបញ្ជី Michelin ។

5. វល្លិជាមួយទានៅជិតផ្លូវរថភ្លើង Tran Phu

មុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញមួយទៀតនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលត្រូវបានមើលរំលងដោយ Michelin Guide គឺសាច់ទា។ លោក Zukas បានអធិប្បាយថា ម្ហូបនេះមានទំពាំងបាយជូរហឹរយ៉ាងសម្បូរបែប ដែលគ្របដណ្តប់ក្លិនមិនល្អនៃសាច់ទា។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការទទួលទាន៖ ជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ ឬលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ស្ងួត។

ភោជនីយដ្ឋាន Thanh Ngan ត្រូវបានអ្នកយកព័ត៌មានជនជាតិអាមេរិកម្នាក់ណែនាំថាមានកន្លែងគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ព្រោះវាមានទីតាំងនៅជិតផ្លូវរថភ្លើង។ Zukas ណែនាំថា អ្នកដែលមិនអាចទៅតាមផ្លូវរថភ្លើងអាចជ្រើសរើសមកភោជនីយដ្ឋាននេះដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំអាហារតាមផ្លូវពេលកំពុងមើលរថភ្លើងរត់។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចទស្សនាភោជនីយដ្ឋានក្នុងអំឡុងពេលរថភ្លើងរត់នៅម៉ោង 7 យប់ 7:45 យប់ និង 8:30 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ប្រភព