ម្ហូបផ្សិតកាកាវ 'ដុះពីដី' ទាក់ទាញអតិថិជននៅ Old Quarter ហាណូយ

អាហារសម្រន់មួយកន្លែងនៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ មានរូបរាងដូចផ្សិតដុះលើដី ទាក់ទាញយុវជនដែលចង់ដឹងចង់ឃើញជាច្រើនមករីករាយជាមួយវា។

បើកដំណើរការជិតពីរឆ្នាំហើយ ហាងតែទឹកដោះគោរបស់អ្នកស្រី Thu Huyen អាយុ 33 ឆ្នាំ នៅផ្លូវ Hang Vai ស្រុក Hoan Kiem បានទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនដូចជា ការ៉េមមីឡូ នំបញ្ចុករាងផ្កា និងតែទឹកដោះគោដុតយូណាន។

កាលពីមួយសប្តាហ៍មុន ហាងនេះបានបើកលក់ផ្សិតកាកាវ (ផ្សិតម៉ៃឡូ) ហើយបានទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារតែរូបរាងប្លែករបស់វា ស្រដៀងទៅនឹងផ្សិតដុះពីលើដី។

ខណៈកំពុងសម្លឹងមើលរូបភាពខ្លះនៃផ្សិតនៅលើអ៊ីនធឺណិត អ្នកស្រី Huyen បានបង្កើតគំនិតនៃការផ្សំវាជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតរបស់ហាងដើម្បីធ្វើជា "អាហារសម្រន់" ។

ផ្សិត​កាកាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ក្នុង​ចំហុយ​ឫស្សី​ដែល​មាន​អង្កត់ផ្ចិត​ប្រហែល ១៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ បាតនៃឡចំហាយត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយ cellophane ដើម្បីជួយរក្សាអនាម័យ។

ក្នុងជំហានដំបូង បុគ្គលិកធ្វើទឹកកកកោរសក់ តម្រង់ជួរខាងក្រោមនៃឡចំហាយ បន្ទាប់មកបាចស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ពីលើដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិផ្អែម។

ម្សៅកាកាវគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងអាហារសម្រន់នេះ។ នៅក្នុងថាសនីមួយៗ បុគ្គលិកដាក់ម្សៅកាកាវចម្រុះចំនួនពីរកញ្ចប់ប្រហែល 40 ក្រាម បន្ទាប់មកប្រើស្លាបព្រាមួយដើម្បីរាលដាលឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើស្រទាប់ទឹកដោះគោខាប់ពណ៌សភ្លុក។

ស្រទាប់ចុងក្រោយនៃ dough ដើម្បីបញ្ចប់ផ្ទៃត្រូវបានធ្វើពីខូគីសាំងវិចការ៉េម។ បន្ទាប់​ពី​ប្រើ​កាំបិត​ដើម្បី​យក​ក្រែម​ចេញ​នៅ​កណ្តាល បុគ្គលិក​បាន​ដាក់​សំបក​ខូគី​ខ្មៅ​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​ដើម្បី​ធ្វើ​ម្សៅ។ មូលដ្ឋាននេះត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយនឹង 4 ស្រទាប់នៃទឹកកកកោរ, ទឹកដោះគោ condensed, ម្សៅកាកាវនិង dough ខូគី។

ជំហានចុងក្រោយគឺបង្កើតផ្សិត។ ផ្សិត​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ឡើង​ពី​ម្សៅ​ពីរ​ដែល​មាន​វាយនភាព រាង និង​ពណ៌​ខុស​គ្នា។

ដើម​មាន​ពណ៌​ស រាង​ជា​រាង​ស៊ីឡាំង ហើយ​ចេញ​នៅ​ខាង​ក្រោម។ ដើមគឺក្រាស់ជាងមួក ដូច្នេះផ្សិតអាចឈរយ៉ាងរឹងមាំ។

មួកផ្សិតពណ៌ត្នោតក៏ជា pudding ប៉ុន្តែមានវាយនភាពរលុងជាងដើម។ ទាំងដើម និងមួកត្រូវបានផ្សិតនៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុន ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការដកចេញ និងរក្សារូបរាងរបស់វា។

ដើម​ផ្សិត និង​មួក​ត្រូវ​ភ្ជាប់​ជាមួយ​នឹង​គល់​ឬស្សី​តូច​ប្រវែង​ប្រហែល ៧ ស.ម. លោក Huyen បន្ត​ថា ដំណើរការ​នេះ​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ជំនាញ​ព្រោះ​នំ​បញ្ចុក​ជា​ចាហួយ​ទន់ ហើយ​ងាយ​នឹង​ជ្រុះ និង​បែក។

ជាមួយនឹងរូបរាងរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងផ្សិតដុះពីលើដី ផ្សិតកាកាវទាក់ទាញការចង់ដឹងចង់ឃើញពីអ្នកហូបចុកជាច្រើន។ មហាជនជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍កុម្ម៉ង់រសជាតិ និងថតរូបដើម្បីចែករំលែកនៅលើបណ្តាញសង្គម ទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើននាក់ទៀតមក។ អ្នក​ញ៉ាំ​បាយ​ក៏​ចូល​ចិត្ត​យក​ស្លាបព្រា​មក​គោះ​មួក​ផ្សិត​មើល​ផ្សិត​«​ញ័រ​»​មិន​ធ្លាក់។

ដោយឃើញមុខម្ហូបថ្មីនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម Diem Quynh អាយុ 21 ឆ្នាំ និង Minh Tuan អាយុ 20 ឆ្នាំបានមកភោជនីយដ្ឋាននៅថ្ងៃទី 13 ខែកុម្ភៈ ហើយត្រូវរង់ចាំមួយម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយមីផ្សិត។ យោងតាមលោក Quynh ចំណុចបូកនៃមុខម្ហូបគឺនៅក្នុងរូបរាង "គួរឱ្យអស់សំណើច" របស់វា និងតម្លៃសមរម្យគឺ 35,000 ដុងក្នុងមួយចំណែក។

លោក Quynh បាននិយាយថា “នៅពេលដែលអ្នកកាត់វាភ្លាម នោះ pudding រមូរចុះមក បំណែករបស់វានៅជាប់នឹងវា វាទាំងទន់ និងក្រិន គួរឲ្យរីករាយក្នុងការញ៉ាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្ហូបគឺផ្អែមហើយធុញទ្រាន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ Quynh ណែនាំថា ប្រសិនបើអ្នកទៅជាមួយមនុស្សពីរនាក់ អ្នកគួរតែកុម្ម៉ង់មួយចំណែក ហើយអាចបញ្ជាទឹក ឬតែផ្លែឈើទៅជាមួយ។

ជាមធ្យមហាងរបស់ Huyen លក់បានប្រហែល 300 - 400 បន្ទះផ្សិតសូកូឡាក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដោយ​សារ​តែ​សាច់​ក្រក​រលុង ហាង​លក់​តែ​នៅ​នឹង​កន្លែង មិន​មែន​អនឡាញ​ទេ។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​តែ​កន្លែង​ក្រៅ​ប៉ុណ្ណោះ អាច​រៀបចំ​បាន​ប្រហែល ៦ តុ និង​ទទួល​ភ្ញៀវ​ប្រហែល ៣០ នាក់​ក្នុង​ពេល​មួយ។

ហាងនេះបើកពីម៉ោង៩ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ មានបុគ្គលិក៤នាក់ ក្នុងនោះ២នាក់ជាអ្នកទទួលបន្ទុកធ្វើកាកាវផ្សិតនៅបញ្ជរ និង២នាក់ទៀតកំពុងធ្វើតែទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រានធ្យូងនៅមុខហាង។

ជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម អតិថិជនជាច្រើនត្រូវរង់ចាំយ៉ាងយូរ ទើបអាចបម្រើបាន។ បើ​តាម​អ្នកស្រី Huyen ថាស​ចាហួយ​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ផ្សិត​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល​ប្រហែល ៤-៦ ម៉ោង​ទើប​បង្កក។ នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ បុគ្គលិកនឹងចាប់ផ្តើមកោរទឹកកក និងលាយម្សៅ ព្រោះបើរៀបចំទុកជាមុន ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃទឹកកកកោរនឹងរលាយ មិនធានារសជាតិនៃម្ហូបនោះទេ។

ភោជនីយដ្ឋាន​មិន​មាន​កន្លែង​ចត​ម៉ូតូ​ទេ។ អតិថិជន​អាច​ចត​ម៉ូតូ​នៅផ្ទះ​ខ្លះ​ចំងាយ​១០​ម៉ែត្រ​ពី​ភោជនីយដ្ឋាន​ក្នុងតម្លៃ​៥​ពាន់​ដុង​ក្នុង​មួយ​ម៉ូតូ​។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

Vnexpress.net

ប្រភព