ស្វែងរកមធ្យោបាយដើម្បីប្រែក្លាយអាហារតាមផ្លូវហាណូយទៅជាផលិតផលទេសចរណ៍ដ៏ទាក់ទាញ

ថ្មីៗនេះ អាហារតាមផ្លូវហាណូយត្រូវបានប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអន្តរជាតិវាយតម្លៃខ្ពស់ មុខម្ហូបជាច្រើនត្រូវបានចុះបញ្ជីជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅលើពិភពលោក។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍ចាំបាច់ត្រូវកសាងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវឱ្យក្លាយជាផ្នែកមួយនៃមុខមាត់ទីក្រុងហាណូយដល់មិត្តក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។

ពានរង្វាន់អន្តរជាតិជាច្រើនលើកសរសើរ ម្ហូប វៀតណាម

នៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2025 ទស្សនាវដ្ដី Time Out (ចក្រភពអង់គ្លេស) បានចាត់ទុកទីក្រុងហាណូយជាទីក្រុងមួយក្នុងចំណោមទីក្រុងទាំង 10 ដែលមានអាហារតាមផ្លូវល្អបំផុតនៅអាស៊ី។ តាមពិតទៅ នេះមិនមែនជាលើកទីមួយទេ ដែលអាហារតាមផ្លូវហាណូយត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជាអន្តរជាតិ។ ពីមុនក្នុងឆ្នាំ 2024 មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍អនឡាញដែលមានឯកទេសខាងម្ហូបប្រពៃណីជុំវិញ ពិភពលោក Taste Atlas (Croatia) បានប្រកាសបញ្ជីអាហារផ្លូវល្អបំផុតទាំង 100 នៅអាស៊ី ដោយមានតំណាងជាច្រើនមកពីប្រទេសវៀតណាម។

តាមនោះ បាយមី គឺជាមុខម្ហូបវៀតណាមលំដាប់ខ្ពស់បំផុត។ លើសពីនេះ មុខម្ហូបវៀតណាមជាច្រើនមុខដូចជា បាយខ្វៃ នំបញ្ចុក ឬបិណ្ឌចែវ ក៏ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Taste Atlas ជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ល្អបំផុតនៅអាស៊ីផងដែរ។ ក្នុងខែសីហាឆ្នាំ 2025 បេតិកភណ្ឌអរូបីចំនួន 3 ទាក់ទងនឹងម្ហូបហាណូយត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ រួមមានៈ ការធ្វើក្រដាសអង្ករ Thanh Tri ចំណេះដឹងកែច្នៃ និងរីករាយជាមួយនំត្រី La Vong និងចំណេះដឹងធ្វើម្ហូប Bat Trang ។

លទ្ធផលនេះមិនត្រឹមតែនាំមកនូវមោទនភាពដល់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបញ្ជាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនូវការទាក់ទាញជាសាកលនៃម្ហូបហាណូយ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសដែលមិនអាចបំបែកបាននៅក្នុងរូបភាពទេសចរណ៍វៀតណាម។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍អន្តរជាតិរីករាយជាមួយ Pho Hanoi។

ជាក់ស្តែង ម្ហូបហាណូយមិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរថវិកាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញអ្នកនយោបាយអន្តរជាតិទៀតផង។ ឧទាហរណ៍ធម្មតារួមមានរូបភាពរបស់អតីតប្រធានាធិបតីអាមេរិក Barack Obama ញ៉ាំហាណូយប៊ុនចាក្នុងឆ្នាំ 2016; អតីតប្រធានាធិបតីកូរ៉េខាងត្បូងលោក Moon Jae-in និងភរិយាកំពុងរីករាយជាមួយសាច់គោនៅហាណូយក្នុងឆ្នាំ 2018។ នៅឆ្នាំ 2023 អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណិតមានការភ្ញាក់ផ្អើលម្តងទៀតជាមួយនឹងរូបភាពនាយករដ្ឋមន្ត្រីបេឡារុស្ស Roman Golovchenkoe និងនាយករដ្ឋមន្ត្រី Pham Minh Chinh រីករាយជាមួយនំបុ័ង និងកាហ្វេវៀតណាមនៅទីក្រុងហាណូយ។

ចែករំលែកហេតុផលដែលអាហារតាមផ្លូវរបស់រដ្ឋធានីមានភាពទាក់ទាញដល់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ វិចិត្រករធ្វើម្ហូប Pham Thi Anh Tuyet បាននិយាយថា មុខម្ហូបហាណូយមានភាពទាក់ទាញដោយសារតែតុល្យភាពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់សុខភាព ប៉ុន្តែភាពឆ្លាតវៃក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងភាពទំនើបក្នុងការកែច្នៃ ដើម្បីរក្សាបាននូវរសជាតិនៃម្ហូបប្រពៃណី ... នៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោក” - លោកស្រី Tuyet បញ្ជាក់។

វាយតំលៃតម្លៃម្ហូបក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍ នាយករដ្ឋបាលទេសចរណ៍ជាតិ លោក Nguyen Trung Khanh បានឲ្យដឹងថា ម្ហូបវៀតណាមជាទូទៅ និងម្ហូបហាណូយ ជាពិសេសគឺកំពុងទទួលបានតំណែងជាបណ្តើរៗនៅលើ “ផែនទីធ្វើម្ហូប” របស់ពិភពលោក ព្រោះវាមិនត្រឹមតែបំពេញចិត្តមាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសោភ័ណភាពវប្បធម៌ ដែលជាសក្ដានុពលខ្លាំងក្នុងការទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ ជាពិសេសភ្ញៀវអន្តរជាតិ។ "ចាប់ពីដើមឆ្នាំ 2025 ដល់បច្ចុប្បន្ន ទេសចរណ៍ហាណូយបានស្វាគមន៍ភ្ញៀវជាង 26 លាននាក់ កើនឡើងជិត 24% ធៀបនឹងរយៈពេលដូចគ្នាកាលពីឆ្នាំមុន រួមទាំងភ្ញៀវអន្តរជាតិចំនួន 5.54 លាននាក់ ជាមួយនឹងប្រាក់ចំណូលសរុបឈានដល់ 98,360 ពាន់លានដុង។ ផ្នែកនៃភាពជោគជ័យនេះបានមកពីការទាក់ទាញនៃអាហារតាមផ្លូវ។ វាជា "ឯកទេសវប្បធម៌" ដែលមិនអាចរកបាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានប្រណីតណាមួយឡើយ។

ជំហានដោយជំហានបង្កើតដំណើរទេសចរណ៍អាហារ

យោងតាមអ្នកជំនាញទេសចរណ៍ ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវក្លាយជាផលិតផលទេសចរណ៍ ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍ត្រូវតែមានយុទ្ធសាស្ត្រគ្រប់គ្រងម្ហូបអាហារ តាមរយៈការបង្កើតនូវលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយ ដើម្បីកសាងដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់។

នាយកវិទ្យាស្ថានអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍អាស៊ី (ATI) លោក Pham Hai Quynh បាននិយាយថា ដើម្បីបង្កើតឱកាសសម្រាប់ទីភ្នាក់ងារទេសចរណ៍បង្កើតដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប ទីក្រុងហាណូយគួរតែរៀបចំផែនការ “តំបន់វប្បធម៌ធ្វើម្ហូប” នៅ Old Quarter ដោយហេតុនេះបង្កើតបានជាតំបន់ធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធទំនើប និងការគ្រប់គ្រងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារយ៉ាងតឹងរឹង។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អាជីវកម្មនឹងមានឱកាសកាន់តែច្រើនក្នុងការទទួលបានការបណ្តុះបណ្តាល និងផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រលើជំនាញអនាម័យ និងសេវាកម្មទេសចរណ៍។

លោក Pham Hai Quynh បានស្នើថា "ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍នៃរដ្ឋធានីត្រូវបង្កើត "លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យធ្វើម្ហូបហាណូយ" ស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យ ប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំ និងបង្កើត "តំបន់អនុញ្ញាត" សម្រាប់អាជីវកម្មចិញ្ចើមផ្លូវតាមម៉ោង ដើម្បីបញ្ចៀសជម្លោះចរាចរណ៍។

ណែនាំមុខម្ហូបហាណូយក្នុងពិធីបុណ្យអាហារហាណូយ។

ដោយយល់ស្របនឹងមតិនេះ សាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Pham Hong Long ប្រធានមហាវិទ្យាល័យសិក្សាទេសចរណ៍នៃសាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រសង្គម និងមនុស្សសាស្ត្រ (សកលវិទ្យាល័យជាតិវៀតណាម ទីក្រុងហាណូយ) បានស្នើថា ទីក្រុងហាណូយគួរតែមានផែនការមេសម្រាប់អាជីវកម្មធ្វើម្ហូបតាមរបៀបមួយដែលលើកទឹកចិត្តទាំងភោជនីយដ្ឋានប្រណីត និងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវឱ្យអភិវឌ្ឍរួមគ្នា។ ទីក្រុងហាណូយកំពុងកើនឡើង ប្រជាជននឹងបន្តកើនឡើង ហើយអាជីវកម្មធ្វើម្ហូបនឹងមានកន្លែងកាន់តែច្រើនដើម្បីអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀត។ ដូច្នេះហើយ ចាំបាច់ត្រូវគិតទុកជាមុននូវតម្រូវការ និងនិន្នាការនានា ដើម្បីមានផែនការសមស្រប ហើយទន្ទឹមនឹងនោះ ផែនការត្រូវកែសម្រួលជានិច្ចទៅតាមការអភិវឌ្ឍន៍ជាក់ស្តែង ដើម្បីទទួលបានជោគជ័យ។

តាមទស្សនៈនៃអាជីវកម្មទេសចរណ៍ អគ្គនាយកក្រុមហ៊ុន Flamingo Redtours លោក Nguyen Cong Hoan បានមានប្រសាសន៍ថា ទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបគឺជាឧស្សាហកម្មសេវាកម្មមួយដែលមានតម្លៃវប្បធម៌ និងសិល្បៈខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលបំណងនេះ ទីក្រុងហាណូយត្រូវមានគោលនយោបាយគាំទ្រការកសាងម៉ាកយីហោ និងអភិវឌ្ឍភោជនីយដ្ឋានដែលមានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ អាស្រ័យហេតុនេះ លើកកំពស់មុខម្ហូបហាណូយជាពិសេស និងវៀតណាមនិយាយរួម។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទីក្រុងហាណូយត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជាច្រើនដងដោយទីភ្នាក់ងារសារព័ត៌មានធំៗ និងវេទិកាទេសចរណ៍ល្បីៗលើពិភពលោក ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អាជីវកម្មទេសចរណ៍ក្នុងការសម្របសម្រួលជាមួយភោជនីយដ្ឋានដើម្បីបង្កើតដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ថែមពីលើកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អាជីវកម្ម វាទាមទារឱ្យភ្នាក់ងារដែលមានមុខងារដើម្បីលើកកម្ពស់ទំនាក់ទំនង ទីផ្សារ... តាមរបៀបជាប្រព័ន្ធ។ អាស្រ័យហេតុនេះ ធ្វើឱ្យដំណើរទេសចរណ៍អាហារជាផលិតផលតែមួយគត់ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងរឹងមាំ ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមួយចំនួនធំមកកាន់រាជធានី។

ទាក់ទិននឹងការអភិវឌ្ឍន៍ម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាដំណើរទេសចរណ៍ធម្មតារបស់ហាណូយ ប្រធានមន្ទីរទេសចរណ៍ហាណូយ លោក Dang Huong Giang បានឲ្យដឹងថា ដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ផ្នែកធ្វើម្ហូបដើម្បីទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរនោះ ក្នុងទិសដៅអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍ហាណូយដល់ឆ្នាំ ២០៣០ ទីក្រុងហាណូយបានប្តេជ្ញាពង្រីកប្រព័ន្ធភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់ប្រជាជន និងភ្ញៀវទេសចរ។ លើសពីនេះ ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍របស់រាជធានីនឹងអភិវឌ្ឍផលិតផល និងសេវាកម្មម្ហូបអាហារតាមដងផ្លូវ ដោយផ្តោតលើប្រភេទប្លែកៗដូចជា ផ្លូវអាហារពេលយប់ ភូមិសិប្បកម្មធ្វើម្ហូប ... លើសពីនេះទៀត ក្នុងគោលដៅក្លាយជា “ផ្ទះបាយនៃពិភពលោក” ទេសចរណ៍ហាណូយក៏ជំរុញការផ្សព្វផ្សាយទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបនៅរាជធានី តាមរយៈការសាងសង់ផែនទី Food Tour ដើម្បីឱ្យភ្ញៀវទេសចរណ៍អាចស្វែងយល់ និងពិសោធន៍មុខម្ហូបហាណូយ។

លើសពីនេះ ទីក្រុងហាណូយក៏បានរៀបចំសកម្មភាពកេងប្រវ័ញ្ច និងលើកតម្កើងតម្លៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដល់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក និងបរទេសយ៉ាងច្រើនកុះករ។ “ហាណូយក៏នឹងសហការជាមួយភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី និងសិប្បករធ្វើម្ហូប ដើម្បីកសាងកម្មវិធីផ្សព្វផ្សាយ ផ្សព្វផ្សាយ និងណែនាំមុខម្ហូបហាណូយលើបណ្តាញផ្សព្វផ្សាយធំៗនៅវៀតណាម និងពិភពលោក” - លោកស្រី Dang Huong Giang ចែករំលែក។

ប្រភព៖ https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm