រសជាតិបែបជនបទនៅគ្រប់គុយទាវ

ការរុករកដីមួយនឹងមិនពេញលេញទេ ដោយមិននិយាយអំពីមុខម្ហូបរបស់វានោះទេ ព្រោះវាជាព្រលឹងដែលបង្កើតអត្តសញ្ញាណក្នុងតំបន់។ នៅពេលរសៀល ភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមក្លាយជាកន្លែងឈប់សម្រាកដ៏ល្អសម្រាប់យើង និងមិត្តភ័ក្តិរបស់យើងក្នុងការឈប់សម្រាក និងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃមុខម្ហូបដែលបង្កើតឡើងដោយភាពប៉ិនប្រសប់ ភាពច្នៃប្រឌិត និងមោទនភាពនៃមាតុភូមិដែលបង្កប់នៅក្នុងមនុស្សម្នាក់ៗ។

គុយទាវ Xiem Lo មួយចានក្តៅជាមួយទំពាំងបាយជូរមាស និងសាច់ត្រីប្រហិតក្រអូប

Bun Xiem Lo - ម្ហូបឆ្ងាញ់ពីតំបន់ព្រំដែន

ម្ហូបនៃតំបន់ព្រំដែនភាគនិរតីតែងតែផ្ទុកនូវអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន ហើយ Bun Xiem Lo គឺជាភស្តុតាងនៃការរស់នៅ។ គ្រាន់​តែ​ឮ​ឈ្មោះ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ក៏​អាច​ទទួល​បាន​នូវ​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ ​ម្ហូប​អាហារ ​រវាង​ប្រទេស​វៀតណាម និង​កម្ពុជា។ Bun Xiem Lo មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាសាច់រឿងដែលប្រាប់តាមរយៈរសជាតិ ដែលបង្ហាញដោយប្រជាជននៅទីនេះតាមខគម្ពីរបុរាណ៖

មាស, ទាក់ទាញ, គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍,

ចានគុយទាវក្រអូបជាមួយបន្លែវ័យក្មេង។

ត្រីគល់រាំងស្រស់,

បន្ថែមពងត្រីមួយគូសម្រាប់ទិដ្ឋភាពភ្នែក។

Bun Xiem Lo ស្រុកកំណើតខ្ញុំ

ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូបរបស់ ឡុងអាន ។

សូមត្រឡប់មកវិញ,

តោះរីករាយជាមួយផលិតផលស្រុកកំណើតខ្ញុំទាំងអស់គ្នា។

(Bui Thi Ngoc Diep)

រសជាតិពិសេសរបស់ Bun Xiem Lo ត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីងៀតស្រស់ និងរមៀតក្រហម។ ទំពាំងបាយជូរ​មិន​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ឆ្អឹង​ជ្រូក​ទេ ប៉ុន្តែ​បាន​មក​ពី​ក្បាល និង​ឆ្អឹង​របស់​ត្រី​ដែល​ត្រូវ​បាន​ស្ងោរ។ ត្រីងៀត​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំៗ ក្រឡុក​ជា​បាល់ ឬ​កាត់​ជា​ដុំៗ ចម្អិន​ជាមួយ​រមៀត​ចាស់​ហាន់​ល្អិតៗ ដើម្បី​បង្កើត​ពណ៌​លឿង​មាស និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ប្លែក​ពី​គេ ដែល​រមៀត​ក្រហម​ជា​ព្រលឹង​នៃ​ម្ហូប។ គុយទាវ​មាន​ទំហំ​តូច ទន់ និង​ទំពារ​ជាប់​នឹង​រសជាតិ​នៃ​ទំពាំងបាយជូរ។

ដើម្បីទទួលបាននូវទិដ្ឋភាពជាក់ស្តែងបន្ថែមទៀតនៃមុខម្ហូបពិសេសនេះ យើងបានសន្ទនាខ្លីជាមួយលោក Lieu Minh Tuan ម្ចាស់ហាងគុយទាវ Xiem Lo នៅវួដឡុងអាន។ គ្រួសារខាងម្តាយរបស់គាត់គឺនៅតំបន់ព្រំដែន ដូច្នេះហើយលោក Tuan បានស្គាល់រសជាតិគុយទាវ Xiem Lo តាំងពីក្មេង ហើយពេលធំឡើង គាត់បានក្លាយជាអ្នកផ្សព្វផ្សាយរសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់គាត់ទៅកាន់ទីក្រុង។

លោក ទួន បានមានប្រសាសន៍ថា “រូបមន្តគុយទាវនេះគឺជាកេរដំណែលរបស់គ្រួសារ ដែលត្រូវបានម្តាយមីងខ្ញុំធ្វើ គាត់បានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបចម្អិនវាយ៉ាងរហ័ស ប៉ុន្តែមានរសជាតិសម្បូរបែប… គាត់បានលក់គុយទាវ Xiem Lo នៅសង្កាត់ Kien Tuong អស់រយៈពេលជាងដប់ឆ្នាំមកហើយ” ។

យោងតាមគាត់ "អាថ៌កំបាំង" ក្នុងការចម្អិនអាហារ Bun Xiem Lo គឺត្រូវប្រើរមៀតស្រស់ មិនមែនម្សៅរមៀតទេ។ រំងាស់​រមៀត​រហូត​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ រួច​ដាក់​ចូល​ឆ្នាំង​ទឹក​ប្រហុក​ជាមួយ​ឆ្អឹង​ត្រី។ រមៀត​ស្រស់​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា “ព្រលឹង” របស់ Bun Xiem Lo ។

មួយចាននៃ Bun Xiem Lo ពិតប្រាកដគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់នៃរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។ ប្រហិតត្រីប្រឡាក់ជាមួយរមៀត មានរសជាតិផ្អែម នំបញ្ចុកតូច និងទន់ នំត្រីមានពណ៌លឿងមាស បម្រើជាមួយបន្លែបែបបស្ចិមប្រទេសដូចជា មីទឹក ត្រចៀកដំរី ផ្កាសេសាន សណ្តែកបណ្តុះ...

ជាពិសេស អំបិល និងម្ទេសមួយចាន គឺមិនអាចខ្វះបានឡើយ ដែលជាធម្មតាធ្វើពីអំបិលគ្រើម លាយជាមួយម្ទេសម៉ត់។ ពេល​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​បន្ថែម​ទឹក​មីម៉ូសា អំបិល និង​ម្ទេស និង​ខ្ញី​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​ចាន រួច​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឲ្យ​សព្វ។ ក្លិនរមៀត លាយឡំជាមួយនឹងភាពផ្អែមរបស់ត្រី ភាពជូរចត់បន្តិចនៃទឹក mimosa រសជាតិនៃអំបិល និងម្ទេស និងភាពសម្បូរបែបនៃសណ្តែកដី ដែលទាំងអស់នេះបង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

Bun Xiem Lo មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានតម្លៃវប្បធម៌ ដែលជាសក្ខីភាពនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅតំបន់ព្រំដែន។ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃត្រីងៀត និងរមៀតស្រស់ ម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពផងដែរ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺក្រពះ ទឹកនោមផ្អែម ឬជំងឺហឺត។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងខេត្ត Tay Ninh ជាពិសេសតំបន់ព្រំដែនភាគនិរតីនៃ Dong Thap Muoi កុំភ្លេចរីករាយជាមួយចានក្តៅ Bun Xiem Lo ។ រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបពិសេសនេះ ដែលធ្លាប់នៅក្នុងកំពូលមុខម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាមទាំង 100 ក្នុងឆ្នាំ 2022 ប្រាកដជានឹងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងធ្វើឱ្យអ្នកចង់ត្រលប់មកម្តងទៀត។

ស៊ុបគុយទាវ Ninh Son សាមញ្ញ

Ninh Son ស៊ុប vermicelli បម្រើជាមួយក្រដាសអង្ករ

បើ​អ្នក​ស្គាល់​មុខម្ហូប​សាច់​និង​ត្រី​ពេក សូម​មក​ Tay Ninh រីករាយ​ជាមួយ​មីស៊ុប​គុយទាវ​នៅ​សង្កាត់ Ninh Trung ក្នុង​វួដ Binh Minh។ ម៉ោង​ប្រហែល​៤​ល្ងាច​ទៅ​តំបន់​ផ្សារ​និញ​សឺន​សួរ​រក​ហាង​គុយទាវ​មិន​ពិបាក​រក​ទេ។ នេះជាមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជន Binh Dinh (ឥឡូវខេត្ត Gia Lai) ដែលបានមកទីនេះដើម្បីប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិត បន្ទាប់មកបង្កើត និងកែច្នៃ។

ដំបូង ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បាន​បើក​ប្រហែល​ជា​បម្រើ​អ្នក​ដែល​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ផ្ទះ ញ៉ាំ​អាហារ​ដើម្បី​សម្រាល​ការ​នឹក​ផ្ទះ។ បន្តិចម្ដងៗ តាមរយៈមាត់មួយៗ រសជាតិដ៏សាមញ្ញរបស់គុយទាវ Ninh Son បានទាក់ទាញអ្នកហូបចុកពីជិត និងឆ្ងាយ ហើយបន្ទាប់ពីញ៉ាំម្តង ពួកគេនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត ហើយញៀនដោយមិនដឹងខ្លួន។

ស៊ុបគុយទាវ Ninh Son គឺជាកំណែ "សាមញ្ញ" នៃគុយទាវ Binh Dinh ។ អ្នក​ណា​ដែល​ឃើញ​វា​ជា​លើក​ដំបូង​នឹង​មាន​ការ​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ព្រោះ​មិន​មាន​អ្វី​ដែល​មាន​ "កំពូល" ទាល់​តែ​សោះ។ គុយទាវមួយចានគឺដូចឈ្មោះរបស់វាដែរ៖ គុយទាវ ទឹក គ្រឿងទេសមួយចំនួន និងខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ និងម្ទេសបុក។

“នៅស្រុកខ្ញុំ ប្រជាជនធ្វើបង្គារផ្អែមឆ្ងាញ់ណាស់ គ្មានក្លិនត្រី ប៉ុន្តែនៅទីនេះពិបាករកបង្គាស្រស់ណាស់ អញ្ចឹងខ្ញុំគ្រាន់តែចំអិនបង្គាជាមួយទឹក ហើយបន្ថែមម្សៅបង្កង បើអ្នកណាជាអ្នកបួស ខ្ញុំនឹងបន្ថែមអំបិល និងម្ទេស ដូច្នេះហើយមិនត្រឹមតែប្រជាជននៅភូមិភាគកណ្តាលញ៉ាំវាទេ ប្រជាជននៅទីនេះក៏ចូលចិត្តវាដែរ” - កញ្ញា ង្វៀង ធីញី ម្ចាស់ហាងមួយនៅនីញ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យស៊ុបគុយទាវ Ninh Son ពិសេស និង "ទាក់ទាញអតិថិជន" គឺរបៀបធ្វើគុយទាវ និងរសជាតិពិសេសនៃទំពាំងបាយជូរ។ គុយទាវ​មិន​បាន​ទិញ​ពី​ផ្សារ​ទេ តែ​ត្រូវ​បាន​ម្ចាស់​ហាង​រៀបចំ​នៅ​នឹង​កន្លែង។ ម្សៅ​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​គុយទាវ គឺ​ធ្វើ​ពី​បាយ​ដែល​ត្រាំ​ទឹក​១​ថ្ងៃ​១​យប់។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ នេះ​ជា​ជំហាន​ដ៏​សំខាន់​បំផុត​ក្នុង​ការ​បង្កើត​លក្ខណៈ​ពិសេស​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​របស់​គុយទាវ។

អ្នកស្រី ញី ពន្យល់ថា «បើស្ងោរយូរពេក នំបញ្ចុកនឹងរឹង ហើយគុយទាវមិនអាចចុចបានទេ បើឆ្អិនលឿនពេក ម្សៅនឹងមិនទាន់រួចរាល់ ហើយពេលចុចវាមិនជាប់គ្នា ដូច្នេះគុយទាវនឹងរលុង និងមិនទំពារ»។

បន្ទាប់​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​ឆ្អិន​ហើយ គេ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​ដំឡូង​មី​បន្តិច។ ម្សៅ​អង្ករ​នីមួយៗ​ត្រូវ​បាន​រមូរ​ជា​បាល់​មួយ ហើយ​រក្សា​ទុក​ជា​ការ​ស្រេច។ ពេល​មាន​អតិថិជន​គឺ​យក​ម្សៅ​អង្ករ​ដាក់​ចូល​ផ្សិត​ហើយ​ចុច​ចូល​ទៅ​ក្នុង​គុយទាវ​រលោង។ សូម្បីតែគុយទាវដែលរលោងក៏ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងទឹកដែលកំពុងពុះខាងក្រោម។ គុយទាវ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ពីរបី​នាទី សឹម​លាង​ទឹក​ត្រជាក់​ឱ្យ​ស្អាត សឹម​ស្រង់​គុយទាវ​រហូត​ចេញ​ទឹក​។ នៅពេលអតិថិជនញ៉ាំគុយទាវត្រូវបាន "ដុតនំ" ភ្លាមៗ។ ដូចនោះ រាល់ពេលមានអតិថិជន ម្ចាស់យកគុយទាវបន្តិចមកដាក់ក្នុងចានមួយ ភ្លក់រសជាតិ រួចយកទឹកស៊ុបមួយស្លាបព្រាបាយចេញពីឆ្នាំងបាយ។ ចានគុយទាវត្រូវបានលាបជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្ទេសម៉ត់។

រសជាតិស្រាលនៃទំពាំងបាយជូរ លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសបន្តិចនៃម្ទេស ក្លិនខ្ទឹមបារាំង និងភាពផ្អែមធម្មជាតិនៃម្សៅបង្គា បង្កើតក្លិនលក្ខណៈនៃគុយទាវ Ninh Son ។ ម្ហូបដ៏សាមញ្ញ និងសន្សំសំចៃនេះ ដោយសារភាពប៉ិនប្រសប់របស់ចុងភៅ ក្លាយជាម្ហូបប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

មុខម្ហូបនីមួយៗគឺជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ ដែលផ្ទុកនៅក្នុងវានូវរឿងរ៉ាវនៃទឹកដី និងព្រលឹងរបស់ជនជាតិដើមភាគតិច។ Tay Ninh នៅតែមានមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញជាច្រើន រឿងរ៉ាវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនពីមុខម្ហូបកំពុងរង់ចាំអ្នកស្វែងរក។ មកទទួលអារម្មណ៍ ស្វែងយល់ និងស្រលាញ់ទឹកដីដ៏សាមញ្ញ តែកក់ក្តៅនេះនៅច្រកផ្លូវនិរតី។/.

ង៉ុក ឌឿ - ហ៊ុយ ម៉ៃ

ប្រភព៖ https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html