킨박(Kinh Bac) 지방의 선물, 케 라이스 페이퍼

멀리 떠날 때마다 갑자기 고인이 된 음악가 포덕프엉의 "귀향"이라는 노래가 들립니다. 가사는 "오 나의 고향, 쌀 종이, 쌀떡. 풀이 향기롭고, 푸른 들판이 푸르고, 과일이 달콤한 곳..."입니다. 킨박 땅의 아이들은 고향을 그리워하고, 장날마다 어머니가 선물로 사주시던 쌀 종이가 그리워집니다.

그 시절이 생각납니다. 어머니가 골목길로 돌아오시는 것을 보자마자 자매들과 저는 어머니의 가방을 챙기러 달려가 시골에서 아직 뜨거운 선물을 찾아다녔습니다. 당시 딘케 마을(지금은 박장성 박장시 딘케동)의 쌀 종이는 시골에서 쉽게 구할 수 있는 소박하고 저렴한 선물이었기에 어머니나 할머니들이 시장에 갈 때 자주 사 가곤 했습니다.

갓 구운 커(果) 쌀 종이 케이크는 숯불에 구운 참깨, 땅콩, 쌀가루 향이 진동했다. 아이들은 모자만 한 케이크를 손에 든 채 기쁨에 넘쳐 입안에서 서서히 부서지는 케이크의 바삭함을 느끼려고 안간힘을 썼다.

조금 더 자랐을 때, 중학교와 고등학교 때 학교에서 추석 잔치를 준비할 때, 우리는 대나무 가지에 달 모양을 만들기 위해 가장 큰 화지를 골라 매달았습니다. 잔치를 심사하신 선생님들이 우리 고향의 화지를 창의적으로 만들었다고 칭찬해 주셨을 때, 반 전체가 기뻐했습니다.

딘케 마을 사람들이 언제부터 쌀 종이를 만들어 왔는지는 아무도 모릅니다. 10대, 15대, 아니면 몇백 년쯤… 케 마을에서 쌀 종이를 만드는 사람들이 제게 들려준 이정표는 아마도 상대적인 것일 겁니다. 제가 아는 건 베트남에는 랑선, 남딘 , 빈투언에 쌀 종이 마을이 많다는 것뿐입니다… 하지만 케 쌀 종이는 다른 무엇과도 비교할 수 없는 낀박 시골의 영혼을 담고 있는 또 다른 특산품입니다.

바삭하고 향긋한 케이크를 만들려면 쌀 종이를 숯불에 능숙하게 구워야 합니다.

커 마을 사람들은 크고 바삭하며 향긋한 커 라이스 페이퍼를 만들기 위해 항상 "가족의 비밀"이라고 부르는 자신만의 비밀을 간직합니다. 커 라이스 페이퍼는 쌀가루를 갈아서 펴 바르고, 참깨와 땅콩을 뿌리고, 햇볕에 말린 후 숯불에 굽는 등 여러 과정을 거쳐 전적으로 수작업으로 만들어집니다. 특히, 종이를 굽는 방법은 커 마을 소녀들의 솜씨 좋은 손길을 보여주는 "증서"이자 비법입니다.

요즘은 박장성을 오가는 여행에서 멀리서 온 사람들이 종종 친구와 친척에게 줄 선물로 케 쌀 종이를 사갑니다.

어른들에게 커 라이스 페이퍼는 오랫동안 모든 파티에서 훌륭한 애피타이저 였습니다. 친구들과 함께 앉아 바삭한 커 라이스 페이퍼를 칠리 소스에 찍어 시원한 맥주 한 잔을 마시면 정말 맛있습니다. 박장성뿐만 아니라 북부 여러 지방과 도시의 많은 맥주 바와 펍에서도 커 라이스 페이퍼를 메뉴에 빠짐없이 올려놓고 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm