광둥식 정통 맛의 콰크 트리에우 튀김 만두가루, 계란과 파 향이 풍부함

bột chiên - Ảnh 1. — Quoc Trieu 레스토랑의 튀긴 반죽은 진한 간장에 재워져 중국식 식초를 섞은 간장에 담가져 있으며, 계란 2개가 들어간 접시는 32,000 VND입니다. - 사진: TO CUONG

튀긴 반죽은 겉보기에 단순한 요리이지만 호치민시에 사는 중국인들의 추억과 생활 방식을 담고 있습니다.

초론에서 유래된 이 소박한 요리는 오랜 세월을 거쳐 도시 곳곳으로 퍼져나가 여러 세대에 걸쳐 친숙한 맛이 되었습니다.

중국인에게 튀긴 반죽은 단순한 요리가 아니라 어린 시절의 향기, 노점에 들러 바삭바삭한 황금빛 반죽을 즐기며 놀던 오후의 향기이기도 합니다. 반죽에는 계란과 양파 냄새가 납니다.

꾸옥 트리우의 낯설지만 친숙한 튀긴 반죽 요리

7구 탄미구 19번가 14번지에 있는 꾸옥찌에우 볶음밥 케이크 - 만두 가게 주인인 T 씨도 광저우 출신의 중국인 가족이 살았던 11 구 에서 그 추억을 간직하고 있습니다.

"어머니께서 제가 지금 요리하는 방식과 똑같이 요리하셨어요. 옛날 맛을 잃을까 봐 아무것도 바꾸지 않아요." T 씨는 Tuoi Tre Online에 이렇게 말했습니다.

bột chiên - Ảnh 2. — 가게의 튀긴 반죽 볼은 속까지 완전히 튀겨졌지만 전혀 딱딱하지 않습니다. 소스에 적신 바삭한 껍질을 한입 베어 물면 부드러운 반죽이 매력적인 층을 이룹니다. - 사진: TO CUONG

기억을 보존하려는 의식이 친숙하면서도 매우 독특한 맛을 만들어내는데, 요즘은 이런 맛을 찾기가 쉽지 않습니다.

요즘 많은 튀김옷 가게가 높은 열에서 튀겨서 전체를 바삭하게 만드는 것을 선호하는 것과는 달리, T 부인은 여전히 낮은 열에서 인내심을 가지고 반죽을 튀깁니다.

사각형 반죽을 고르게 던져서 바깥층이 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해지는 반면, 안은 부드럽고 쫄깃함을 유지합니다.

밀가루가 완성되면 그녀는 팬에 계란을 깨고, 파를 조금 넣고, 맛을 더하기 위해 바삭하게 소금에 절인 무씨앗을 몇 개 넣습니다.

전체 과정은 마치 "인기 오마카세" 공연과 같았습니다. 지글지글 끓는 소리는 귀에 즐거웠고, 향기는 퍼져서 근처에 서 있는 사람이라면 누구나 배고픔을 느꼈습니다.

bột chiên - Ảnh 3. — 꾸옥찌에우 튀김반죽의 특징은 샤바우(Xa Bau) 조각입니다. 샤바우는 조주족의 절인 양배추 요리로 매우 맛있습니다. - 사진: TO CUONG

쿠옥 트리우 튀김 반죽 요리는 특별한 레시피에 따라 섞은 간장 한 그릇과 함께 제공됩니다 . 간장은 짭짤하고 너무 달지 않으며, 약간의 매운 고추를 더하면 맛있게 즐길 수 있습니다.

독특한 매운 맛에 도전하고 싶은 식당 손님은 주인에게 후추 오일 몇 방울을 더해 달라고 부탁할 수 있습니다. 그러면 혀가 마비되고 향이 코까지 퍼집니다.

꾸옥 트리외 레스토랑은 튀긴 반죽뿐만 아니라, 만두로도 사람들의 기억에 남습니다. 낯설지만 익숙한 요리 죠 . 만두 속은 다진 고기뿐만 아니라 채소도 함께 들어가 있어 담백하고 느끼하지 않습니다.

bột chiên - Ảnh 4. — 예전에는 꾸옥찌에우 식당에서 매주 목요일과 금요일에만 반쎄오를 판매했지만, 가까운 곳과 먼 곳에서 온 손님들이 반쎄오를 맛보고 싶어해서 주인이 매일 수십 개씩 포장해서 팔았다고 한다. - 사진: 토꾸옹

손님이 주문하면 주방에서 요리를 시작하는데, 정확히 7~8분 동안 찜을 하는데, 이는 껍질이 얇지만 약간 쫄깃한 정도이고, 한 입 베어 물면 뜨겁고 꽉 찬 속이 보입니다.

만두는 후추 기름을 약간 섞은 특제 소스에 찍어 먹습니다. 먹으면 매콤하면서도 따뜻한 맛이 입안 가득 퍼지고, 은은한 단맛과 반죽의 향이 어우러져 마치 "중국식", 촐론(Cho Lon)의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.

bột chiên - Ảnh 5. — 만두의 부드러운 껍질은 입안에서 속을 터뜨리게 하고, 고추기름의 매콤한 맛은 모든 손님을 놀라게 할 만큼 충분합니다. - 사진: TO CUONG

식당은 작고 테이블과 의자는 간소하지만, 손님들은 여전히 북적입니다. 그 이유는 정통적인 맛 때문이기도 하고, T. 여사가 마치 옛이야기를 들려주듯 각 요리를 소중히 여기는 모습 때문이기도 합니다. 짭짤한 간장 맛, 매콤한 고추기름 맛, 그리고 사이공 한복판에서 느낄 수 있는 따뜻한 중국 추억의 맛이 있습니다.

수많은 현대식 별미 중에서도, 꾸옥찌에우 튀김 반죽은 사람들이 옛 광저우의 맛을 찾을 수 있는 작은 장소입니다 . 단순하고, 진솔하며, 사랑이 가득합니다.

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출처: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm