하노이 달팽이 국수는 70년 동안 전통 맛을 지켜왔습니다. 15m² 규모의 식당은 식사를 기다리는 손님들로 북적입니다.

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동쑤언 시장 골목(호안끼엠, 하노이 )은 이 지역의 많은 주민, 상인, 직장인들에게 친숙한 점심 식사 장소입니다. 이곳의 많은 식당은 정오 무렵이면 "만원"이 되는 경우가 많습니다.

분옥투이는 시장 골목에서 가장 붐비는 식당 중 하나입니다. 더운 여름에도 15m² 규모의 이 식당은 여전히 손님들로 가득 차 있습니다. 한 사람이 일어서면 다른 사람이 바로 그 자리를 채웁니다. 손님들은 문밖으로 몰려들어 줄을 서서 차례를 기다립니다. 주인은 손님들에게 차분하게 줄을 서라고 끊임없이 권하면서 재빨리 서빙합니다.

이 작은 식당은 테이블 8개만 놓을 수 있는 공간밖에 없습니다. 점심시간에는 항상 만석입니다.

식당 주인인 탄 후옌 씨는 식당이 70년 넘게 운영되어 왔다고 말했습니다. 그녀는 집안에서 3대째 이 직업을 이어오고 있습니다. 처음에는 작은 노점이었지만, 후옌 씨의 시할머니는 지역 주민들에게 음식을 팔았습니다. 이후 동쑤언 시장이 발전하면서 가족은 집에 식당을 열고 소상인, 일반 시민, 그리고 관광객들을 대상으로 서비스를 제공했습니다.

하노이에는 이제 수많은 달팽이 국수 가게가 곳곳에 생겨나고 있습니다. 많은 가게들이 넓고, 시설이 잘 갖춰져 있으며, 에어컨이 완비되어 있고, 편리한 위치에 있습니다. 하지만 손님들은 여전히 차를 주차하고, 걸어 다니며, 붐비는 골목길을 지나 후옌 씨의 달팽이 국수 가게를 즐기기 위해 줄을 서곤 합니다. 이곳은 전통적인 국수 맛을 그대로 간직하고 있기 때문입니다. 그들은 소고기, 미트볼, 계란, 햄 등 토핑이 가득한 달팽이 국수 대신, 소박하고 소박한 달팽이 국수 한 그릇에 열광합니다.

70년 동안 변함없이 전통 맛을 지켜온 이 식당은 전통 달팽이 국수와 바나나콩 국수, 두 가지 메뉴를 선보입니다. 다른 식당들처럼 햄, 소고기, 소시지를 넣지 않습니다.

식당 입구 바로 앞에 있는 스테인리스 스틸 테이블에 후옌 씨가 달팽이 국수 재료를 올려놓습니다. 테이블에는 달팽이, 콩, 바나나, 국수, 식초, 파, 생채소, 새우장만 놓여 있습니다. 그 옆에는 향긋한 육수가 담긴 냄비가 놓여 있습니다.

맑고 진한 육수는 뼈를 우려내 만든 것입니다. 토마토의 은은한 신맛과 식초를 만드는 데 쓰는 찹쌀의 은은한 향이 어우러져 있습니다.

후옌 씨에 따르면, 달팽이를 고르는 것은 매우 중요합니다. 크든 작든 "18년 또는 20년" 정도, 즉 너무 늙지도, 너무 어리지도 않은 나이여야 합니다. 달팽이가 오래되면 질기지만, 너무 어리면 비린내가 나고 단맛이 없습니다.

이 식당에서는 레몬이나 금귤을 사용하지 않고, 계절에 따라 타마린드나 절인 스타프루트를 사용합니다. 사장님은 레몬과 금귤의 신맛이 국수의 특유의 냄새를 압도한다고 하셨습니다.

레스토랑에서 달팽이 국수 수프를 먹으면, 손님들은 국물의 단맛과 어우러진 진하고 바삭한 달팽이 고기의 맛을 느낄 수 있습니다.

국수 한 그릇의 가격은 달팽이 종류에 따라 40,000~50,000 VND이며, 바나나나 콩이 추가됩니다.

레스토랑은 오전 7시 30분부터 오후 5시 30분까지 영업하며, 오전 11시부터 오후 1시까지가 가장 바쁜 시간입니다. 이 시간대에 레스토랑의 직원 6명은 주문 접수, 음식 제공, 그리고 청소에 쉴 새 없이 일하고 있습니다.

동쑤언 시장의 상인인 쩐 티 타오 씨는 30년째 이 식당의 단골손님입니다. 타오 씨는 예전에는 사업이 어려울 때 장사가 아주 잘될 때만 감히 달팽이 국수 한 그릇을 "사주"했다고 합니다. 그 국수에는 달팽이가 잔뜩 들어 있었고, 국물은 향긋하면서도 가볍고 살짝 시큼해서 매료되었습니다. 이후 상황이 나아지고 먹을 곳도 많아졌지만, 타오 씨는 투이의 달팽이 국수만큼 맛있는 식당을 찾지 못했습니다. "저는 일주일에 한두 번 이곳에 와서 먹습니다. 달팽이 국수는 분명 그래야 합니다. 달팽이도 많고, 국물도 맛있고, 콩, 생채소, 바나나와도 잘 어우러져 햄, 소시지, 소고기로 대체할 수 없죠." 타오 씨는 말했습니다.