산디우족의 요리 특선 요리

산디우족의 요리 문화는 여전히 가공, 향신료 사용, 음식 보존 방식 등에서 뚜렷하게 드러나는 독특한 특징을 많이 유지하고 있습니다.

전문가들에 따르면, 세계 어느 나라에서든 요리는 국가 문화 형성에 특히 중요한 위치를 차지합니다. 오늘날 요리는 국가 브랜드를 유치하고 포지셔닝하는 요소이기도 합니다.

베트남 산디우 문화 연구, 보존 및 개발 센터의 쩐 꾸옥 훙 박사에 따르면, 산디우 요리 문화는 공통적인 특징 외에도 음식 가공 및 조합에 있어 독창성과 정교함을 보여주는 고유한 특징을 가지고 있습니다. 또한, 먹고 마시는 규칙과 행동을 통해 문화적 아름다움을 드러내며, 요리의 관점에서 문화를 반영합니다.

산디우 사람들은 여전히 ​​그들의 요리 방법과 독특한 요리에서 많은 아름다운 특징을 보존하고 있습니다.

우선, 산디우족의 식사 구성은 세 끼로 나뉜다는 점입니다. 음식 재료(쌀, 채소, 고기, 생선 등)는 다른 여러 민족과 비슷합니다. 산디우족은 다양한 가공 방법을 통해 재료를 조합하여 요리를 다양화합니다. 요리는 열을 가하거나 열을 가하지 않고 조리합니다. 건조, 염장 외에도 볶음, 찜, 찜, 찜, 튀기기, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜 등 조리 도구를 통한 열 가공이나, 불에 직접 조리하는 가공 방식(예: 묻기, 굽기) 등 매우 다양합니다.

요리 문화는 사람들의 명절과 설날에 가장 뚜렷하게 표현되는데, 카우 눅, 틴 팃, 신맛이 나는 양념 고기, 쑥잎 케이크, 색깔 찹쌀밥, 혹 모양의 청 케이크, 타이 롱 엣 케이크 등 국가적 정체성이 깃든 요리가 있습니다.

이 시기에 산디우 사람들은 조상을 기리기 위해 다양한 전통 음식과 케이크를 준비하는데, 그중에는 매우 정교하고 독특하게 만들어진 독특한 요리들이 많습니다. 혹등 청케이크도 그중 하나인데, 재료를 고르는 단계부터 케이크를 여섯 모서리로 감싸는 단계까지, 아름다운 혹을 만드는 데는 온전한 연습이 필요합니다.

반박다우도 마찬가지입니다. 반박다우를 만들려면 정말 "직업"이 필요합니다. 반박다우는 찹쌀을 물에 충분히 불려 돌절구에 넣고 부드러워질 때까지 찧은 후, 밀가루를 꺼내 여러 번 걸러냅니다. 반죽을 물과 함께 잘 반죽한 후, 부드러워질 때까지 2~3번 삶아 익힌 후, 참깨, 땅콩, 그리고 얼음사탕을 넣어 케이크 모양으로 빚습니다. 쌀을 찧고, 밀가루를 걸러내고, 모양을 잡는 기술이 이 케이크의 핵심입니다. 산디우 지역의 여성들이 이러한 케이크를 만드는 데 참여하는 경우가 많으며, 이는 그들의 근면함을 평가하는 기준이기도 합니다.

카우 느흐크는 산 디우족의 명절 요리로, 정성껏 조리되어 매우 맛있습니다.

명절, 새해, 결혼식 등 특별한 날에 만들어지는 요리인 카우 눅(khau nhuc)에도 창의성과 섬세한 손길이 엿보입니다. 이 요리는 맛있는 돼지고기 삼겹살을 삶아 매달아 바늘로 찔러 기름을 빼낸 후 꿀을 발라 재운 후 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 다진 살코기, 목이버섯, 표고버섯, 그리고 라우 타우 쏘이(rau thau xoi), 양파, 마늘, 디아 리엔(dia lien), 카다멈, 푸이 뉘이(phui nhui, 두부), 참참(cham cham, 소금에 절인 레몬), 피시 소스, 소금, MSG, 간장, 꿀, 오향분말, 연꽃씨, 바질 등 약 40가지 향신료를 정성껏 넣어 만든 속재료가 요리의 풍미를 좌우합니다.

탄민(Thanh Minh) 명절에는 산디우(San Diu) 사람들이 조상에게 찹쌀을 바치는데, 특히 검은 찹쌀을 많이 사용합니다. 검은 찹쌀은 숲에서 흔히 볼 수 있는 작은 잎사귀인 사우(sau) 잎을 빻아 걸러낸 후, 물에 찹쌀을 충분히 적셔 찜통에 쪄냅니다. 노란 꽃 찹쌀이나 찹쌀로 지은 검은 찹쌀은 찰지고 향긋하며, 사우 잎의 특별한 풍미를 지니고 있습니다.

산디우족이 식사 쟁반에 음식과 음료를 차리는 방식은 연장자와 후배에 대한 존경심을 나타냅니다. 가장 맛있는 요리는 가운데에, 그리고 연장자에게 가장 가까운 곳에 놓입니다. 채소 요리는 그 주변에 놓입니다. 식사 시간에 젊은이들은 항상 연장자를 초대하여 맛있는 식사를 기원하고, 연장자는 종종 포기하고 아이들을 위해 가장 맛있는 요리를 가져다줍니다. 특히 먼 곳에서 손님이 찾아와 환대를 베풀면, 산디우족은 항상 그들을 초대하여 열렬히 식사하게 하고, 손님들을 위해 가장 맛있는 음식을 가져다줍니다.

뿐만 아니라, 산디우 요리는 농산물 가공에도 정교함을 더하여 건강에 매우 유익하고 질병을 치료하는 음료를 만들어냅니다. 사람들의 음료는 매우 풍부합니다. 우선, 증류주, 찹쌀주 등 와인을 언급하지 않을 수 없습니다. 일반 쌀, 찹쌀, 옥수수, 그리고 정성껏 발효된 카사바를 증류하여 만듭니다.

사탕수수 찌꺼기를 활용한 아주 특별한 술이 있는데, 바로 당밀주입니다. 사람들은 사탕수수 찌꺼기를 다시 짜서 그 물로 효모와 함께 며칠 동안 발효시킨 후 증류합니다. 각 술은 고유한 풍미를 지닙니다. 많은 지역에서 이 당밀주는 단맛과 강한 효모 향을 지니고 있으며, 마시기 편하여 산모에게 적합하며, 아이들에게 풍부한 모유를 공급합니다.

산디우족은 조상에게 바치고 손님을 접대하기 위해 은케이크와 다른 많은 맛있는 요리를 준비합니다.

정성껏 만든 요리 외에도, 산디우 사람들이 매일 가장 좋아하는 음료는 묽은 죽입니다. 이 죽은 매우 인기가 많아 식사 때, 갈증 해소용으로, 또는 일하러 가거나 들판에 나갈 때 마시면 건강에 매우 좋습니다.

일반적으로 산디우 문화는 오랫동안 다른 민족의 문화와 밀접하게 얽혀 있어 요리 또한 서로 밀접하게 연관되어 왔습니다. 그러나 산디우 사람들의 독특한 요리 특징은 여전히 ​​많은 사람들의 손에 의해 보존되고 있으며, 이는 산디우 사람들의 요리 문화적 정체성을 표현하는 비밀이자 "브랜드"로 남아 있습니다.

타콴

출처: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html