고대 로마 와인의 맛을 공개하다

새로운 연구에 따르면, 묻힌 진흙 항아리에 숙성시킨 로마 와인은 약간 매콤한 맛이 나고, 구운 빵, 사과, 구운 호두, 카레 향이 나는 것으로 나타났습니다.

이탈리아 보스코레알레(Boscoreale) 마을의 와인 저장고에 묻혀 있는 돌리아(Dolia) 항아리. 사진: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

고대 로마인들(대략 기원전 8세기부터 서기 5세기까지)은 와인을 많이 마셨습니다. 일부 역사가들은 그들이 하루에 최대 1리터의 희석된 와인을 마셨을 것으로 추정하는데, 이는 21세기 대부분의 사람들보다 많은 양입니다. 스미소니언 박물관(Smithsonian Museum) 은 3월 4일, 앤티쿼티(Antiquity) 저널에 발표된 새로운 연구를 통해 와인의 맛, 향, 질감에 대한 새로운 시각을 제시했다고 보도했습니다. 와인은 약간 매콤한 맛이 났으며, 토스트, 사과, 구운 호두, 카레 향이 났습니다.

새로운 연구에서 연구팀은 로마인들이 와인을 저장, 발효, 숙성하는 데 사용했던 점토 용기인 돌리아를 살펴보았습니다. 역사가들은 돌리아가 흔히 사용되었다는 사실을 오래전부터 알고 있었지만, 그 제작 과정에 대해서는 많은 의문이 남아 있었습니다. 새로운 연구는 이 용기들이 와인 제조 기술에 필수적인 도구였음을 보여줍니다. 이 용기들은 평범한 용기가 아니라, 재료, 크기, 그리고 형태까지 정교하게 설계되어 와인 숙성에 필요한 모든 요소를 ​​갖추고 있었습니다.

이 연구의 주저자이자 겐트 대학교 고고학자인 디미트리 반 림베르겐에 따르면, 돌리아는 수백 년 동안 고대 와인 제조의 핵심 요소였습니다. 오늘날 많은 와인이 스테인리스 스틸 탱크에서 방부제를 첨가하여 생산됩니다.

바르샤바 대학교 고고학자이자 공동 저자인 반 림베르겐과 폴리나 코마르에 따르면, 로마인들은 돌리아 항아리를 땅속 깊이 묻고 뚜껑으로 밀봉하여 발효 과정의 온도, 습도, pH를 조절했다고 합니다. 점토 항아리는 다공성이고 내부에 타르가 코팅되어 있어 산화를 효과적으로 억제하는 데 도움이 되었습니다.

돌리아는 바닥이 좁아 포도 찌꺼기가 바닥으로 가라앉아 와인과 분리되어 오렌지색을 띱니다. 하지만 로마 와인은 레드 와인과 화이트 와인으로 구분되지 않았기 때문에 이 색상을 현대 와인과 비교하기는 어렵습니다. 반 림베르겐은 "로마 와인은 사용된 포도 품종에 따라 화이트, 옐로우, 골드, 앰버, 브라운, 레드, 블랙 등 매우 다양한 색상을 띠었습니다."라고 설명합니다.

용기를 땅에 묻음으로써 생기는 환경 또한 와인의 고유한 특성에 영향을 미칩니다. 용기 내부에서는 효모가 와인 표면에서 자라 소톨론과 같은 화합물을 생성합니다. 이러한 화합물은 독특한 풍미와 향을 부여합니다.

반 림베르겐은 "흰 포도로 만든 고대 와인과 이런 기술을 사용하면 확실히 산화된 맛이 나고, 토스트, 말린 과일(예: 살구), 구운 견과류(호두, 아몬드), 녹차의 복잡한 향이 나며, 건조하고 수지 같은 느낌이 납니다(와인에는 포도 껍질에서 나오는 타닌 성분이 많습니다)."라고 말했습니다.

투 타오 ( 스미소니언 에 따르면)

소스 링크: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html