홍휘가 100년 전통 생선소스 만들기 이야기를 들려준다

홍휘 전통어장 브랜드의 3성급 OCOP 및 성급 수준의 전형적인 농촌 산업 제품

100년 전, 오늘날 람동성 푸투이구 판티엣해역에서 우리 조상들은 어촌 마을 공동체의 결합된 조리법에 따라 특별하고 맛있는 멸치 생선 소스 제품을 가공했습니다.

5대째, 약 30년 전, 부모님께서 사업을 이어받아 홍휘(Hong Huy) 피시 소스 브랜드를 만들었습니다. 그리고 지난 5년 동안 저와 아내는 6대째 홍휘의 전통 피시 소스 제품 약 10개 라인을 개발하고, 람동(Lam Dong) 성 안팎의 잠재적 소비 시장을 개척하고 확장해 왔습니다." 홍휘 피시 소스 브랜드의 사장인 쩐 탄 휘(Tran Thanh Huy)는 고객과 함께 그의 이야기를 시작했습니다.

람동성 푸투이구의 어부인 쩐 탄 휘 씨의 아버지와 할아버지는 매년 음력 4월에서 8월 사이에 배를 타고 바다로 나가 멸치를 잡습니다.

멸치는 다양한 방법으로 잡혀 해안으로 가져와 선별한 후, 병에 담아 소금에 절인 후 햇볕에 말립니다. 전통 공예 마을의 수작업 기술 공정을 통해 1년 후 대대로 전해진 피시 소스는 붉은빛이 도는 노란색에 적당한 짠맛, 그리고 판티엣 해역의 특별한 멸치 단백질 덕분에 자연스러운 단맛을 지닙니다.

2020년에는 주인인 Tran Thanh Huy(1988년생)와 그의 아내 Le Thi Luc(1989년생)이 100년 전통의 생선 소스 생산 솔루션을 완전히 이전하여 첫 번째 소금에 절인 멸치 병과 항아리에서 얻은 결과를 바탕으로 "자신들과 그들의 경력을 확립"했습니다.
주인인 트란 탄 휘(Tran Thanh Huy)는 더 자세히 설명하면서, 어부들이 항구에서 가져온 멸치를 야외에 줄지어 정리한 항아리와 냄비 시스템을 이용해 홍 휘 생선 소스 생산 시설에서 성수기인 1년에 두 번 구매한다고 밝혔다. 한 번에 10~20톤 정도이고, 다른 때는 한 번에 수백 킬로그램씩 구매한다.

전통적인 폐쇄 루프 가공 및 준비 단계를 거쳐 매달 Hong Huy 브랜드로 다양한 종류의 생선 소스를 약 1,000리터 생산합니다. 비율은 다음과 같습니다. 루 생선 소스 10%, 니 생선 소스 30%, 혼합 생선 소스 60%...

홍휘(Hong Huy) 피시 소스 브랜드의 공동 소유주인 레티룩(Le Thi Luc) 씨는 남편의 이야기를 이어갔습니다. "멸치를 소금과 섞어 250kg짜리 항아리에 넣고 대나무 판자로 눌러 놓은 후, 깨끗한 돌을 덮어 12개월 이상 숙성시킵니다. 뚜껑을 열었을 때, 향긋한 냄새를 "듣고" 황금빛 갈색을 보면 멸치 피시 소스가 완전히 숙성된 것이며, 병에 담아 고객에게 제공할 수 있습니다." 또한, 멸치 피시 소스를 만드는 과정에서도 3개월에서 6개월 동안 생선과 소금을 끊임없이 섞어 녹입니다.

홍휘(Hong Huy) 전통 생선 소스는 발효 과정을 4~5년간 거치며 만들어집니다. 1차 증류와 2차 증류 과정을 거쳐 만들어진 혼합 생선 소스는 은은한 짠맛과 은은하고 향긋한 향을 만들어냅니다. "홍휘 공장에서는 약 250kg의 신선한 멸치를 넣은 소금에 절인 생선 한 병이나 한 단지를 만들 때 생선 소스 약 70리터, 생선 소스 40~50리터, 혼합 생선 소스 100리터를 수거합니다."라고 뤽 씨는 말했습니다.

100년 전통 생선 소스 가공 기술을 계승한 홍휘 생선 소스 공장은 2024년 7월에 구 빈투 언성의 우수 농촌 산업 제품 인증서를, 2025년 2월에 구 판티엣시의 3성급 OCOP를 받았습니다. 2025년에 홍휘 전통 생선 소스 제품은 나머지 기준을 보완하여 람동성의 4성급 OCOP로 선정될 예정입니다.

람동성 농업 환경부 산하 전자상거래 웹사이트 nongsandalatlamdong.vn에서는 "100년이 넘는 가족 전통을 이어받아 신선한 멸치와 깨끗한 소금에서 재료를 엄선하여 홍휘가 만든 생선 소스 제품은 항상 생선에서 얻은 진정한 단백질 함량, 짭짤하고 달콤한 뒷맛, 은은한 향, 전통 생선 소스의 특징적인 붉은색을 가지고 있습니다."라고 설명하고 있습니다.

100% 깨끗한 생선 소스를 고집하며, 제품에 색소, 화학 물질, 방부제를 전혀 사용하지 않습니다. 이러한 모든 요소들이 전통적인 홍휘 생선 소스 브랜드를 탄생시켰습니다.

출처: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html