암울한 시장, 전염병의 '폭풍'에 '고군분투'하는 햄 생산 시설

시장이 침울한 만큼, 꾸이흐엉 햄과 소시지 생산 시설(록하 사)도 꽤나 칙칙하고 우울합니다.

남선 마을에 위치한 꾸이흐엉(Quy Huong) 햄·소시지 공장은 록하(Loc Ha) 지역에서 유일하게 3스타 OCOP(농산물품질관리기준) 인증을 받은 햄 제품을 보유하고 있습니다(2024년 초). 명성과 품질을 자랑하는 이 공장은 보통 하루 35~40kg의 햄과 소시지를 생산하며, 음력 7월 15일과 같은 성수기에는 하루 100~130kg까지 판매합니다. 그러나 두 달 넘게 아프리카돼지열병의 악영향으로 인해 투입 자재와 소비자 심리가 완전히 바뀌었습니다.

꾸이흐엉 햄·소시지 가게 주인 응우옌 티 흐엉 씨는 이렇게 말했습니다. "두 달 전부터 원자재 공급 부족으로 생산량을 줄여야 했고, 한 달 전부터는 돼지고기 제품 생산을 완전히 중단했습니다. 현재 매일 아침 식사용으로 주변 지역 단골 손님들에게 4~5kg의 소고기 햄만 판매하고 있습니다. 큰손님들은 모두 계약을 해지했고, 직원들은 실직했으며, 기계는 가동되지 않고 수입도 감소했습니다."

이전에는 흐엉 씨는 OCOP 햄을 새 한 마리씩 팔았지만, 이제는 햄을 조각으로 자르고 아침 식사로 이웃 지역 사람들에게 개별적으로 판매해야 합니다.

"소비자들이 돼지고기 제품에 회의적인 반응을 보이고 소고기 제품은 비싸기 때문에 7월 보름달이 뜨는 이 시기에는 주문하는 고객이 한 명도 없습니다. 생산 시설을 운영한 지 10년이 넘었지만 이처럼 성수기가 저조한 적은 본 적이 없습니다."라고 흐엉 씨는 덧붙였습니다.

원자재 조달에 주도권을 가질 수 있는 업체들의 상황은 그리 나아지지 않습니다. 홍록(Hong Loc) 코뮌인 킴탄(Kim Tan) 마을에 있는 옹라오(Ong Lao) 햄 생산 시설의 소유주인 트란 반 라오(Tran Van Lao) 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 가족의 햄은 10개월 전 OCOP(농업 및 축산 식품 인증) 3스타 기준을 충족하는 것으로 인정받았으며, 이 지역에서 가장 맛있고 안전한 햄으로 평가받고 있습니다. 평소에는 하루에 40~50kg 정도 판매하지만, 지난 몇 달 동안은 15kg 정도만 생산할 수 있었습니다. 2025년까지 5,560kg을 판매하겠다는 목표는 달성하기 어려울 것입니다."

돼지 떼에서 발생한 복잡한 질병으로 인해 홍록사 출신의 Tran Van Lao 씨는 햄과 소시지 생산을 제한해야 했습니다.

현재 이 지방 전역의 시장과 식료품점에는 돼지고기로 만든 햄, 소시지 등 유사 제품이 거의 없습니다. 탁하(Thach Ha) 마을 까이(Cay) 시장에서 식료품점을 운영하는 응우옌 반 투안(Nguyen Van Tuan) 씨는 이렇게 말했습니다. "보통 저희 식당에서는 매일 6~8kg의 햄과 소시지를 다양한 종류로 소비합니다. 어떤 사람들은 먹으러 오기도 하고, 어떤 사람들은 사서 가져가기도 합니다. 그런데 최근 몇 달 동안 손님들이 다른 메뉴로 바뀌면서 장사가 매우 어려워져서 하루에 1~2kg 정도만 팔고 있습니다. 홍록(Hong Loc)에 있는 라오(Lao) 씨를 포함하여 기존 햄과 소시지 생산 시설의 제품 수입을 일시적으로 중단해야 했습니다."

보통 음력 7월 보름날은 햄과 소시지 생산 공장들이 성수기를 대비해 생산에 "집중"하는 시기입니다. 제물과 제사를 담은 쟁반이 많기 때문입니다. 하지만 올해는 예외입니다. 쩐푸 거리(쩐푸 구)에서 제물 쟁반을 만드는 응우옌 티 바이 씨는 "이번 보름날에는 7가구에서 40개 가까이 되는 쟁반을 주문받았지만, 햄이나 소시지 같은 제품은 주문하지 않았습니다. 전통 음식이 부족해서 제물 쟁반의 독특한 맛이 부족하고 단조로우며 평소보다 만들기가 더 까다롭습니다."라고 말했습니다.

돼지 떼의 질병과 소비자들의 우려로 인해 시중에 판매되는 햄과 기타 돼지고기 제품은 매우 제한적입니다. *사진: 또안르우(Toan Luu) 마을의 탄주안(Thanh Duan) 햄 제품.*

하띤 성에는 돼지고기 소시지, 슬라이스 소시지, 살코기 소시지, 다양한 종류의 고기 패티, 소시지, 발효 돼지고기 롤 등을 생산하는 크고 작은 수백 개의 업체가 있으며, 그중 42개 제품이 OCOP 3스타 기준을 충족합니다. 2개월 넘게 아프리카돼지열병의 영향으로 원자재 공급이 감소하고, 안전이 위협받으며, 소비자들은 회의적이고, 시장은 침체되는 등 어려움을 겪고 있습니다. 대부분의 업체는 적정 수준으로 생산을 유지해야 했고, 약 20%의 업체가 일시적으로 문을 닫아 많은 사람들의 일자리와 소득에 영향을 미쳤습니다.

키안(Ky Anh) 마을에 위치한 리브엉(Ly Vuong) 생산 시설의 소유주인 응우옌 티 민 리(Nguyen Thi Minh Ly) 씨는 다음과 같이 말했습니다. "저희는 3스타 OCOP 기준을 충족하는 두 가지 제품을 보유하고 있습니다. 햄과 리브엉 소시지입니다. 최근 돼지 떼에 발생한 복잡한 전염병 기간 동안 생산을 중단해야 했고, 보름달이 뜬 날에야 비로소 '깨끗한' 고기 공급원을 찾아 운영을 재개할 수 있었습니다. 전염병이 곧 완전히 통제되고, 농가들이 다시 가축을 회복하며, 소비 시장이 다시 활기를 되찾아 생산과 사업이 회복되기를 바랄 뿐입니다."

출처: https://baohatinh.vn/thi-truong-am-dam-co-so-san-xuat-gio-cha-lay-lat-trong-bao-dich-post295076.html