도시에 '화분 주방'을 가져오다

중부 고원 요리는 축제 요리와 일상 요리의 두 부분으로 나눌 수 있습니다.

전통 레스토랑에서는 축제 음식을 이용해 관광객에게 친숙해졌지만, 이제는 야외 주방에서 만든 간단한 요리가 연회 테이블로 제공되고 있습니다.

일상생활의 풍미를 담은 이러한 '지역 쌀 접시'는 식사하는 사람을 사로잡을 뿐만 아니라, 플레이쿠의 도시 공간에서 지역 요리를 즐기는 새로운 트렌드를 열어줍니다.

디엔홍구 담산 레스토랑에서 손님들이 자이 요리를 즐기고 있다. **사진: 민 차우**

담산 레스토랑(디엔홍구 쩐꾸이캅 193번지)에서 "도시에서 숲의 향기를 찾는" 여정을 시작해 보세요. 제대로 된 맛을 자랑하는 자이 요리를 맛볼 수 있습니다. 벽난로와 나무 계단이 있는 따뜻한 공간 속에서 중부 고원의 사랑 노래가 귓가에 울려 퍼지고, 구운 생선 냄새, 죽순 볶음 냄새, 깻잎 향이 어우러진 비빔국수 냄새… 마을의 추억이 떠오릅니다.

플레이쿠에서 90km 이상 떨어진 마을에서 태어난 자이족 여의사 라란 후에 씨는 "음식이 담긴 쟁반을 보니 고향과 마을이 그리워집니다."라고 감정에 북받쳐 말했습니다. 특히, 음식 쟁반 한가운데에는 쓴 가지, 말린 생선, 호박꽃, 깻잎, 고추, 버섯 등을 넣어 만든 비빔국수가 담겨 있습니다. 산골 마을 한가운데에서, 이 소박한 음식들은 갑자기 손님들을 청정한 중부 고원으로 다시 데려오는 "다리"가 됩니다.

담산 레스토랑의 주인은 아윤파( 잘라이 )에서 태어난 자이족 출신의 로 마 흐닌 씨입니다. 처음에는 자이족 요리가 메뉴에 없었습니다. 그녀는 단지 자신의 열정을 채우고 전통적인 맛에 대한 향수를 달래기 위해 요리했습니다. 예상치 못하게 그 소박한 요리들이 레스토랑의 가장 인기 있는 요리가 되었습니다.

H'Nin 씨는 이렇게 말했습니다. "사람들은 숲과 들판으로 가서 매일의 식사를 위해 무엇이든 요리합니다. 레스토랑에서 음식을 제공할 때에도 우리는 그 정신을 고수합니다. 모양부터 맛까지, 전통 요리의 정신을 담아야 합니다."

렘스 키친(비엔호 마을, 톤득탕 169번지)에서는 현지인과 관광객 모두에게 "야외 주방"의 풍미를 담은 요리들을 제공합니다. 훈제 돼지고기, 대나무 통에 구운 고기, 말린 생선을 곁들인 쓴 가지 샐러드, 바위 달팽이, 개울 개구리, 망둥이, 쓴 가지, 산나물, 향긋한 레몬그라스를 바나나 잎에 싸서 뜨거운 숯불에 구운 허레족의 전통 요리인 캄(cam) 등이 있습니다.

특히 에데 찹쌀밥은 이곳의 인기 메뉴입니다. 찹쌀밥을 쪄서 바나나 잎 위에 올리고 구운 돼지고기 꼬치를 끼워 돌돌 말아 뜨거운 숯불에 올립니다. 셰프의 말에 따르면, 찹쌀밥은 고기 육즙이 찹쌀밥에 스며들도록 능숙하게 구워야 하며, 타 버린 바나나 잎에서는 일반적인 찜 요리와는 확연히 다른 독특한 향이 납니다.

하노이에서 온 관광객 호앙 티 투 투이 씨는 이렇게 말했습니다. "늦은 오후, 비엔호 호수를 산책한 후 우연히 렘스 키친에 들렀습니다. 날씨가 쌀쌀했는데, 푸른 소나무 아래 숯불 난로 옆에 앉아 소박한 음식을 맛보며 현지 셰프들이 각 요리와 관련된 어린 시절 이야기를 들려주는 것을 들었습니다. 자연스럽게 그 음식이 가장 맛있었고 여행에서 가장 감동적인 순간을 남겼습니다."

"콤동동"은 도시에서 지역 음식을 즐기는 트렌드를 만들어내고 있습니다.
**사진: 민 차우**

현지인처럼 소박한 식사를 경험하고 싶다면, 플레이쿠 구 풍흥 3번지에 위치한 동바오 라이스 레스토랑이 바로 그 느낌을 선사합니다. 젊은 자이 크파(Jrai Kpa) 출신 응우옌 투 홍(Nguyen Thu Hong) 사장은 고향에 대한 모든 추억을 식탁에 담아냅니다.

메뉴는 풍부하고 단순하며, 이름만 들어도 매콤한 맛과 숲의 은은한 향이 느껴지는 요리가 있습니다. 들깨잎으로 찧은 생선, 소고기 다람쥐, 소금에 절이고 고추로 간을 한 다람쥐 고기, 고추를 섞은 죽순, 다람쥐 가지, 구운 바나나 꽃, 새우를 넣은 카사바 수프... 심지어 소금도 메뉴의 "요리"가 되었습니다. 노란 개미 소금, 텡렝 잎 소금, 향초 소금.

"자이족은 고지대에서 나는 쌀을 밥으로 지어 다양한 소금에 찍어 먹으면 맛있고, 밥 한 그릇을 다 비울 수 있어요. 이곳에 오는 많은 손님들이 중부 고원의 산과 숲의 풍미가 느껴지는 소금에 찍어 먹는 것을 정말 좋아해요." - 끄파 응우옌 투 홍 씨가 전했습니다.

산악 도시 플레이쿠에는 전통 요리로 유명한 레스토랑이 많습니다. 하지만 "컴동바오"라는 이름으로 일상 음식이 요식업계에서 활발하게 활용되기 시작한 것은 비교적 최근의 일입니다. 현재 많은 레스토랑, 음식점, 그리고 손님들이 집에서처럼 간편하면서도 새롭고 흥미로운 경험을 제공하는 식사를 찾을 수 있습니다.

이는 중부 고원 요리가 보물임을 보여줍니다. 우리가 아는 것은 주인이 직접 주방 구석에서 연회 테이블로 가져와 소개하는 것이 아니라면 극히 일부에 불과합니다. 이 소박한 요리는 손님들이 그 맛을 즐길 뿐만 아니라 그 맛에 얽힌 이야기를 더 알고 싶어지게 합니다.

출처: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html