Món ngon Bình Định: Thơm phức cá dìa nướng mọi

Cá dìa, cái tên nghe qua tưởng dân dã, nhưng với dân sành ăn lại là món quà của thiên nhiên khiến người ta phải nhắm mắt lại để tận hưởng từng miếng thịt trắng ngọt lành, beo béo và đậm đà hương vị đại dương.

Cá dìa Đề Gi

Cá dìa là loài cá da trơn, thân dẹp, khoác lớp áo màu nâu xám điểm những đốm trắng lấm tấm như những vệt nắng loang. Loài cá này sống nhiều ở các vùng đầm phá, khu vực cửa biển dọc miền Trung.

Cá dìa nướng

ẢNH: PHƯỚC TĨNH

Ở đầm Đề Gi (TT.Cát Khánh, H.Phù Cát, Bình Định), nơi hội tụ của nước ngọt và nước mặn, cá dìa lại có một hương vị rất riêng, thanh và thơm hơn hẳn. Cá dìa ở đây to cỡ bàn tay người lớn, nặng từ 300 - 800 gr, thịt trắng, săn chắc, nhưng vẫn giữ được độ mềm mượt tự nhiên.

Cá dìa sống theo bầy, di chuyển thành đàn từ vài chục đến hàng trăm con, chủ yếu ẩn mình trong các rặng rong và cỏ biển ở vùng nước lợ. Ngư dân Đề Gi thường câu cá dìa bằng cần tay, thứ công cụ tưởng đơn giản nhưng lại là cách để giữ nguyên độ tươi rói của cá. Vào mùa cao điểm, một tay câu lão luyện có thể thu được cả trăm con chỉ trong buổi sáng.

Cá dìa sống theo bầy, ẩn mình trong các rặng rong và cỏ biển ở vùng nước lợ đầm Đề Gi

ẢNH: PHƯỚC TĨNH

Từ cá dìa, người Đề Gi chế biến ra đủ món ngon. Một bữa cơm quê có thể ấm lòng với nồi canh ngót cá dìa nấu với lá me non, vài lát thơm vàng ruộm, hay đĩa cá dìa kho keo dậy mùi nước mắm nguyên chất, thịt cá thấm đẫm, mặn mà. Cá dìa hấp gừng, cá dìa chiên giòn ăn kèm rau sống và nước mắm tỏi ớt giã tay, món nào cũng níu chân thực khách.

Trần trụi mà quyến rũ

Nhưng độc đáo và gợi nhớ hơn cả vẫn là cá dìa nướng, món ăn mà người Đề Gi gọi là "món ăn nhà quê nhưng quý phái". Không cần tẩm ướp nhiều gia vị, không cầu kỳ trong cách bày biện, cá dìa nướng mọi giữ nguyên vẹn sự mộc mạc trong từng thớ thịt.

Cá dìa tươi rói, sau khi làm sạch, để nguyên con rồi dùng dao khứa vài đường nhẹ trên lưng, sau đó đặt lên vỉ nướng. Than phải là than củi, loại đượm lửa mà không ám khói, để cá chín đều từ trong ra ngoài. Chỉ một lát, lớp da cá bắt đầu cháy xém, tỏa mùi thơm phức. Mùi cá dìa nướng mọi dìu dịu, không nồng, không tanh. Hương thơm ấy thấm dần vào khứu giác, gợi nhớ những kỷ niệm thân thương.

Cá dìa sống đầm Đề Gi, nơi hội tụ của nước ngọt và nước mặn, nên có hương vị rất riêng

ẢNH: DŨNG NHÂN

Khi cá vừa chín tới, dùng đũa tách ra, từng thớ thịt trắng nõn, ẩm và mềm. Chấm nhẹ vào chén muối chanh ớt giã dập, nước chấm đặc trưng của người Bình Định, miếng cá tan trên đầu lưỡi, để lại hậu vị ngọt thanh xen lẫn vị mặn mòi, cay nhẹ. Còn gì tuyệt vời hơn khi được cụng ly với bạn bè trong buổi chiều lộng gió biển và thưởng thức món này?

Có người từng nói, vị ngon của cá dìa nướng mọi không nằm ở nguyên liệu hay cách nấu, mà nằm ở cảm xúc. Đó là món ăn khiến người xa quê chợt nghẹn ngào, người đã từng ghé Đề Gi một lần lại đau đáu muốn quay lại. Bởi chỉ ở đó, bên bếp lửa hồng, mới có thể thưởng thức trọn vẹn một con cá nướng "trần trụi" mà quyến rũ đến thế.

Cá dìa nướng là món ăn gây thương nhớ cho nhiều người miền Trung sống xa quê

ẢNH: IHAY

Chiều hè, giữa phố thị đầy khói bụi, bỗng nghe ai nhắc hai tiếng "cá dìa", lòng lại trào dâng một cơn thèm da diết. Thèm mùi cá cháy xém, thèm tiếng mỡ cá reo lách tách trên than, thèm một chén muối ớt giã tay và hơn hết, thèm một khoảng ký ức mặn mòi của tuổi thơ bên đầm Đề Gi.

Nguồn: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm