Quán ăn… ký ức! - Báo Quảng Bình điện tử

(QBĐT) - Những năm 90 của thập kỷ trước, “đi Ba Đồn” là niềm háo hức của nhiều cư dân huyện Quảng Trạch cũ, trong đó có tôi. Ba Đồn thuở ấy là một thế giới đầy màu sắc, rộn ràng bán mua, đặc biệt ẩm thực nơi đây với bạt ngàn món ngon là sức hút khó cưỡng. Trải qua bao thăng trầm, Ba Đồn bây giờ đã là đô thị hiện đại, nhưng sự hấp dẫn của ẩm thực nơi này vẫn vậy, nhất là những món ăn bình dị, gợi nhớ ký ức xưa cũ mà chủ nhân của nó vẫn lặng lẽ song hành cùng thời gian từ bấy đến giờ.

 

Nằm khiêm nhường trên đường Lê Lợi, tuyến phố khá sầm uất của TX. Ba Đồn, “quán mệ Thí”, như cách gọi thân quen của nhiều người, có tuổi đời hơn 40 năm. Quán nhỏ đơn sơ dường như lạc lõng giữa không gian hiện đại, nhưng không vì vậy mà vắng khách. Ngược lại, khoảng sau 9 giờ sáng, các món ăn đã được bán hết nên nếu đi muộn thì thực khách khó có cơ hội thưởng thức.

 

Chủ quán là bà Nguyễn Thị Thí, (SN 1954), công dân Ba Đồn “chính hiệu”. Năm 1982, bà bắt đầu “lập nghiệp” với những vật dụng đơn sơ và kiến thức tự học từ những người phụ nữ quanh mình và thế giới ẩm thực phong phú của Ba Đồn. Ngoài các nguyên liệu như thịt heo, thịt bò, bún… được mua từ những cơ sở tin cậy, đối với món bánh cuốn, bà luôn tự tay tráng bánh.

Bà Nguyễn Thị Thí và món bánh cuốn đã trở thành “thương hiệu”.

“Mấy chục năm rồi, trừ những ngày đặc biệt, thì mưa cũng như nắng, cứ hai giờ sáng là tôi thức dậy để chuẩn bị, mà thời gian chủ yếu dành để tráng bánh. Ngày xưa chồng tôi đi bộ đội thì tôi làm một mình, sau này ông ấy nghỉ hưu thì hai vợ chồng cùng làm. Bánh tráng tay rất công phu nên mỗi ngày chỉ có thể làm được khoảng 10kg bánh, muộn nhất tới nửa buổi sáng thì hết. Vì nhiều khách hàng thích bánh cuốn, có người khuyên tôi mua thêm bánh bên ngoài về bán nhưng tôi chỉ bán bánh của mình tự tráng thôi, bà con ăn quen rồi!’, bà Thí chia sẻ.

 

“Bánh cuốn mệ Thí” cả hình thức và hương vị đều đặc biệt. Những chiếc bánh mềm, mượt và không quá mỏng được trải đều trên dĩa rồi rắc nhân gồm tôm, thịt, mộc nhĩ lên bề mặt. Đặc biệt, ngoài nhân tôm, thịt, mộc nhĩ và thoảng mùi hành lá, thì còn có ram Ba Đồn rán giòn, cắt ngắn. Nên dĩa bánh cuốn dường như hội đủ các hương vị, cảm giác, đó là sự mềm mại của gạo quê được tráng thủ công kết hợp vị béo, bùi, rất ngọt và “thấm” của nhân bánh, cộng với ram Ba Đồn nóng hổi, giòn tan. Ăn kèm cùng bánh cuốn, thực khách có thể gọi thêm món súp bò ngon ngọt đậm đà. Nhiều “tín đồ” ẩm thực đều xác nhận là chưa ở nơi nào có món bánh cuốn ngon và lạ như nơi này.

 

Cũng từ bánh tráng tay, quán mệ Thí có thêm món “phở thái”. Phở thái, ngoài các nguyên liệu truyền thống, đặc biệt là thịt bò chợ Đồn (cách gọi khác của chợ Ba Đồn) trứ danh, thì bánh phở được thái từ bánh ướt tráng tay. Không mỏng mảnh và đều tăm tắp như sợi phở sản xuất bằng máy, nhưng phở thái luôn hấp dẫn thực khách bởi hương vị giản dị và hình ảnh chân chất, quen thuộc của món ăn này. Nên bốn mùa xuân hạ thu đông, quán nhỏ khiêm nhường của bà luôn hút khách, là địa chỉ cho những vị khách đường xa muốn thưởng thức ẩm thực phong phú, đậm đà của vùng đất bên dòng sông Gianh, là nơi để người quen tìm lại ký ức và hương vị khó quên của những năm tháng đã qua.

“Bánh cuốn mệ Thí” có hương vị đặc biệt.

“Về Ba Đồn hỏi quán bánh cuốn mệ Thí là ai cũng biết và chỉ tận tình, cả lúc nhà chưa có số, phố chưa có tên hay bây giờ quán nằm ngay trên phố mới. Đây là món ăn gắn bó với tuổi thơ tôi và rất nhiều người bởi bánh cuốn là món ăn chơi hay ăn no đều được, và phù hợp với người lớn lẫn trẻ em. Ở TP. Đồng Hới bây giờ cũng có bánh cuốn Ba Đồn nhưng rất khó để tìm được những hương vị đặc trưng như khi ăn tại Ba Đồn. Bánh cuốn mệ Thí là một trong những món như vậy, nên tôi thường tự hào giới thiệu với bạn bè mỗi khi bạn về đây!”, chị Dương Diệu Hoàn, quê tại TX. Ba Đồn tâm sự.

 

Trong rất nhiều món ăn góp phần để Ba Đồn trở thành vùng đất nổi tiếng bởi nền ẩm thực giản dị nhưng chứa đựng sự tinh túy, riêng biệt, “bánh cuốn mệ Thí” đã khẳng định thương hiệu của mình qua hơn bốn thập kỷ với rất nhiều đổi thay, biến động của làng quê năm xưa, nay là phố thị bên dòng Gianh.

 

Nếu một ngày nào đó có dịp về Ba Đồn và mong muốn được khám phá vùng đất này, bạn hãy dành thời gian ghé vào quán nhỏ vấn vương mùi khói như căn bếp của bà, của mẹ năm xưa để thưởng thức món bánh cuốn mệ Thí, chắc chắn hành trình của bạn sẽ có thêm dư vị khó quên!

Diệp Đồng

Nguồn: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202503/quan-an-ky-uc-2225015/